吃飯搭配回鍋肉，不是神仙也快活！

在四川有這樣一句話：

何以解憂，唯有回鍋肉。

可見，回鍋肉這道菜在川人心中的地位。

常見的做法有蒜苗回鍋肉，包菜回鍋肉，今天就來教大家

製作蒜苗回鍋肉。

回鍋肉在古代時期稱作油爆鍋，所謂回鍋，就是再次烹調的意思，需要下鍋炒兩次。

——【蒜苗回鍋肉的特點】——

口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口留香，久而回味。

下面我們來說回鍋肉的具體制作方法

——【食材準備】——

主要原料

：首選新鮮二刀肉和五花肉。

因為這兩種肉吃起來口感適合，既不肥也不膩。二刀肉是四川的叫法，很多人可能不知道。二刀肉就是一半肥一半瘦（半肥半瘦）且肥瘦均勻。五花肉相信大家都知道。

輔料：

蒜苗一把，記住是蒜苗很多人認成蒜薹

（蒜苗洗淨改刀）豆豉，姜，蒜，幹辣椒，辣椒麵，

四川郫縣豆瓣醬

調味料：味精，鹽，白糖，生抽，老抽，耗油，花椒粉，各適量

——【製作步驟】——

1，

冷水下鍋

將五花肉煮熟

五花肉的表皮的豬毛要去除（用烙鐵），不會的去的可以直接去豬皮，豬皮儲存下來做出來的回鍋肉更好吃！洗淨放入鍋中，加幾片姜和蔥段，加入料酒去腥，大概煮二十分鐘熟透撈出備用。

將肉放涼改刀切片要求薄厚均勻，不能太厚也不能太薄，太厚吃起來沒靈魂，太厚容易把肉炒幹過柴，改刀的時候要斜刀切片，這樣切出來的肉片才美觀。

2，肉片下鍋煸出油脂

把肉片倒入鍋中，鍋中可以加一點菜籽油（防止粘鍋）切記開小火煸多餘的油脂，要不停翻炒，過程不要太長一分鐘就好，撈出控油備用

3，炒制輔料

鍋底留油油不夠的加點就行，開中火放入兩勺子郫縣豆瓣，

一定要把郫縣豆瓣醬的顏色和香味炒出來，只有把豆瓣醬炒香肉才會香，這一步實際操作十分關鍵

，然後放入辣椒麵，豆豉，薑片，蒜，幹辣椒，炒出香味。

4，

肉片二次回鍋

把煸出的油脂的肉片下鍋，同時放入切好的蒜苗，

切記快速翻炒一分鐘，不然蒜苗會被炒死會影響口感，

然後依次放入味精，食鹽，白糖，生抽，老抽，耗油，花椒粉。最後開大火快速翻炒一分半鐘出鍋裝盤！

喜歡回鍋肉的朋友可以做來了，好吃下飯更下酒！保證你能連續吃上一個周，歡迎大家點贊評論！