天熱就饞這道菜，香辣脆爽，開胃下飯，炒一大盤，端上桌就搶光！這道菜是牛肉炒酸豆角，夏天的牛肉和酸豆角天生一對，牛肉香辣鮮嫩，酸豆角脆爽，太下飯了！有了這道菜，整個夏天不用擔心沒胃口吃飯，我家只要炒這道菜，準能把米飯吃光。

豆角是夏天的時令蔬菜，實惠又美味，吃完的豆角可以醃酸豆角，7天就能開蓋變酸，放半年不會壞，每年這個時候，我都會醃製好幾罐酸豆角，沒胃口吃的時候，就用牛肉炒豆角，牛肉不但不酸，還有特別鮮嫩，淡淡的鹹香味，豆角脆爽、香辣，拌飯太香了。

很多人問我，牛肉炒酸豆角是一道家常菜，但是自己做的總是沒有飯店的好吃。要想好吃，需要掌握以下幾個技巧：第一酸豆角要幹炒，把酸味炒，清洗鍋，增加這一步，牛肉不會酸，豆角脆爽不會太鹹。第二牛肉要橫切，如果豎切會咬不動的。牛肉要切薄，可以清洗乾淨之後，放入冰箱冷凍，半硬狀態，切得薄如紙，炒牛肉的時候要用旺火，加點胡椒粉，太鹹了。第三辣椒要選擇紅辣椒，香辣開胃，如果用青辣椒會發黃，不僅顏色不好看，味道也會欠缺。接下來分享牛奶炒酸豆角的做法給大家。

【牛肉炒酸豆角】食材：牛肉、自制的酸豆角、紅辣椒、生薑、大蒜、胡椒粉、生抽、橄欖油、鹽、生粉。其中炒牛肉用橄欖油或黃油，牛肉會格外香，肉質鮮嫩，加上黑胡椒粉，太香了。

步驟1：牛肉浸泡、撈出清洗乾淨，瀝乾水，用保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍半硬狀態，然後橫切薄片，放鹽、胡椒粉、橄欖油、生粉、生薑，攪拌均勻。

步驟2：酸豆角清洗乾淨，瀝乾水，切段，別太長，酸豆角太長，會很酸，也不爽口。

步驟3：鍋燒熱之後，倒入切好的酸豆角，小火煸炒幹，然後出鍋。把鍋清洗乾淨，因為鍋裡有酸味。為什麼炒酸豆角不能放油，因為要炒幹酸水，這樣豆角才爽口。放油，油和水混合，水就炒不幹。

步驟4：鍋裡倒入適量的橄欖油，也可以黃油軟化，放大蒜、生薑煸炒香。轉為旺火，倒入切好的牛肉，爆炒六成熟。

步驟5：接著倒入酸豆角、洗淨切好的紅辣椒，一起旺火爆炒熟。快速翻炒，否則牛肉會變老。喜歡吃辣的可以用指天椒、不能吃辣椒的可以用甜椒、彩椒等。

步驟6：加少許生抽，翻炒均勻，即可出鍋。牛肉裡放鹽了，酸豆角本身是鹹菜，所以不需要再放鹽，否則會太鹹哦。喜歡吃麻辣味，可以加點麻油，我是沒有放麻油。

【sourcehe溫馨小貼士】1。附上獨家醃製酸豆角的方法給大家。豆角清洗乾淨之後，瀝乾水，煮熟煮沸之後，放入鹽、豆角，然後熄火汆燙好之後，當然密封罐，冷卻之後，蓋上蓋子，放陰涼處。7天就發黃，酸脆爽口。2。酸豆角開封之後，要壓緊實，繼續密封存放，就不容易壞，但是建議用小罐子醃製，一二次就吃完，這樣就不容易壞。3。炒牛肉要旺火，六成熟就加熱酸豆角，這樣牛肉不會太老，如果全部炒熟，再放酸豆角，牛肉老，還有酸味。

牛肉炒酸豆角，你吃過嗎？如果天氣熱，沒胃口吃飯，試試這道菜吧，簡單味美，牛肉鮮香，香辣脆爽，一勺菜就能吃完一碗米飯，真的太下飯了。期待你留言，分享你夏天喜歡吃的開胃菜，談談你的想法。