據說，每個湖北人都對熱乾麵有執念，尤其是武漢人，你喜歡吃熱乾麵嗎？

武漢人難以忘記的味道先從一碗熱乾麵的恩怨情仇開始講起。上世紀四十年代，中國正處於水深火熱的舊社會中，漢口滿春路的一家戲劇院門口，有一個擺小攤的青年，他叫：蔡明緯，他創造了一種特殊的小吃：熱乾麵。

隨便找一個武漢人問問，都能說出幾句關於熱乾麵的故事、傳說、歌謠。“熱乾麵、吃不厭”……武漢人對熱乾麵的喜愛，可謂至真至誠。對於本地人來說，熱乾麵不僅是一種小吃，更是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。

熱乾麵不同於湯麵、涼麵，也不只是簡單的麻醬拌麵。它是將撣過之後的鹼麵條放入開水汆燙20秒撈出，加入用香油懈過的芝麻醬，蘿蔔丁、榨菜丁、香蔥、再以生抽汁、辣椒油調味，拌勻，一碗香噴噴熱乾麵足以滿足你對面條的所有想象，一碗下肚好滿足！

吃熱乾麵是有講究的。首選做武漢熱乾麵的店鋪要規範，廚子 要正宗；原料要地道；調料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有鹹菜，蘿蔔乾，酸豆角等供選用，加香菜也可以。

熱乾麵是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對它的感情，我們就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。

其實，在家我們也能做熱乾麵，不僅色澤油潤還滋味好，趕緊來學學吧！

首先我們需要準備適量的鹼水面（儘量別用其他的面類代替）、芝麻醬、花生醬、麻油、酸豆角、辣椒油、榨菜、蔥蒜等一些暢遊的調料品，若是對於醬有其他的偏好也可以加入進去。然後，將蔥蒜、酸豆角以及榨菜等切成細碎的小末，注要不要圖方便而切得比較大塊，而這樣是為讓這些配料存在於面的每一個邊邊角角中。

接下來就是調醬的過程了，其實並沒有非常複雜的步驟，只需要將所有自己喜歡並且準備好的醬加入，然後再放入麻油、辣椒油和鹽等調味品，建議可以少放一些鹽因為其他的醬中鹽的成分可能就挺高的。為使它們攪拌均勻必須進行同一個方向的攪拌，大概兩到三分鐘的樣子，醬汁就調好了。然後就是煮麵的過程，將準備好的鹼水面放入已經燒開的水中，注意水一定要燒開才能放入，這樣才能使麵條的口感更好，在煮的時候可以適當的進行攪拌。

根據面的不同和火的大小，煮麵的時間可能有所差異，但是注意不要煮得太軟，會影響口感。煮好撈出之後，放在紗網上瀝乾水分，最後再在碗中倒入先前準備的醬汁和細末用筷子進行攪拌均勻即可。這樣一道熱乾麵就做好了，雖然可能因為醬汁的不同會有所差異，但是味道還是很不錯的。