小編作為一個地道的北方人，最喜歡吃的麵食了，而且平時寧可不吃大米，也要吃一些麵條，饅頭和烙餅，但是自己在家的烙餅，總是第二天就發硬嚼不動，不如外面賣的更好吃，也不知道究竟是為什麼。其實烙餅好吃有訣竅，廚師：多做“這1步”，鬆軟又多層，放涼也不硬！詢問過廚師知道，要想烙餅香軟不發硬，就要在擀好的麵皮上少量的刷上一層油，然後等電餅鐺加熱冒煙之後，餅的表面幹了在刷一層，這樣做出的烙餅就會外酥裡嫩，香軟多層。接下來小編就教大家做一道香軟美味的家常烙餅的做法，簡單容易學，營養又美味，大家喜歡嗎？喜歡那就快來看看它的具體做法吧！

香軟家常烙餅

By 松鼠魚77

配料：

麵粉 500克、常溫水 280克、食用油 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1。烙餅所需要的食材很簡單，只要有麵粉、油、鹽就可以了，喜歡吃蔥花餅的還可以再準備點小香蔥，味道更好。家裡沒有普通麵粉了，平時都是用普通麵粉，這次我是用300克高筋粉+200克低筋粉混合而成的。麵粉內加入清水，揉成一個柔軟的光滑的麵糰，蓋上蓋子靜置30分鐘。

2。如果喜歡吃蔥花餅，趁著麵糰醒發的時間準備一點小香蔥，洗淨切碎。醒好的麵糰取出來，不用揉，如果案板夠大，直接擀成一個大的長方形面片。如果案板太小，那就把麵糰先分成劑子，再一個一個的擀成面片。

3。面片表面撒上一層細細的食用鹽，儘量的撒均勻，再用小刷子刷上一層食用油，薄薄的刷一層就可以了，不用太多。沒有小刷子也可以用四周的面片向中間來回塗抹，只要把油鹽塗抹均勻就好了。

4。從一邊向上捲起來，分成大小均勻的劑子，劑子的大小要根據自己鍋的大小調整，儘量均勻些，我分成了5個。

5。取出其中一個擀成薄厚均勻的餅坯，厚度大約在3—5ml，這是烙餅夠不夠柔軟的一個關鍵，餅坯不能太薄，太薄容易丟失水分過多，肯定會幹硬，不夠柔軟。電餅鐺插電預熱，鍋熱以後用刷子薄薄的刷一層食用油，把餅坯小心地放進去，表面再刷上一層食用油，又不要太多，能夠把表面塗抹均勻就好了。我們自己做烙餅才更健康，儘量少油少鹽。沒有電餅鐺可以換成厚底的平底鍋，火候要掌握好，不能太小，火太小用時就長，失去水分過多，烙餅就會幹硬，平底鍋用中小火烙餅才夠柔軟。

6。電餅鐺蓋上蓋子加熱，當看到電餅鐺的周圍有熱氣冒出的時候，開啟蓋子，翻個面，這時候你看到餅的表面是乾的，沒有油，所以再薄薄刷一層，也是能夠塗抹均勻就行。

7。蓋上蓋子，2分鐘後，開啟蓋子，烙餅烙好了。家常餅的烙制時間不要太長，時間長烙餅也會發硬，翻兩個面就熟了。看這金黃金黃的，是不是很有食慾，愛吃烙餅的你是不是也想馬上就吃到？

8。你看，這烙餅少油又柔軟，都能揉成一團攥在手裡了。家常烙餅就這麼簡單，油少健康，不像烙餅店裡的烙餅，都是拿油桶直接“潑”上去的，真的像不要錢似的，你想一想，這不要錢的油……是啥油？你還敢再買嗎？

9。冰箱裡放了一夜的烙餅還是這麼柔軟。家常烙餅這麼多層，看著就香，不用熱水不用燙麵，軟得能攥成一團。

烹飪小貼士：

1、普通麵粉就是一般常見的麵粉，沒有外加其他輔助材料。一般用做饅頭、包子、餃子皮等。但如果用普粉做麵食的話，一般需要另加一些發酵粉、雞蛋或是老面等配合做出來的口感和效果會更好些。

2、全麥粉其實顧名思義就是說在製成麵粉的時候是用完整的小麥作為原料，而沒有特意去掉麥麩的工藝。這種麵粉口感相對粗糙一些，但營養價值很高，可用來做饅頭、麵包、餅乾。

3、專用麵粉（饅頭粉、餃子粉、蛋糕粉等）很多人比較喜歡買這種麵粉。因為這種麵粉是已經根據不同的需求配好了比例的麵粉可以直接用來製作麵食，不過也因為已經搭配好了配方，所以不夠靈活。

大家學會了嗎？

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