大家好，今天給大家介紹爆炒花甲的做法，花甲的做法有很多種，像那種花甲包粉絲的做法就十分的火熱，不僅菜式新穎，嚐起來也十分的好吃，但是相比之下爆炒花甲也不差，人們在買花甲的時候就要注意了。做關於花甲的菜，肉質新鮮很重要，所以一定要買活的，在店家買的時候，要問商家有沒有海鹽水，有的話最好裝一些帶回家，其實做爆炒花甲也是有很多小技巧的，人們經常遇到的問題無非就是不吐沙，很難洗乾淨，或者吃起來有腥味。

這些問題其實很好解決，今天小編給大家介紹一下小方法，首先要準備一些蘇打粉，將買來的花甲浸泡在水裡，然後加入蘇打粉反覆清洗，加蘇打粉清洗花甲很容易就能把它清洗乾淨，然後在換一下水，這裡要加入適量的鹽和香油靜置，花甲泡在水裡就會自己吐沙，而且吐得很乾淨，然後在放進溫水裡加熱煮，等花甲自己張口時，就可以撈出鍋，裝進盆裡加料酒和薑片醃製，爆炒花甲的正宗做法，吐沙快、肉質鮮嫩，香辣過癮好下飯。

【爆炒花甲的做法】

第一步：準備食材：一斤花甲、幹辣椒、生薑、蒜等；配料：油鹽、料酒、蘇打粉等；將買來的花甲裝進盆裡，加入清水埋過花甲即可，再加入適量的蘇打粉，用手攪渾將花甲清洗乾淨。加了蘇打粉花甲很容易就能清洗乾淨，然後進行換水，加入兩勺鹽和香油放進水裡，這樣花甲有利於吐沙。然後準備一口鍋，加入適量的水，等水變溫之後，在把花甲全部放進去，大火加熱，看到花甲全部張口，這時可以把火調小，將鍋裡的花甲全部撈出來。

第二步：將生薑清洗乾淨，切成薑片放進盆裡，在把開口的花甲放進盆裡，接著加入適量的料酒，撒在花甲肉上進行醃製，這樣炒出來的花甲就不會嚐出腥味的現象。醃製的過程中，可以將幹辣椒放進水裡浸泡，最好還是用手將幹辣椒壓幾下，然後將蒜清洗乾淨把皮剝去，放到菜板上剁成蒜末，這裡蒜可以準備得多一點。然後將浸泡過的幹辣椒撈出，把水瀝乾用刀切段，這樣炒的時候更加容易炒出辣油和香氣。

第三步：往鍋里加入適量的油，等油燒開先把蒜末放進鍋裡翻炒，翻炒一分鐘之後，把切好的幹辣椒放進鍋裡翻炒，這裡要用大火翻炒，炒出香味的時候，可以將醃製過的花甲倒進鍋裡翻炒，炒的時候記得用鏟勺把蒜末撒到花甲肉上，然後在加兩片生薑放進鍋裡蹭味，最後在加少量的水煮一下，蓋上鍋蓋煮1~2分鐘，開啟鍋蓋加入適量的鹽入味即可出鍋。

以上就是爆炒花甲的全部內容，爆炒花甲的正宗做法，吐沙快、肉質鮮嫩，香辣過癮好下飯，將花甲用蘇打粉清洗兩遍，最近換水加入適量的鹽和香油浸泡，花甲自動吐沙。