讓吃貨們想不通的是：鮑魚憑啥賣得這麼貴？

相較於價格昂貴的伊朗鱘魚子醬、吃一次要賭上性命的野生河豚，鮑魚作為“貝中必食”的鮮味珍品，不論價格還是體驗感都親切得多。鮑魚的鮮、嫩、緊發揮的淋漓盡致，不愧是明星。

鮑魚，海八珍之一，普通人對他的評價是價格高，不像其他的菜品的上桌率那麼高。首先鮑魚是含有極高營養價值的海鮮……

說到鮑魚，第一想到的並不是品種，而是新鮮鮑魚還是幹鮑。許多食材都是越新鮮越好的，但鮑魚是其中的例外。從海鮮到海味，時間濃縮了它的美味……

從海鮮到海味，鮑魚經歷了這樣的歷程

許多因素導致幹鮑魚成為一種價格昂貴的食材，生長緩慢和捕獲它們的危險和困難、再加上其長達數月、紛繁複雜的加工過程，都是原因之一。

在長達數月的時間裡，鮑魚要經過鹽醃、蒸煮、曬乾。處理過的鮑魚體重會縮減到不足最初的1/5。

幹鮑魚居高不下的價格

幹鮑魚價格一直居高不下，也反映了野生鮑魚瀕臨滅絕的現狀。在許多國家，鮑魚被過度捕撈，幾近絕種，包括日本盛產的被公認為品質最佳的鮑魚。不過所幸的是，加利福尼亞州和澳大利亞南部地區，都成功地養殖了鮑魚。

幹鮑魚的魅力

如果酒樓餐館早就有所準備，幹鮑就是一種沒法心血來潮想吃就吃的美食。鮑魚光是的烹製就需要數天時間。過程包括浸泡、加熱、冷卻、反覆多次，然後再次泡水處理，最後還要用豬骨、雞肉和其他食材熬製的高湯中慢燉……

當拆骨鮮雞遇上極鮮鮑魚，更上一層樓的鮮味滿足了味蕾最大的需求，鮑片爽口，雞肉香嫩，佐上爽脆的菜絲和層層綻放鮮辣滋味的鮮露，即刻就能體驗到鮮而不膩、味覺豐富的絕妙滋味。

做鮮鮑方便，做幹鮑就麻煩多了，而且需要經驗豐富的鮑魚師傅，普通的粵餐廳沒法做幹鮑，別的餐廳就更沒了。從浸發到熬汁，起碼四五天，像大的幹鮑，大鍋裡一次也就做十隻，每天的供應量有限。

廚師親身來到餐桌邊，反覆淋澆鮑汁燒滾之，不光有香氣，簡直連空氣密度都發生了改變，黏稠、濃郁，是幸福的味道！

加熱到鮑汁黏稠度很高時，廚師切開鮑魚，比一隻兩頭鮑更動人的畫面，是有一鍋兩頭鮑在你面前翻滾。多人運動算犯規、多人吃鮑魚值得推廣！

每一塊鮑魚入口，都捨不得用力咀嚼、更捨不得快速吞下，必須耐心細緻地讓唇齒最大限度地和鮑魚糾纏在一起。愛你就是吃掉你，用最溫柔的姿勢和速度。

高密度的高蛋白食物，會讓人有強烈的飽腹感，但還是忍不住叫了一碗米飯，因為對一道好菜最大的尊重，就是叫一碗米飯，何況這濃縮了鮑魚精華的鮑汁，豈能遺棄之。吃鮑魚不浪費鮑汁，這也是對廚師的尊重，更是無聲的鼓掌……吃完頓覺身體更健康，不斷想要鼓掌……

原只鮑魚剛煮出來是亮麗的金黃色，用餐刀切開，中間呈粉狀的金黃色，這就是高品質幹鮑所特有的“溏心”。入口鮑魚味香濃，軟糯彈牙，唇齒留香，口感非常驚豔。

好的粵菜，離不開“鮑參翅肚”約等於money哈哈。

中國人說的“一口鮑魚一口金，千金難買兩頭鮑”，表慌！傾注大量時間復刻傳統烹飪技藝，帶來味蕾上的驚喜！

煲湯做鮑汁也很合適。雖然不是幹鮑魚汁，屬於鮮鮑魚汁類，但是加入老雞、豬肉、火腿、乾貝、海米等原料，小火煨至原料熔化並過濾，10磅重的食材只出5磅的湯，最終熬好的這一鍋鮑汁仍然不愧是海味之王，鮮中之鮮。

切開鮑魚嘗一口，果然十分鮮甜，雖然不似幹鮑魚那樣有溏心，但是肉質細嫩入口柔韌，屬於鮑魚的濃郁海味混合著湯頭的各種精華，咀嚼之後滿口芳香。這裡也給大家一個吃鮑魚的小tip：不要學美國人吃牛排切薄片，鮑魚用滾刀法切小塊吃，更有咬勁也更能吃出鮑魚和複合湯汁的濃郁層次。

吃完鮑魚，把一碗白米飯扣進盤子，就是絕頂的“鮑汁撈飯”。每一顆晶瑩白米都浸在金色的鮑汁裡，用勺子滿滿大一勺送進口實在是太過癮了！

宇宙山河爛漫，生活點滴溫暖……都值得我前進！

生活中的美好需要自己去挖掘，週末獨酌一杯，再配上鮮嫩Q彈的鮑魚，享受這美好時刻！

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