老百姓平常下館子吃飯，最注重的是什麼？實惠！下飯！而一些味濃刺激的川式家常菜，就非常符合顧客們的用餐需求。下面，就來看看今天給大家推薦的一些下飯菜品，能否裝進你的菜牌裡吧~

茶香脆皮肥腸

豬肥腸經過炸制後，下鍋和炸過的茶葉一起炒制，成菜後肥腸外脆裡軟，茶香濃郁。

製作：

1。將幹茶葉放入盛器內，用80℃的水泡開，瀝乾水分待用；肥腸治淨，煮熟後切成滾刀小塊；雞蛋磕入盛器內打勻，加精鹽、幹澱粉、麵粉攪拌均勻製成全蛋糊。

2。炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入茶葉炸至酥脆，撈出瀝油；待鍋內的油溫升高，將肥腸塊掛上全蛋糊入油鍋內，炸至外酥且色金黃，撈出瀝油。

3。鍋內留少許油燒熱，下入幹辣椒煸至棕色時，加花椒炒香，再放入炸制好的肥腸、茶葉，並調入精鹽、味精、雞精、白糖、生抽翻炒，投入蔥節翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

酸菜豆腐魚

此菜和一般的酸菜魚做法有些差別，並不是將魚肉片成片才下鍋，而是將整條魚下鍋炸過再與酸菜同烹。

製作：

1。把草魚宰殺治淨，加鹽、姜蔥汁和料酒醃10分鐘後，下入七成熱的油鍋，炸至魚身表面金黃硬挺時，撈出來瀝油待用；另把豆腐切成大塊，放入加有鹽的沸水鍋裡煮透。

2。淨鍋裡放化豬油燒至五成熱，先下蒜瓣、泡椒節、薑片和酸菜片炒香，摻鮮湯燒開後，才放入草魚和豆腐煮幾分鐘，其間加鹽、味精和胡椒粉調好味，在撒入香蔥節後，舀入砂鍋便可上桌。

青椒脆黃喉

製作：

1。把黃喉片100克切成佛手形，水發千層肚200克切成絲，水發木耳用手撕成片，再分別放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。

2。把火腿腸100克切成厚片，土豆粉500克用溫熱水泡漲。

3。淨鍋入熟菜油和化雞油燒熱，投入薑片、蒜片、蔥節和青椒節炒香出味時，摻入高湯燒沸，調入鹽、生抽、味精、雞精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露、咖哩醬和芥末醬，用小火熬出味，打去料渣，即得青椒汁。

4。然後下入黃喉片、千層肚絲、木耳片、火腿腸片和土豆粉煮熟入味，淋上藤椒油，出鍋裝盆後撒上青椒圈，即成。

蒜薹肘花煲

製作：

1。把豬肘放清水鍋裡（加薑片、料酒）煮熟，撈出來涼冷，再去掉骨頭，放油鍋裡炸至皮起褶皺後，撈出來切成小塊待用。

2。另取鍋放油燒熱，下入薑片和蒜片炒香後，把豬肘放進去翻炒至呈捲曲狀，其間加入醬油炒上色，另外下香菇、紅椒絲和蒜薹節，炒出香味並調成鹹鮮口味後，裝入已經燒熱的石煲，即成。

香草兔

製作：

1。把兔治淨後，斬成大約1。5釐米見方的丁，加鹽、味精、白酒、紅苕粉和水澱粉碼味上漿。

2。鍋置火上，倒入

香料油

燒至六成熱時，投入幹辣椒和花椒熗鍋，放入兔丁後用炒勺去輕輕推勻，隨後加入

香料粉

、雞精、味精、鹽、白糖等，翻炒的同時烹入香醋、放入蔥節，肉熟裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻便好。

香料油：

鍋裡倒入菜油、色拉油共50升，燒至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香葉200克、香茅草400 克、白蔻150 克、甘菘500 克、八角250克、山柰250克，另外再放郫縣豆瓣醬2500克，餈粑海椒7500克，改小火炒至鍋裡的油出香時，過濾出來便得到。

香料粉：

取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香葉10克，先放熱鍋裡炒香，然後打成粉。

雙椒魚丁

此菜把魚丁與當下流行的鮮辣風味結合起來，並輔以少許野山椒節調味，成菜鮮辣中帶些許酸辣。

製作：

1。把鮮魚淨肉切成1釐米大小的丁，加底味醃味後，再加少許生粉拌勻，然後入油鍋滑熟，倒出瀝油。

2。鍋留底油，下姜粒、蒜粒、蔥顆、鮮青花椒和野山椒碎炒香，然後倒入青二荊條辣椒節、紅二荊條辣椒節炒至斷生出香，倒入魚丁，加鹽、辣鮮露、味精等調味，淋少許鮮花椒油，起鍋裝盤，撒少許熟芝麻即成。

茴香丁丁魚

製作：

1。把龍利魚解凍後切成丁，加鹽、料酒和溼澱粉拌勻待用；另把絲瓜削皮洗淨，切成小塊待用。

2。鍋裡放色拉油燒至五成熱，下魚丁滑熟後待用。

3。淨鍋放入熟菜油燒熱，先後放入大蒜瓣、泡紅椒節、泡小青椒節、泡豇豆節、花椒和郫縣豆瓣醬炒出香味，再摻適量鮮湯。燒開後放入滑熟的魚丁和絲瓜塊，燒至絲瓜熟透時，加茴香粉、藤椒油和香油調味，出鍋裝盤後，撒上蔥花即成。

尖椒肉絲

製作：

1。把豬瘦肉切絲，加鹽、豆瓣醬和生粉碼味上漿。

2。取青尖椒和少量的紅尖椒，對剖開再切成節，入鐵鍋乾煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味時，盛出待用。

3。另取小碗，放入適量的水澱粉、鹽和醬油，攪勻便對成碗芡。

4。淨鍋上火放菜油燒熱，先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉絲爆炒，加入尖椒後，迅速烹入碗芡，炒至菜色油亮便起鍋裝盤。

特色茅草魚

這道菜入口魚肉細嫩，帶有一股濃郁的香茅草的香味。在炒料時需要用混合油（豬油和菜油），這是因為添加了動物性油脂，魚肉更滑嫩。

製作：

1。把花鰱魚宰殺治淨，斬條備用。

2。取所用香茅草的一半，用絞拌機打汁後，過濾取汁待用；另一半香茅草則切段。

3。往盆裡放入魚條，淋入香茅草汁，加鹽、白酒和生粉拌勻，醃漬待用。

4。鍋裡下入混合油（豬油和菜油比例為1∶1），投入泡椒、泡姜、蒜米和青花椒炒香，然後烹入料酒並摻入鮮湯，調入味精、雞精和白糖，再下入碼好味的魚條，煮至魚肉斷生時，勾芡起鍋裝盤，撒上香茅草段和蔥花。

5。淨鍋裡下混合油燒至七成熱時，投入幹辣椒節、青花椒熗香後，起鍋淋於盤中魚上，即成。

鮮椒子姜缽缽兔

製作：

1。將兔肉切成丁，加胡椒和鹽醃味待用。

2。把青小米椒節入油鍋過油，撈出來瀝油後待用。

3。鍋裡放

調製油

燒熱，先下醃好的兔丁煸炒至六分熟，再下青花椒、豆瓣、子姜粒和青小米椒節翻炒勻，在放入藕丁後，加入味精、雞精、白糖、胡椒、料酒、鮮辣汁和少許清水，燒1分鐘便起鍋，加入花椒油即成。

調製油：

往高壓鍋裡放入菜油、青花椒、青小米椒、老薑、大蔥和水，上汽壓約15分鐘，離火降溫，潷出來便得到。