加熱前放鹽

：醃製肉類、煎魚。一般情況下，為了讓肉類更加入味，會在烹飪前對部分肉類加鹽或者醬油調味品進行醃製，比如魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先醃製一下，肉質才更加鮮香入味。煎魚或者煎肉時，需要在冷鍋冷油時，先在鍋底放入適量的鹽，等鍋熱後，再放入魚或者肉，可以讓魚煎得完整不碎，油不亂濺，魚肉也更加入味。

加熱中早放鹽

：硬蔬菜、雞鴨魚類。炒硬蔬菜需要早放鹽，胡蘿蔔、花菜、豆角等蔬菜比較硬，不易熟也不易炒出水。炒制過程中，需要早點加入適量的鹽翻炒，可以讓食材提前入味，更加美味。雞鴨魚類肉類一般都是燒、燜、煮的做法，不同的做法加鹽時機也有所不同，燉煮過程為了讓肉質更爛需要較長時間。同時，為了更加入味，也應該早放鹽。

加熱途中放鹽

：燒肉類。燒肉做法需要在過程中加鹽，放早了肉會變柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途燒至一半的時候加鹽。需要注意的是，增鮮的用鹽量較少，如果放鹽過多，做出的海鮮口感則不夠細嫩，味道會大打折扣。

加熱晚放鹽

：青菜葉子、豬羊肉。炒青菜葉子類的菜品時，需要晚放鹽。因為葉子菜易熟、易發軟還易出水，幾分鐘就炒好了。如果早放鹽，水分出多了，炒出來色澤不好看。所以在大火炒熟後，大部分水炒出來再加鹽調味，炒均勻即可。

鹽放早了肉會變柴，為了保持羊肉的口感，也只需在出鍋前10分鐘左右加鹽最好。蒸魚的時候，不要加鹽提前醃製，加鹽醃製過的魚口感不嫩，也沒有魚鮮味。