要做出筋道的麵條首先要選擇合適的麵粉，一般來說中國麵條適宜的蛋白質含量應在12%-13%左右，即中高筋粉。我們用的普通麵粉屬於中筋麵粉（蛋白質含量為8。5～11。5%，北方冬小麥蛋白質質量、含量均高於南方春小麥），做出的麵條較軟，要擀出筋道的麵條，需把中筋麵粉和高筋麵粉混合下（北麥可稍摻些高筋麵粉，南麥需摻約一半高筋麵粉，具體比例視所購中筋麵粉和高筋麵粉的筋力確定），當然也可直接用餃子粉或高筋麵粉做麵條用粉。首先第一點，加雞蛋，一個就好不要多加，加的多了不會筋道反而會變得不筋道

然後就是加鹽，鹽非常重要一定要加，大概一斤麵粉加0。5克鹽就好。

有的人說了這些我也知道這麼簡單，大錯特錯。

其實手擀麵筋道不僅僅是要加雞蛋和鹽，更重要的是醒面

醒面時一定要用保鮮膜密封，可以阻止面中的水分蒸發使面不會變幹

醒面要一小時以上最好在兩個到三個小時之間。也就是說早上和好的面中午就可以做了

再有一點也是不可忽視的，那就是擀麵的人，如果你讓一個小姐姐來擀麵那不用說，不說能不能做出來，及時能做出來擀出來的面也不會筋道。

所以在做手擀麵的時候最好要用力大一點，先揉麵，十五分鐘以上，再去用大擀麵杖擀麵，目的是省力也能使麵筋道。

擀麵時使勁按壓擀麵杖擀成薄厚均勻的面片再切面。