肉夾饃，仔細揣摩，本來是饃夾肉，為什麼要反著說呢？肉怎能夾饃？查了方知，肉夾饃，來源於古漢語“肉夾於饃”，為簡稱。今天分享的“肉夾饃”在家就能製作，而且特別美味，口味一點也不比外面賣的差，可以說只要跟著我的方法做，相信你一定會成功的。

肉夾饃要做的好吃，選材很關鍵。要選擇上好的豬肉，用五花或是豬腿肉都可以。滷肉時用到了八角，桂皮等多種香料，經過長時間的滷製與浸泡，做好的滷肉肥而不膩，肉香嫩多汁。

做肉夾饃的白吉饃，是一種發麵餅，比較薄一些，外焦裡嫩，口感非常好。從中間切開，中間夾上香嫩流油的燉肉，一口咬下去，饃表面的焦脆，和軟嫩的燉肉混合在一起，實在是太解饞了！

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“肉夾饃——孔老師教做菜”，“vid”：“a3037ar2d0c”，“img”：“http：//inews。gtimg。com/newsapp_ls/0/11006316706_640480/0”，“desc”：“今天分享的“肉夾饃”在家就能製作，而且特別美味，一點也不比外面賣的差。可以說只要跟著我的方法做，相信你一定會成功的！很多人首次聽說肉夾饃，都認為是病句的，肉怎麼能夾饃？肉夾饃，其實是\”肉夾於饃\“。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮，這滿口留香的肉夾饃你一定要試試哦。”}）

肉夾饃

【饃食材】

普通麵粉（中筋麵粉）400克

溫水180毫升左右 / 酵母4克

【滷肉食材】

豬後腿肉500克

青椒適量 / 冰糖20克 / 鹽3克

生薑幾片 / 八角2個 / 桂皮1小塊

料酒15毫升 / 生抽30毫升 / 老抽15毫升

[ 做法 ]

- 1 -

豬肉洗淨切成大塊，再浸泡一會去血水。鍋內倒冷水，放入五花肉，加些入生薑幾片、八角2個、桂皮1小塊、冰糖20克和料酒15毫升。豬肉最好選用肥三瘦七的後腿肉，肥肉吃了不膩口，瘦肉不柴滿嘴油，不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。

- 2 -

再調入老抽15毫升、生抽30毫升和鹽3克。

- 3 -

大火燒開後轉小火慢燉，大概1小時。

- 4 -

溫水180毫升倒入碗中，加入酵母4克，攪拌溶解後靜置10分鐘。溫水的溫度不要超過40度。

- 5 -

面盆中加入麵粉400克，將酵母水倒入。 每種麵粉的吸水率不同，水不要一次加完。

- 6 -

順著一個方向攪麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀。絮狀表示麵粉和水已經大致融合了，等待揉麵。

- 7-

絮狀的麵糰用手一點點的揉和，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟，最後會得到一個光滑的麵糰。

- 8 -

蓋上保鮮膜，進行發酵。發酵溫度一般控制在28度左右，發酵時間大概1小時。

- 9 -

麵糰膨脹兩倍大後基本就是發好了。揉發酵後的麵糰，給麵糰排氣。用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長條形。

- 10 -

分成70克左右的劑子。

- 11 -

每個劑子都用手揉一遍，饃要好吃，面一定揉好揉透。

- 12 -

將揉好的麵糰搓成紡錘狀，二頭細，中間粗，再撒上適量麵粉。

- 13 -

用擀麵杖擀成薄片。

- 14 -

麵糰此時揉的非常光滑，順勢捲起，再豎起來。

- 15 -

用手掌輕輕壓扁麵糰。

- 16 -

然後用擀麵杖擀成6毫米左右厚的圓餅。室溫低時，擀好餅胚要再醒20分鐘左右。

- 17 -

鍋中不需要加油，將餅胚放入平底鍋中，小火加熱。

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一面上色後換另一面，大概需要10分鐘左右。

- 19 -

出鍋，放到案板上。

- 20 -

餅從中間剖開，不要切斷。

- 21 -

滷肉撈出來。

- 22 -

加入些生的青椒，剁幾下，但不用太碎，然後淋上滷肉汁，把材料混合攪拌均勻。

- 23 -

然後把肉放進去。

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饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮，這滿口留香的肉夾饃你一定要試試哦！

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