【網路中國節·端午】福鼎“頭年粽”，與“粽”不同

2022-02-14由幸福福鼎發表于美食

吃粽子迎端午

粽子是福鼎的傳統特色美食，當地老百姓一年四季都習慣於製作食用粽子，端午節期間，百姓們對粽子尤為重視，從粽葉的選擇、糯米的挑選、粽子餡的搭配等，都精心準備。在眾多粽子中，頭年粽與“粽”不同，被稱為孃家粽。

端

午

安

康

送頭年粽是福鼎特有的端午節風俗之一，新婚夫婦結婚後的第一年，女方孃家要在端午節前給男方家送上頭年粽，五個一串，十個一組，並搭配“枕頭粽”。

而這送頭年粽也非常講究，粽子大小要統一，外表要結實好看，而且要用精美禮擔和禮籃挑著送去，男方收到禮物後，按“十個‘媳婦粽’、兩個‘枕頭粽’”為一份，及時送給親朋好友和左鄰右舍，讓大家共同分享這份美好的祝福。

福鼎頭年粽

福鼎非物質文化遺產楊記頭年粽製作技藝傳承人楊慧玲介紹，頭年粽每個36克左右，五個一串共180克，選取上等箬竹葉，每張葉子6乘30釐米左右。

“‘五個一串’寓意五子登科，‘十個一串’寓意十全十美，‘枕頭粽’內包有紅棗、蜜棗，寓意著甜甜蜜蜜，早生貴子。”楊慧玲說。

市民吳麗春

每個角都要整整齊齊的，這樣比較好看，這是福鼎的特色。女兒出嫁的第2年，孃家在端午之前包好頭年粽，送到夫家去。夫家再分給左鄰右舍、親戚朋友，就是告訴大家“我家娶新媳婦了，第一年過端午節”。

頭年粽裡搭配的“枕頭粽”在當地也稱“豹皮粽”，用幹竹筍殼包裹，扁平狀，四個角，內用紅棗、花生等作餡料，寓意“早生貴子”，為人“方方正正”。標準的枕頭粽，僅從粽葉處理算起，前前後後需要16個小時，可謂是精工細作、獨具匠心。

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據悉，楊記頭年粽製作技藝是福鼎非物質文化遺產，其粽子原材料均產自本地，主要有箬葉、花竹葉、糯米、鴨蛋黃、當地土豬肉等，粽子使用的豬肉都是當地土豬，肥瘦均勻，質地鬆軟，肉味可以滲透到糯米中，使粽子吃起來香滑可口，而糯米則一定要選取圓糯米，鴨蛋用當地特有的方法進行醃製，蛋黃通透滲油，與糯米、粽葉、豬肉一起煮熟，粽子有一種特別的香味，而沒有普通鴨蛋的腥味。