首頁美食 > 正文

南方過年團年飯有什麼講究?

2022-02-12由 我的家鄉我的菜 發表于 美食

在中國,過年家家戶戶都要吃團年飯,吃團年飯有什麼講究嗎?這個沒有統一的規定,但是在民間多年來,的確有一種約定俗成的講究。

南方過年團年飯有什麼講究?

吃團年飯,肯定是要非常豐盛的,但是在多數家庭,要注意三點:

第一;首先要考慮老人和小孩,尊老愛幼是中華民族的傳統美德,老人吃飯要注意:飯菜要做得軟糯、忌辛辣,要熱和,不要太涼;另外最好易消化帶點甜味且清淡,在南方,很多地方的團年飯桌上少不了甜燒白,紅燒肉家家戶戶都要上。另外還要照顧小孩子,小孩子天性愛耍鬧,在過去,有一道菜“幹盤子”就是特別為小孩子準備的,“幹盤子”相當於現在的燒臘滷味,這樣老少都照顧周全了。

第二;按照我們南方人的習俗,過年必須要上臘肉和香腸,農曆臘月,每家每戶都有醃製臘魚、臘肉和香腸,不管你喜不喜歡吃,這道臘味必須得上,沒有臘肉、香腸不叫團年飯。

南方過年團年飯有什麼講究?

第三;講究的家庭,團年飯上還要上兩道菜,一個是一蒜薹、一個是韭黃。並不是新春的時候蒜薹和韭黃很貴,咋們特意做貴菜,而是為了給團年飯桌上增添綠色的美感。行話叫“抬色”,一桌好飯菜,講究色、香、味俱全,色第一、香第二、味第三。臘肉、香腸是深色,蒸肉、紅燒肉是深色,冷盤也是深色,總體顏色過於單調,這時上一盤非常翠綠的蒜薹、黃燦燦的韭黃,綠色的蒜薹搭配金黃的韭黃,行話叫“岔色”,這就是色香味的追求。

南方過年團年飯有什麼講究?

另外,不論是北方過年,還是南方過年,全魚是必不可少,無論是蒸、燒、還是炸,上條全魚寓意年年有餘,來年風調雨順大豐收。

注意到以上的幾點,你家這桌團圓宴席就是成功圓滿的,應該是受歡迎的。

頂部