臘月忙生財，年味來致富，本期《生財有道》帶您走進四川丹稜。四川丹稜古稱齊樂郡，已有1400多年的歷史。丹稜縣地處四川盆地成都平原的西南邊緣，四季溫和，氣候溼潤，生態資源豐富。

臨近春節，丹稜的年味兒越來越濃，年貨市場也開始火熱。魏文忠一家開了一間專門製作和售賣醃臘類肉製品的工廠，在當地小有名氣。

撒上花椒鹽，稍稍靜置一會兒，再反覆攪拌，能讓調料更加入味。接下來，還要把處理好的肉碼入大缸醃製三天，再掛在通風處晾曬，這才完成了做臘肉的基礎工序。

除了後腿肉和五花肉，切不出大塊的部位都是製作臘香腸的好食材，拌餡料、灌香腸同時進行。這幾年隨著出貨量越來越大，小店裡還添置了灌香腸的機器，這才能供得上春節前的年貨訂單。

魏文忠熏製臘肉香腸，還保留著傳統的農家做法。放進封閉的小燻房裡熏製，可以避免煙氣飄散，還能縮短熏製時間，只需要一天就能讓臘肉香腸上色、入味。

魏文忠家的產品主要供應四川省內市場，除了傳統的川味臘肉臘腸，他還開發了五花八門的醃臘肉製品，都是熱銷的美味佳餚。

魏文忠做了30年的臘肉臘腸，現在已經成為丹稜產能較大的生產商，年生產能力達到60萬斤，年銷售額突破2000萬元。

臘肉臘腸是廣受歡迎的年味小菜，而羊肉則是丹稜人冬日裡最愛的肉類食材之一，每年冬至，當地人便開始了與鮮美羊肉形影不離的日子，一直持續到正月。

丹稜土山羊脂肪層薄，肉質緊實，羶味很淡。冷水下鍋，不用放任何佐料，大火煮到斷生，再用清水搓洗乾淨，這才完成對羊肉的基礎加工。

羊肉、羊骨、豬骨和羊油一同下鍋，同樣不加任何調料，只放幾塊生薑去腥，追求的就是濃郁鮮美的羊肉原味。煮兩個小時就要撈出，把羊肉放涼，切成薄片，離美食上桌就只差最後一步。

美味的羊肉並不是丹稜年味唯一的“爆款”。在一家並不起眼的小店裡，市民們正在爭相購買一種特色小吃，有的人甚至迫不及待地在店裡吃了起來。

到底是什麼美食，有這麼大的誘惑力呢？

用泡過的大米和糯米來磨漿，是要製作一種叫“凍粑”的年味美食。雖然叫“凍粑”，但這道小吃的做法卻和做餈粑大相徑庭。

凍粑是丹稜特有的一種小吃，有1400多年的歷史，現在依然保留著傳統手工製作的方式。以前沒有冰箱，人們將蒸熟的凍粑放在寒冷的室外自然放涼，能從臘月一直吃到正月。

小吃雖小，但產業不小，這家小店的年營業收入接近200萬元，丹稜凍粑已成為丹稜縣年味經濟中的重要產業之一。