扁豆是我從小到大最喜歡吃的一種食物，但是我只喜歡這種切絲的做法，不太喜歡那種一個一個炒的，感覺不怎麼入味，包括我們現在的飯店都是切絲炒，有很多人該說，扁豆要切成絲，裡面的豆子都會跑出來，其實切絲炒就是要是為了下飯，把豆子都扁豆肉混在一起非常的香，而且裡面我還加了牛肉，味道非常好，切記在製作這道菜的時候不要加水！

食材：青紅椒絲，拍蒜子，扁豆絲，牛肉絲

做法：1、牛肉在切的時候一定要記住頂絲切，然後放入好友跟醬油醃製一下，切記不要放鹽，不然牛肉會變老，影響口感，一般醃製3-5分鐘即可

2、然後淨鍋上火加油先把油燒熱之後倒出，再放冷菜油，加入牛肉絲一起煸炒均勻，把牛肉絲在鍋中炒散，炒至斷生

3、一般情況炒至8成熟即可漏出備用，炒的時間太久牛肉會變老，有一種咬不動的感覺，在這裡我需要強調一點，如果你家要是吃嫩肉粉的話，就需要用雞蛋清和生粉醃製

4、鍋中留少許油，放入拍蒜子和青紅椒絲一起煸炒出香味

5、然後加入扁豆絲在鍋中翻炒均勻，然後放入少許食用鹽，扁豆絲不能過水，因為過水的扁豆絲味道就變了，而且裡面的豆子也不香了

6、扁豆絲炒至8成熟的時候放入牛肉絲，加入生抽一起快熟翻炒均勻就可以了，全程不需要加一滴水

扁豆絲這樣炒出來的口感是屬於脆脆的，而且牛肉的香味能夠融入到扁豆當中，非常的下飯，加入冬天可以放在砂鍋裡，更好吃！