陽春四月，百草齊長，田埂地頭，到處都新發的小草尖，黃綠綠的，讓人感覺到春天的氣息濃郁而又飄淡，就如同兒時的我們，一會兒發現一棵大軟芡，全都圍了過來，小心翼翼的拔起，抖去砂土，放入竹籃後，又各自散去，尋找下一個的目標。春天的野菜吃起來總有一種清新的感覺，有一次小編吃了大家所說的軟芡粑，至今讓我回味無窮。上週末，有幸在外母家嚐到鄂東小吃—軟芡粑。軟芡粑跟江浙一帶的清明糰子、清明果類似，都是用清明菜和生米粉製作而成的，但也不完全等同。江浙的清明糕點只在清明前後一週食用，而鄂東（黃岡，尤其是大別山一帶的英山、浠水、羅田等地）的軟芡粑則可以從早春二月吃到四月底，即從軟芡冒芽吃到開花。軟芡粑，也藏著父母細心的愛。一姐妹說，她的媽媽已經給她做了好多軟芡粑，放在冰箱裡凍起來，等著她五一假期回家吃。

軟芡粑

軟芡草，葉片柔軟，表面有薄絨，撕開有絲。在三四月的田間很是常見，稻田裡滿是去年收割餘下的稻茬，在這些枯黃的稻茬的間隙裡，長滿了各種野草，其中就有軟芡草，因為這軟芡草表面有絨，所以還是很好認的。軟芡別名：清明菜，學名鼠麴草，又叫軟雀草、清明草、灰灰草，一種一年生草本植物，李時珍的《本草綱目》記載，軟萩謂清明菜，具“調中益氣，止洩除痰，壓時氣，去熱嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺氣”。成株不到1尺長，葉柔而軟，撕開有絲。陽春四月，春寒料峭，經歷一個冬天蟄伏的軟芡草，便急不可待地冒出嫩芽，綿綿軟軟，茸茸可愛，成熟時，它會開出一朵淺色的黃花。不管是田邊地角、石縫巖邊，還是貧瘠乾涸的地方都有它們的身影。

軟芡草

每年三四月，軟芡萌生，新綠細嫩。鄂東習俗，清明節期間，家家戶戶都要準備做軟芡粑、吃軟芡粑了。做軟芡粑，也不是那麼容易。採摘好新鮮的軟芡之後，回家洗淨晾乾。拿上頭一天泡好的糯米和洗乾淨晾乾的軟芡到碓臼裡分別搗碎。碓臼這個工具也是比較古老的了，在鄉村比較常見，主要用來舂米、搗碎食物、打餈粑。一般一個村子裡會有幾個，大家共用著，不用的時候，都是用石板或其他東西覆蓋好，以免灰塵飄進去，下一次再用時就會很省心。搗碎之後就是揉麵了，舂好的糯米粉拌上軟芡糊糊，麵糰很快就變成了很好看的翡翠色。揉好的面揪成小糰子用手搓搓，然後拉開，裡面裹上肉餡兒或者芝麻糖餡兒後用手壓成圓圓的，最後下鍋烙，烙的時候控制好火候，不一會兒就可以吃到清甜的軟芡粑了。餡一般先炒熟拌勻，加餡做粑是細緻活，又是技術活，一般人做不了。如果喜歡甜味，和麵的時候加糖，或者做糖餡軟芡粑。糖餡就是將芝麻炒熟、碾碎，拌上紅糖即可。但做粑之前得將小麵糰捏成凹狀，裝入餡料，再將麵糰封口捏好，用手掌將麵糰壓成粑粑。

軟芡粑

做好的軟芡粑外面焦黃酥硬，裡面軟餈香溢，咬一口，野菜的清香伴著軟糯的口感，令味蕾得到極大的滿足。吃起來，既有糯米的餈，粘米的硬，又有軟芡的清香，還有大米的香甜。如果是芝麻糖餡的軟芡粑，那吃起來燙呼呼的，既有芝麻的香，又有紅糖的甜，別有一番滋味在心頭。或許很多人都像我一樣，小時候每年都會吃軟芡粑，所以也一直沒有覺得軟芡粑有多美味。直到長大後，去到外地工作，吃了很多琳琅滿目的美食，卻總是會在三四月這樣特定的季節裡，懷念軟芡粑這種美食。小夥伴們，鄂東民間小吃“軟芡粑”，你吃過嗎？