春節來臨

家家戶戶又要開始備年貨了

年貨當然要美味且健康

作為湖北人當然有自己的情有獨鍾

恩施，作為湖北的一員

不僅那裡的女孩人美心善

那裡的土特產簡直健康與美味並存

是我們湖北人備年貨的首選

/JIAN KANG /

備年貨當然要健康美味

01

恩施土豬燻肉

7分瘦三分肥，比例恰到好處，帶著濃烈燻烤味的鮮香

湖北恩施是一個傑地靈的地方，土家族人的勤勞和智慧創造了獨特的美食，而恩施臘肉正是土家族人的招牌美味。

每年，到了冬季臘月時節，家裡就會把餵養一年的豬宰殺，開始製作臘肉，這個時節做出來的臘肉，隨著天氣降溫，味道更加的鮮美獨特！

醃製臘肉是一個技術活兒，控制不好，最後的臘肉不是太鹹，就會很容易壞掉把鹽，姜，蒜，花椒，幹辣椒，等十幾種香料放在鍋裡炒香，再將肉醃製完全入味兒。

熏製臘肉的過程極為考究，在火塘裡放乾材，用松柏樹枝點火，不能讓松柏樹枝燃成明火，而是慢燃產生的煙霧，繞著肉條。自然的熏製40天以上，臘肉的整個工藝才算完成

鮮肉易滋生有害微生物，這些生物大量繁殖，有害身體健康。高鹽醃製的臘肉，抑制有害微生物的繁殖，臘肉獨特的口感人們喜愛不已，切幾片臘肉，小火慢炒，臘肉的香氣就瀰漫了整個廚房，十分有食慾

02

恩施包穀酒

包穀酒俗稱白酒，恩施又叫包穀老燒。意思是說酒的度數高，有些燒喉嚨燒腸胃。選用當年收穫、無發黴的玉米籽粒用清水浸泡8小時—10小時後，清洗乾淨，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。

山裡人喝酒的度數至少要在四十八度以上，超過五十度才算好酒。好酒是可以用來泡製各種藥酒的。最常見的有治療風溼關節的蛇酒，有滋陰補陽的枸杞子酒

包穀酒呈黃色，澄清透明，無雜質和異物，酒味醇香，味道甘甜且營養豐富，香味沁人心脾

03

合渣粉

合渣粉是一道以黃豆、菜絲等為主要食材製作的點心，土家人稱制作合渣為“推合渣”-將黃豆用水泡脹後，在石磨上一轉一轉地磨成豆漿，再將豆漿兌水放進鍋，架火煮開，然後放進切好的菜絲，又煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣

合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何調料，常稱為淡合渣，突出合渣“喝”，時而還加洋芋一起煮食；在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；還可以將其放置幾天，讓其變酸——土家人稱之為“酸合渣”，一進口，就酸得人的神經癢酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就邊煮邊吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番風味。

合渣粉裡面含有的蛋白質，還有一個鮮為人知的作用就是可以起到維持大腦皮層的興奮和抑制功能正常運作，這個功能主要是能夠提高學習和工作效率的，並且在我們的情緒是處於比較憂鬱的時候是有一定的緩解作用

04

恩施富硒土豆

這裡生活的土家族人都長壽，這與硒的抗癌作用有著密不可分的重要關係，恩施富硒土豆肉質粉嫩甘甜、皮薄、味足。煮熟後輕鬆易剝，與菜市場的土豆截然不同

黃心！絕對的黃心！澱粉含量高，又粉又糯！巴東獨特氣候汁多有粘性，全州53%富硒土壤和42%含硒土壤最適合土豆生長，營養成分十分豐富

硒是人和動物的抗氧化酶，在體內起到一個平衡的氧化還原作用，可以提高免疫力。同時，硒是人體必需的微量元素，具有巨大的作用。人類有很多疾病都是由生活環境汙染造成的，而硒可以有效防止有害元素的侵入，有“天然解毒劑”的美稱

05

恩施富硒茶

恩施富硒茶產於著名的鄂西南武陵山茶區，綠林翠峰，土壤中富含硒元素，恩施茶為天賜的富硒茶

恩施富硒茶茶湯口感清香、鮮美、回甜味持久

茶樹是一種天然富硒植物，對硒的吸收能力非常強，且茶葉中80%的硒是對人體有益、易於吸收的有機硒。恩施硒茶的茶葉水浸出物、咖啡鹼、茶多酚、氨基酸等主要品質成分含量均較高，可補充人體所必需的微量元素和氨基酸，且具有清除自由基，防止脂質過氧化，以及促進生長髮育、延長生長等功效

/YOU HUI /

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地道的恩施農家人，所有年貨都來自自家農家小院，沒有工廠製作，原汁原味的恩施土家風味

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