進入五月最後幾天，距離端午佳節不到一週時間，家裡人都會團聚在一起，度過短暫的假期，端午佳節，不僅僅要吃粽子和鹹蛋，湖北人的餐桌還有一些硬菜，其實就是開胃下酒菜，比如說紅燒排骨，武昌魚和小龍蝦，還有一道小編最愛的下飯菜——臘肉炒蒜苗，臘肉是去年臘月醃製的，父母總是說吃不完，讓我們帶到城裡，臘肉就成為我們餐桌上的食材。今天準備用臘肉搭配蒜苗炒著吃，蒜香味濃郁，香味撲鼻，臘肉吃起來不會膩，實在太美味了。很多人第一次吃這道臘肉炒蒜苗，現在將正確的烹飪技巧分享在下方，記得收藏哦。端午節將至，常給家人吃這菜，下飯下酒又解饞，大人孩子都愛吃。

【臘肉炒蒜苗的詳細做法】

食材明細：選購320克臘肉（臘肉是經過醃製和熏製的五花肉，吃起來臘香味濃郁，吃起來不會很油膩，搭配青椒或蒜苗是絕配，吃起來太香了，三碗米飯都不夠吃），選購5根蒜苗（蒜苗是餐桌上的配菜，蒜苗葉子有一股清香，是這道菜餚的最佳搭配），少許清水和淘米水，幾個大蒜頭，原味醬油少許，蠔油半勺，橄欖油若干，鹽和雞精半勺，辣椒油少許，其他。

正確烹飪步驟：

第一：準備好青蒜苗和臘肉，切掉蒜苗的根鬚，掐掉不新鮮的葉子，蒜苗反覆清洗乾淨，蒜苗斜切成段，瀝乾掉水分。

第二：先將一塊臘肉放入容器之中，加上一些淘米水浸泡半個小時，吸附掉臘肉的油膩的物質和灰塵，撈出用刀刮一刮，這樣讓臘肉不會很鹹。

第三：為了讓臘肉不是很鹹，口感變得更好，起鍋煮一小鍋熱水，臘肉下鍋煮一會兒，焯水去掉多餘的鹹味，用溫水沖洗乾淨，切成厚度相同的片。

第四：提前將炒鍋預熱一會兒，鍋底調入少量橄欖油（或者色拉油），油溫至6成熱，將臘肉鋪在鍋底，小火慢慢煎一煎。

第五：將臘肉的肥油全部炒出來，煸炒出臘肉的香味，放入一些薑末和蒜片，喜歡重口味的小夥伴，還可以加上辣椒油或小米辣。

第六：丟入一些青蒜苗段，大火爆炒出香味來，鍋邊淋入少許清水，加上一丟丟生抽和蠔油，調入2克食鹽（因為臘肉是食鹽醃製而成的，雖然去掉一些鹹味，但是不建議加太多食鹽）

第七：出鍋前加上雞精或味精，收汁，裝在空盤之中，這道臘肉炒蒜苗就可以開吃了，絕對是下飯神器。

臘肉炒蒜苗是湖北人晚餐的下飯菜之一，臘肉本身有一些鹹味，經過焯水處理，去掉油脂和鹹味，讓臘肉吃起來更香，搭配青蒜苗炒著吃，風味獨特，吃起來超級香，下飯下酒都不錯，孩子和老公都喜歡吃，趕緊給家裡人試一試吧。

臘肉有很多種吃法，不如試試這樣炒一盤，香味撲鼻，十分下飯，你們學會這道臘肉炒蒜苗的詳細做法嗎？（以上的全部配圖均出自網路）