下過雪之後的天真是越來越冷， 大家出趟門“武裝”的也越來越嚴實，在市場穿過時，熱氣騰騰的小吃街，各種食物的味道漂浮著，讓飢腸轆轆的思緒早已拉近了距離，不管來碗啥吃點啥都覺得很能過個癮，再看看自己的這幅“武裝”的模樣，暫且忍忍吧！

等回到自家的小廚房，看看冰箱裡的食材，有肉有蛋有豆腐，來個懶人版的滷味一鍋出也不錯，扔進電飯煲過個夜就可以了， 一說到滷味，就會有人問，你放了多少味香料？是白滷黃滷還是紅滷？

有時覺得自己家吃，不必那麼較真，但是如果你想要做出和熟食店一樣的味道，這4種香料少放一個都不行！

陳皮

陳皮說白了，就是曬乾的橘子皮，平時家裡做魚或是做肉菜的時候都會放一點提味，加在滷汁中，還能起到一些潤喉清甜的效果，也不會影響味道，所以稍微多放一些也沒關係。

但是要注意的是，陳皮有一定的燥溼效果，所以正在服藥或者是有氣虛、胃火症狀的人不宜經常食用。

桂皮

大家家中燉肉的時候都會加點桂皮，其實在滷汁中只要加上一點，味道就會變得很特別，這也是熟食店裡滷味的秘密香料哦！

八角

八角應該是廚房裡很常見的一種香料了，不管是滷肉還是煲湯，做菜，它都會出現在廚房裡，在滷汁里加一點，不僅能去腥，還會讓肉更加入味！

八角一般是有8角，也有9或者7角的，質量不好的大料一般為11角左右，大家在挑選的時候要仔細的分辨！

丁香

丁香長得有些像釘子，在日常生活中算是一種高階的香料了，味道也是很香的，做滷味的時候少放一點就能讓肉真正入味，過多了就會掩蓋肉質原本的香氣！

懶人版滷味一鍋出

分享自豆果美食達人King麻麻

食材清單

五花肉150克、老豆腐100克、鵪鶉蛋16個、大蔥半根、姜10克、八角1個、花椒粒2克、香葉2片、甘草2片、冰糖4塊、陳皮少許、幹辣椒2個

老抽2大勺、生抽 2勺、蠔油1勺、鹽2匙、植物油適量

烹飪步驟

1、五花肉洗淨用刀切片狀，可大可小，根據喜好來。

2、鵪鶉蛋煮熟後，浸泡冷水片刻，去殼剝去外殼備用。

3、起鍋熱油將五花肉片煎出香味，表面略金黃盛出。

4、用煎過五花肉的底油，將切厚度約1釐米左右方塊的老豆腐，兩面煎至金黃盛出待用。

5、各滷味的調料提前備好碼入盤中。

6、將煎好的肉，豆腐和去殼的鵪鶉蛋等所有調味料放入電飯煲中。

7、加入適量的水沒過食材，蓋上蓋開始“煲湯”模式，約1個半小時左右即可，關掉電源，頭天睡前做上，不用開蓋，燜到第二天早上入味即可。

8、吃時再來個加熱，盛出，入味又好吃。

滷味一鍋出的烹飪技巧

如果這次的滷汁還想再用，就要注意一下滷汁儲存的以下幾點：

1、盛放滷汁的容器一定是陶器和陶瓷的，不要用鐵，鋁，鋼類的容器。

2、要經常定時進行煮沸消毒處理。

3、滷汁的浮沫浮油要經常撇去，過濾去渣。

4、有了老滷汁，下次再做只放清水就可以。滷一盆雞爪，追劇的時候能啃。嘴饞了，滷個鴨腿，或滷個豬蹄。滷一斤牛肉，切成片下酒。晚上回家不想做飯，也可丟幾顆雞蛋或者豆腐乾片到老滷汁裡冷滷上一夜，配著麵條、饅頭吃都很美味！