各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『冷凍了一年的臘魚，還能不能吃？幸好及時知道，看完轉告給身邊人！』

冬至到了，又是一年一度的“臘味季”，南方家家戶戶又開始製作傳統美味，有人喜歡吃臘肉，有人愛吃臘腸，還有人鍾情於臘魚，比如住在海邊的朋友。我家鄰居的老家是廣西人，搬到小區已經四五年了，但每年還保留著醃臘魚的習俗。

這幾天她買了好幾條大草魚，準備開始今年的醃製之旅，結果在整理冰箱時發現，還有一兩條沒吃的臘魚，就跑來問我，這種冷凍了一年的臘魚能不能吃？

問一問大家，你家有這樣的臘魚嗎？是扔掉了還是繼續吃呢？今天我們就來聊一聊。

看冷凍了一年的臘魚能不能吃，就要從3個方面來分析，也就是安全性、口感、營養。在冰箱裡了過了一年冷凍生活的臘魚們，究竟發生了哪些變化呢？我們一起來看一下。

1、營養

首先來說說營養，冷凍的儲存時間特別長，一兩年算少了，如果條件合適，幾年甚至十幾年都沒問題。肉類、魚類、海鮮等食材，主要的營養是蛋白質、脂肪、礦物質，在冷凍情況下不會發生改變，所以冷凍了一年的臘魚，幾乎沒有營養的損失。

不過，雖然在低溫下可以抑制細菌的大量滋生，但蛋白質、脂肪等營養還是會慢慢發生氧化反應，所以或多或少還是會損失一些。

2、口感

臘魚是經過曬乾的，本來水分就不多，在過了一年的冷凍生活後水分更是會減少，所以冰凍時間越長，臘魚的口感會越來越硬，風味和口感都會變差，而所含的維生素也會大幅度減少。

當脂肪會氧化後，會產生一股哈喇味，就是反覆加熱的食用油的味道，臘魚的香味會降低，風味發生改變。

3、安全性

臘魚是用食鹽，經過長時間醃製而製成的，在這個過程中會產生硝酸鈉、亞硝酸鈉2種物質，這2種物質可以相互轉化，是氧化、還原的關係。

硝酸鹽、亞硝酸鹽本來是無害的，而且有一定的積極作用。不過，亞硝酸鹽的含量過高，也會產生中毒。而且亞硝酸鹽可以在腸胃中和“胺類”結合，生成可以致癌的亞硝胺，看到這兒是不是覺得臘味不能吃了？

其實，和你想象的不太一樣。臘魚在曬制的時候，和空氣接觸，剛開始會產生大量的亞硝酸鹽，但隨後會被氧化，變成硝酸鹽，含量慢慢會降低。

根據國家標準的規定，醃製品（包括臘魚、臘肉、臘腸）中殘留的亞硝酸鹽不得超過30毫克每千克。每次食用100克，只會攝入3毫克的亞硝酸鹽，對人體並沒有什麼危害。

冷凍時，硝酸鹽和亞硝酸鹽都比較穩定，不會增加也不會減少，所以含量和醃製好時的含量差不多，是非常少的。自己醃製的臘魚一定要超過一個月再食用。

所以雖然冷凍了一年的臘魚食用很安全，但口感變差，營養也降低了，說白了就是已經不好吃了，是不建議食用的。

臘味，包括臘魚、臘肉、臘腸，能多久才是最好的呢？

很多人每年都醃製很多，至少都夠吃一年的，其實不建議這麼做，無論肉類還是魚類，吃新鮮的肯定比醃製的要好，經常使用臘味對身體總歸是不好的。

建議每年少醃製一些，一個星期吃一次，一次不超過100克，並且在6個月內吃完，這樣既保證了風味，還對身體比較健康，大家一定要記住。

如何儲存能讓臘魚香味濃郁，久放不變質呢？別再放冰箱冷凍了，分享一個農村用的土方法，特別管用。

把臘魚剁成小塊，放入高度白酒中浸泡10分鐘，放進一個乾淨的密封容器中，向容器中加入適量的高度白酒，密封起來後放在陰涼通風處儲存，這樣放半年都不會壞的，還越放越香。白酒可以殺菌防腐，又能去腥增香，臘魚就能越放越好吃。

回到開頭的那個問題，不光是臘魚，包括臘肉、臘腸，冷凍了一年後就別吃了。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！