過大年，炸酥菜

新年的腳步越來越近，年味也越來越濃。春節前酥“酥（xū）菜”是咱們滕州的傳統習俗，就是將各種食材裹以麵糊，油炸後儲存起來，用以招待客人以及生活之用。

炸熟後各種食材膨脹香酥，故稱為“過油”，就是酥“酥（xū）菜”。在民間百姓看來，臘月裡貼春聯、蒸饃饃、過油（酥“酥菜”），才有迎年的氣氛和過年的味道，日子才會有奔頭。

在記憶裡，過年串門，總會有長輩熱情地說：“屋裡有新炸好的丸子，趕緊給小孩們拿著吃。”似乎年裡總少不了裹著金黃外衣的炸土豆條和鵪鶉蛋大小的蘿蔔丸，這也是父母他們小時候能吃到的最傳統的兩種年節炸貨了。而無論你炸的是什麼，在過去的說法裡，也都被統稱為“酥（滕州方言讀xu）菜”。

蘿蔔丸子

材料準備：土豆，蘿蔔，麵粉，胡椒粉，鹽，清水，油，辣椒麵，味精，雞蛋

製作步驟：1。將土豆洗乾淨把土豆片颳了，土豆切成塊，把鍋添上水，把咱們切好的土豆放入鍋裡煮熟撈出來控水。

2。然後把麵粉撒在煮好的土豆上面，加入雞蛋，鹽，味精，邊攪拌，讓面混交均勻。面不要放得太多，以免在製作的時候炸的不好吃，不脆。

3。起鍋燒油，待油燒熱後加入土豆，開始先弄幾根進去，第一鍋一般很難控制火候，所以第一次先少下點，這樣可以試出來要炸多久。

4。土豆儘量貼著鍋壁放，以免油多濺一身，待土豆變成金黃色撈出來控油就可以。