作為全國各地都有種植的蔬菜，蘿蔔是再普通不過的家常食材了。除鮮食之外，蘿蔔還常製成兩種完全不同的鹹菜，一是泡酸蘿蔔，一是蘿蔔乾。在三四十年前的清苦歲月裡，鹹菜是重要的下飯菜，蘿蔔乾便是其中之一。老家在四川盆地農村地區，寒冬時節家家戶戶都要曬蘿蔔乾，這一傳統在川渝農村地區歷史悠久。

蘿蔔（白蘿蔔、紅蘿蔔均可）切片任風吹晾曬，可將水分晾乾的蘿蔔掛在室內繼續風吹，要烹食時取下來加工；也可切成小段和小丁，加鹽、花椒等調料做成蘿蔔乾鹽菜。就風吹蘿蔔或蘿蔔乾而言，有三種美味令人流連忘返，它們是鄉土農家味，是濃濃的家常味。

風吹蘿蔔燉排骨

風吹蘿蔔質感乾脆鮮美，燉風吹排骨、煙燻排骨或鮮排都不錯，尤其是燉醃臘製品別有一番滋味。吹乾的蘿蔔能充分吸收臘排的鹹味，可以讓湯汁不至於太鹹，還能多不少清甜滋味；蘿蔔乾吸收臘排油脂滋味和鹹味後，脆嫩中多了不少鮮美和香濃。一個味重，一個吸味，兩者葷素搭配，功能和滋味既能互補又能融合，是備受歡迎的冬日燉菜。

蘿蔔乾炒回鍋肉

這道菜屬於鹽菜回鍋肉大範疇，典型的農家菜風味。鹹菜炒回鍋肉的最大魅力跟蘿蔔乾燉臘排是相似的，是重鹽味跟白味的融合。蘿蔔乾是鹹味，豬肉片是白味，簡簡單單地煸炒就好，傳統回鍋肉必須的豆瓣醬可以不要。鹹菜能讓肉片多幾分鹽味，煸炒出的豬油能讓鹹菜更為油潤香濃，是相當霸道的家常下飯菜。

蘿蔔乾鹹菜

農村老家的蘿蔔乾就是幹鹽菜，要麼就是直接當下飯菜，要麼就是炒回鍋肉，口感爽脆有嚼勁且是有鹽味的；重慶現在很多早點攤和火鍋店也能吃到青豆蘿蔔乾，蘿蔔乾加了青豌豆拌了紅油的，鹽味不大，爽脆鮮美，下飯是挺不錯的。

飲食習慣其實自童年時期形成以後就基本上很難改變的，對農村長大但最終定居城市的這代人來說，鄉土菜賦予的那種眷戀也是無法改變的，這種鄉愁也不應該去改變。記得那個缺油少肉的歲月裡，鹹菜吃得多但並不喜歡，畢竟肚子裡本就沒什麼油水，鹹菜越吃越沒油水，那個時候不少小孩子都比較瘦削且面帶菜色，尤其是每年五月到十月份。

反而是現在生活條件好了，葷腥足了，大魚大肉習以為常了，對那些曾經多少帶有厭惡情緒的土菜又多了不少眷戀和貪戀。就像重慶言子裡的某個段子說的那樣：當年我們吃野菜的時候城裡人吃上肉了，現在我們吃上肉了城裡人又開始吃野菜了。