哈嘍大家好，歡迎您百忙之中抽出時間觀看今天的吃貨大勇子，今天給您帶來的是酸菜魚，大家都知道魚一不小心就會做的非常腥，今天就為你們分享一個小妙招，做出的魚既不腥又好吃。朋友來做客也是一道拿得出手的菜，我個人非常喜歡吃魚，幾天不吃就想吃，有沒有和我一樣的小夥伴呢？這款酸菜魚簡單好做，味道也是棒棒的，好吃的就要和大家一起分享，大家可以按照我的方法試一下，學會了以後就再也不用去外面吃酸菜魚了，自己做的既好吃又衛生哦！

1：草魚處理乾淨，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質最細嫩，口感最好）

2：再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時候吐吧）順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大小；雙飛可以讓魚片更大、減少營養流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。）

3：切好的魚片再次用清水沖洗乾淨，並瀝乾擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過後入味之前一定要擠幹水分，）

4：魚片中加入醃料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會碎） 。最後加入幹澱粉，下手抓勻；（幹澱粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯澱粉，也就是地瓜澱粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）。抓勻，放在一邊兒醃著；（如果可能，儘量醃的時間長一點兒。）

5：其餘的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗乾淨；（特別要把魚頭斬斷，以便煮出魚頭的營養。）

6；魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個泡山椒可以增加點兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調味品或鹹菜專櫃可以買到，顏色青黃鮮豔的酸菜品質較好，顏色過深的酸菜往往泡的時間比較長了）

7：將酸菜洗淨，切成段兒；（也有菜譜說應該將酸菜焯水，乾淨放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。）

8：蔥姜切大塊兒；小米椒和青辣椒斜切成片兒；

9：起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最後是不要的，我們只要煮出它們的營養。）

10：待魚骨魚頭都變白時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火煸炒出香味兒；加入開水；（一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯，冷水下鍋煮魚魚會腥哦）

11：打去浮沫；（浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質，所以不要偷懶）繼續大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯裡所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；下入其餘2/3的酸菜，繼續大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味；

12：這時可以加入適量鹽和料酒，調味；撈出酸菜，鋪在容器底部；

13：下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；下入魚片後，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）；待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關火；連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，並撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花；

14：另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想澆這勺油行不行？有何不行？反正自己吃！）

小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。

1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。

2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。

4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。 5，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小！

6，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。

大家可以按照我的方法試一下，絕對有意想不到的結果，今天的吃貨大勇子就到這裡了，我們下次見！