俗話說：“蘿蔔青菜各有所愛”，這也體現在人們對酸菜的理解上。一提起酸菜，不知道有多少人在腦海中會出現那句耳熟能詳的話：“翠花，上酸菜！”，正是因為這句話，將大多數人對酸菜的固有印象留在了東北酸菜之上。

不可否認，顏色偏白採用整顆大白菜醃製而成的東北酸菜非常可口，口感微酸，用來燉肉炒肉，一道香氣四溢的酸菜烹調菜品便能出鍋，微微的酸氣頓時激發人們的味蕾，一刻都不願意繼續等待，便想將整盤菜品掃空。

記得大學剛畢業的那會，十個同學擠在一間兩居室的出租屋內，其中一個北方的朋友經常會給我們做酸菜炒肉，一大盆香噴噴的酸菜便能解決我們一餐的伙食，讓剛剛畢業的我們雖然生活得很拮据但心中卻很滿足。

不過今天要說的並非東北酸菜，在市場上還有一種酸菜雖不如東北酸菜那麼有名，卻也是一方人的偏愛，養育了一方水土，那便是澄海酸菜！

酸菜

與東北酸菜的“大”比起來，澄海酸菜只能稱得上是小巧玲瓏。而且澄海酸菜顏色偏深，使用的也不是大白菜而是芥菜，配以白糖、鹽、姜水等等醃製而成，與東北酸菜相比，我覺得澄海酸菜的“鹹”才是主味，“酸”更像是配角。

澄海酸菜偏鹹，更加符合潮汕地區人們的口味，雖然大家可能鮮少聽說這個名稱，但是我相信大家一定都吃過——那便是酸菜魚！沒錯，酸菜魚中的酸菜用的正是澄海酸菜這種型別的用芥菜醃製而成酸菜（其他地方是不是這樣做，我不清楚，但是南方地區的酸菜魚用的酸菜大體都是這種酸菜）。

而澄海酸菜最常見的做法，與東北酸菜一樣，都是用來炒豬肉，小時候每當遇到感冒發燒之時，胃口便會變得極差，這個時候媽媽便會給我做一份酸菜炒豬肉，酸酸的口感瞬間便讓我胃口大開，不再抗拒吃飯這件事情。

酸菜

酸菜炒豬肉做法也非常簡單，僅僅只需要將豬肉和酸菜一同放入鍋中炒並加入少量水澱粉勾芡便成，但卻是心中的一份念想。

直到如今，每每遇到胃口差的時候，便會自己做一次酸菜炒豬肉，讓自己胃口大開。

【做法步驟】：

首先，將豬肉切成薄片，加入鹽和澱粉將豬肉攪勻，然後將酸菜清洗乾淨（記住，酸菜一定要清洗哦，即便澄海酸菜是獨立包裝售賣也難免在醃製過程中有混入沙子的可能）。

接下來，油鍋燒熱後，先將酸菜稍微炒一下，然後將豬肉下鍋，然後立刻加入少許開水，翻炒至豬肉變色即可出鍋。

酸菜

一道簡單的豬肉炒酸菜便做好了，芡汁反射著光線，令酸菜更加誘人，再配上一碗潮汕人特有的番薯粥，便是一餐潮汕人極愛的日常美味。

酸菜

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