《海鮮大良炒牛奶》

材料：

純牛奶200毫升，雞蛋白5只，鮮蝦仁50克，元貝肉50克，菜心粒20克，欖仁5克，炸瑤柱絲5克。

調味料：

鷹粟粉20克，鹽2克，花生油10克，雞精2克。

詳細製作：

1。 將蝦仁去除蝦線，用少許鹽和澱粉抓均，醃製。元貝肉處理乾淨，吸乾水份待用。

2。 雞蛋打入碗裡，取出雞蛋黃。倒入牛奶，鹽，雞粉和鷹粟粉。用筷子攪拌均勻待用。

3。 鍋裡熱油4~5成時，倒入處理好的蝦仁，元貝肉滑至熟透，接著放入菜心粒，一起拉油。倒出控油待用。

4。 將鍋燒熱，倒入冷油過鍋。倒入處理好的牛奶和海鮮粒，改小火。用滑炒的烹飪方式，慢慢將牛奶炒制凝固時，即可出鍋擺盤。撒入欖仁和瑤柱絲即可。

烹飪小知識：

傳統的大良炒牛奶是用蝦仁炒制，現在很多的酒店都是用小青龍蝦。選用澳洲龍蝦，高溫快速翻炒後，香味四溢，賦予了傳統粵菜味道上一點西式的感覺。

這道海鮮炒牛奶，選用純牛奶，牛奶和雞蛋白的比例是1：1。5。牛奶太多會炒不凝固，牛奶太少會影響滑嫩的口感。

製作這道炒牛奶，最重要的是一定要把鍋燒熱，再倒入冷油過鍋。全程都是用小火，要用鍋鏟不斷的翻炒。防止牛奶糊底！

綠色家庭小菜園出品

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