環山抱海、水清河晏，

古城古村、一步一景，

特色美食、聞名遐邇……

濠江，這裡不單擁有

深厚的歷史文化底蘊，

秀美靈動的山海風光，

還有各式各樣吃不完的

傳統美食小吃！

那味道里，

藏著童年、牽出回憶、喚醒鄉愁。

汕頭臺《怡軒·美食地圖》節目

帶你一起探尋濠江美味！

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東京丸

東京丸，在潮汕長大的孩子應該都不陌生，它是潮汕的特產，形狀有點像西米露，但比西米露還小。

東京丸可是好東西，可以清火去燥，健脾養胃。煮成糖水，吃起來粉糯香甜，老人小孩都喜歡。

東京丸是由東京薯製成。東京薯學名竹芋，清代時從國外引進。每年農曆正月到二月是種植東京薯的時節，到冬至後收割。

這時，東京薯的地下塊莖就會變得飽滿渾圓，樣子有點像冬筍，又有點像生薑。

收成後，農戶們也到了最忙碌的時候，東京薯要變成東京丸，整個過程基本都靠手工，程式十分繁瑣：清洗—去皮—清洗—磨薯—沉澱—過水—吸水—取粉—晾至半乾—篩粉—搖丸—曬丸—隔丸—晾乾—收丸。

▲ 去皮

▲ 磨薯

▲ 洗粉

▲ 過水、沉澱

▲ 篩粉

▲ 搖丸

▲ 曬丸

經過前後一個月，總共15道工序的純手工製作，東京丸才算大功告成，10斤東京薯最後只能製成1斤東京丸，得來非常不易。

煮東京丸也有講究，需要慢火加不停的攪拌，等到白色的小丸子變得晶瑩剔透就可以了。

在濠江，逢年過節煮上一鍋東京丸是自然而然的事情，人們也很樂於跟親朋好友分享來自東京丸的甜蜜。

魚片

很多人只知達濠魚丸，卻不知達濠魚片，其實魚片也是濠江人傳統魚製品之一。

從外形和口感來看，達濠魚片都類似於兒時所吃的零食——蝦片，因味道酥脆鹹香又容易儲存，很自然地成為了達濠人日常零嘴。

魚片的製作非常講究、繁瑣。

首先，不是什麼魚都可以用來做魚片，只能用那哥西魚。

把魚去除頭和內臟，接下來，還有清洗、冰鎮、採肉、攪拌、囿魚粿、煮魚粿、切片等等工序。

▲ 採魚肉

▲ 攪拌

▲ 囿魚粿

▲ 切片

切好的魚片雪白柔軟，猶如雲片糕。

不過，工序到這裡還沒結束，而是最困難的時候到了——曬。只有充分的日曬，魚片才容易儲存，也才能做出酥脆的口感。

如果天氣晴好，幾個小時就可以曬好，曬好的魚片比之前的縮小了大約1/4，質地從柔軟變得硬、脆，不得不讓人讚歎大自然的力量。

這樣的魚片可以儲存好幾個月，要吃的時候，放入油裡一過，就好了。

賞不盡的美景，品不完的美食

好山好水“濠”好玩！

你還知道哪些濠江美味呢？

快在評論區曬一曬吧~

資訊來源：STTV美食地圖丨編輯處理：“今日濠江”新媒體

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