撰文 | 高超、高品（中國疾病預防控制中心營養與健康所 副研究員）

稽核 | 宋爽（中國疾病預防控制中心營養與健康所 副研究員）

正月十五作為春節假期結束的象徵，充滿著闔家歡樂的喜氣兒。大家在這一天會參加廟會，猜燈謎，家家戶戶的餐桌上也都會盛上一碗碗香氣撲鼻的湯圓或元宵。說到這裡，就繞不開一個問題：同樣都是軟糯潔白、香甜綿密，都蘊含著幸福甜蜜、團圓和美寓意，湯圓和元宵，究竟有啥區別？

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北元宵 南湯圓

涇渭分明的不只是地域

雖然主要原料都是糯米和餡料，但元宵和湯圓在各方面都有比較明顯的差別。

從名字上來說，“元宵”這一稱謂當然是來源於元宵節這一節日。在過去，北方由於糯米產量少，元宵只能作為是正月十五佳節的特定食品，而將這一食物取名為“元宵”，也體現了“不時不食”的傳統。而在糯米產量更豐富的南方地區，這種用糯米夾餡製成的食物就相當普遍了，“湯圓”的意思也就是很直接的“熱水中的圓子”。只是隨著生活水平的提高，食材不再受到地區的限制，這一原本涇渭分明的界限已經逐步消失。如今，不論在南方還是北方，不論是不是在元宵節前後，只要想吃，我們都能隨時吃到這兩種食物了。

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從製作方法上來說，湯圓的核心是“包”，也就是先將糯米粉加水混合成麵糰後，再將餡料包入。而元宵的核心是“搖”，將切好的餡料放入裝有幹糯米粉的笸籮中滾上一層後，再用加入了糯米粉的水潤溼，使其表面再次獲得黏性，接著重複上述步驟，直至大小、形狀合適。所以，從原料來說，元宵的餡料一般會被加工成固體的狀態，質地較硬，而湯圓則沒有這個要求，餡料更為溼潤，也更豐富，除了南北方均有的黑芝麻、花生以外，也會有肉餡等鹹味的湯圓。

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從外觀來說，由於使用的是和好的麵糰，湯圓的表面比較光滑，而元宵因為直接使用了乾粉，表面相對比較粗糙；也是由於使用乾粉的原因，一般來說煮元宵的湯更加渾濁，而煮湯圓的湯則更為清澈。二者除了都可以用水煮著吃之外，北方還有炸元宵的吃法，而南方的湯圓也可以炒著吃。

另外，南方還有一類沒有餡的“湯圓”，是直接用和好的糯米粉團滾成較小的圓球狀。這種小圓子雖然沒有“包”這一步驟，但是由於它的製作過程也需要經歷和麵成團的步驟，也可以被認為是湯圓的一種。

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糯米富含支鏈澱粉

消化功能弱的人和小孩子都不宜多吃

不論是湯圓還是元宵，製作的過程中都會用到糯米粉，而糯米是一種富含支鏈澱粉的食物，支鏈澱粉在賦予食物黏性的同時，也會導致一些問題。不同於我們吃的普通大米、麵粉中的直鏈澱粉，糯米中的支鏈澱粉的分子量較大，且結構上存在無法被人體內酶分解的1-6糖苷鍵，使得其難以被消化、完全排出胃部。

如果一次性攝入大量含有支鏈澱粉的食物，會堆積在胃部，一方面刺激胃酸不斷分泌，另一方面促使胃部進行持續高強度蠕動，從而給胃部帶來較重負擔。如果這一過程程度嚴重，還可能造成食管反流，引起我們常說的“燒心”現象。對於胃腸等消化系統功能較弱的人來說，食用大量糯米制品無疑會對本就薄弱的腸胃帶來更沉重的負擔，所以建議這些人群應當儘量減少食用湯圓或元宵等糯米制品的數量和頻率。

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此外，湯圓和元宵也不適合給年齡較小的孩子吃。一方面，小孩子自我保護的意識較差，在監督不到位的情況下可能出現一口吞、嗆嗓子的情況。這是因為小孩的呼吸力度、氣管寬度和肺活量都不如成年人，如果出現以上危險，容易導致嚴重後果。另一方面，小孩的消化能力也比較弱，糯米制品也更容易造成小孩燒心、反酸等現象。而且，湯圓煮熟之後流心的熱餡也容易導致孩子的燙傷。如果小孩子特別想吃湯圓和元宵，一定要注意需稍微晾涼一些，且小口慢吃；但是太涼也不行，因為涼了之後的糯米粉消化難度又會變大。

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煮後即食很方便？

湯圓和元宵並不適合做早餐和夜宵！

元宵和湯圓雖然美味，但卻是毫無疑問的高熱量食物。糯米粉和我們常吃的米飯都是由水稻加工而來，碳水化合物含量接近80%，從熱量的角度來說，吃糯米制品和吃米飯無異。除此之外，為了追求口味和口感，湯圓和元宵的餡料往往也是加入了大量新增糖、動物油脂或者含有大量油脂的堅果類食品。看似萌萌噠小圓糰子，其實無異於一個個熱量炸彈，對於需要減肥的人士來說絕對不是一個好的選擇。

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還有一個很多家庭都這麼做，但卻是錯誤的行為：湯圓和元宵不適合在早上當早餐或在睡前做夜宵食用！

在胃腸功能較差的早上，食用不易消化的糯米制品，很容易導致消化不良的情況，影響一天的狀態。從營養學的角度來說，（絕大多數）湯圓/元宵都是富含碳水化合物、脂肪，但蛋白含量低的食物，難以滿足早間的營養需求。類似地，如果在臨睡前將湯圓/元宵當做夜宵食用，也可能因為胃腸不適降低睡眠質量，對第二天的工作和生活造成影響。

本文經授權轉載自微信公眾號“科學闢謠”。

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