豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出的可食用“芽菜”，豆芽品種豐富而且營養全面。超市上常見的豆芽有綠豆芽和黃豆芽等等，但是豆芽除了顏色的區別之外，營養喝做法上都不同，也有不同的功效，禁忌和適宜的人群。

想吃好豆芽，首先就要分清楚綠豆芽和黃豆芽的優勢和區別，小編精心撿著５種豆芽作為例子，希望大家會喜歡吧！

1、綠豆芽

綠豆芽容易消化，經常食用能夠促進腸胃的蠕動，有利於潤腸和通便，能起到減肥瘦身和消脂通便的功效。醫認為，綠豆芽具有清熱去火、清楚酒毒的功效。

容易口腔潰瘍的人，肥胖一族、以及心腦血管患者可以多食用。脾胃虛弱和體質虛弱的人，不宜食用綠豆芽。

2、黃豆芽

黃豆芽的作用包括了養肝和健脾，在李時珍的《本草綱目》裡就有講述到黃豆芽的功效，“唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。黃豆芽含有豐富的B族維生素以及維生素C。春季適當的吃黃豆芽，不但能養肝健脾，還能有預防和緩解口腔潰瘍、口角發炎、口腔炎症等。

黃豆芽適合血壓高、膽固醇過高、以及便秘和面板粗糙等患者食用。痛風、慢性腹瀉和痛風患者則不宜食用黃豆芽。

3、黑豆芽

黑豆具有養腎補腎的作用，相對應的黑豆芽也具有養腎的功效，並且還含有豐富的礦物質和多種維生素，這些營養物質含量比綠豆芽還要高。

4、豌豆芽

豌豆芽有護肝的保健功效，鈣和磷、以及維生素A等營養成分含量都很高。

5、蠶豆芽

蠶豆芽能夠健脾，還有補鐵、補鈣和補鋅等功效作用。

推薦豆芽的吃法

如何吃豆芽比較好？最科學的吃法是把豆芽和肉末一起氽湯，只需要放一點鹽就可以了，儘量的保持豆芽的清淡爽口特點。

記住，最好不要吃隔夜的豆芽，所以最好是買來當天就煮好吃好；如果需要儲存豆芽，就要把豆芽密封裝好，然後放進冰箱裡，但是最多也不要超過兩天。

第1款黃豆芽炒肉片

準備材料

食材

黃豆芽

1包

黃豆芽

1包

梅花肉片

1盒

梅花肉片

1盒

蒜頭

3顆

蒜頭

3顆

蔥

2支

蔥

2支

調味料

胡椒鹽

適量

胡椒鹽

適量

米酒

1大匙

米酒

1大匙

水

半杯

水

半杯

做法步驟

1。蒜頭切末，蔥切末，黃豆芽摘除尾端

2。電鍋外鍋鋪上烘焙紙，按下電源開關，倒入適量的油，將肉片炒至變色

3。承上放入蒜末炒香，加入黃豆芽及調味料，蓋上鍋蓋燜煮5分

4。開蓋後，撒上蔥花拌勻即可

第2款韓式豆芽湯

韓式豆芽湯是韓國的家常清湯，也是有名的解酒湯。豆芽湯主要是用鯷魚乾來做高湯，黃豆芽菜為主要味道，再加入蒜來提味，喝起來淡淡豆芽香，味道清新可口。此料理我還加入白蘿蔔一起烹煮，味道更清甜。天氣漸漸轉冷了，來碗熱湯暖暖身子吧！

做法步驟

食材

黃豆芽400克

白蘿蔔360克

鯷魚乾8條

水6杯

蔥（切碎）1根

調味料

蒜蓉1湯匙

魚露2湯匙

醬油1茶匙

做法步驟

1將白蘿蔔削皮。白蘿蔔削深一點容易除去苦味。

2將白蘿蔔切成薄片。

3將鯷魚乾去頭去內臟然後放入茶包袋。

4鍋里加入材料蓋鍋煮滾，調至中火煮8分鐘。煮時不要開鍋蓋才能去除豆腥味道。

5 8分鐘後加入調味料煮一至兩分鐘，最後關火撒少許蔥花即成。

第3款肉碎炒大豆芽

一點富有濃濃的家鄉菜餚，讓你添飯哦~

準備材料

食材

肉碎100g

大豆芽2束

青蔥【切段】1棵

蒜蓉1匙

蔥碎1匙

蠔油1匙

食水150ml

淡醬油1匙

鹽巴少許

做法步驟

1 將大豆芽去根部洗淨，然後剁碎，蔥切條待用。

2取出鍋將剁成碎的大豆芽和肉碎下鍋炒幹水分盛起，加入適量的食油爆香蒜蓉和蔥碎。

3然後加入炒幹水分的肉碎和大豆芽碎和蠔油炒翻。最後加入食水，鹽巴，淡醬油和蔥條大火煮滾即可。

第4款奶油炒豆芽菜

爽口清脆又帶有奶油香，真的好好吃

準備材料

食材

豆芽菜20元

約350g

發酵奶油（一般奶油也可）

20g

蒜末

15g

胡蘿蔔

25g

鮮味炒手1匙

約9g

胡椒鹽

適量（約3g）

糖

1小措

米酒

30g

做法步驟

1。以中火稍加融化奶油後加入蒜末爆香

2。蒜末爆香至微金黃色

3。加入胡蘿蔔絲炒到微軟（此時油會因胡蘿蔔素滲出而帶有點橘色）

4。加入豆芽菜和韭菜和所有調味料拌炒

5。快速拌炒均勻即可上桌

小貼士

加入豆芽菜後請勿過度拌炒，否則會喪失清脆口感

第5款涼拌大豆芽

天氣熱時最好吃些醒胃的涼拌小菜！今天介紹一款非常易做的小菜俾大家！喜歡韓國口味的朋友快試做看看！

準備材料

大豆芽2碗

青瓜半條

蔥花1湯匙

蒜茸1茶匙

芝麻（炒香）1茶匙

魚露2茶匙

麻油2茶匙

做法步驟

1青瓜開邊，打上斜切薄片，用少許鹽抓勻；15分鐘後，青瓜水分已釋出，用手把其餘水分揸出。

2芽菜放入滾水中川燙約1分鐘，撈起放入冰水巾直至芽菜完全冷卻，再放入筲箕瀝去水分後，用手把其餘水分揸出。

3把所有材料放入大碗中，加入魚露和麻油拌勻，完成！

第6款韓式豆芽香辣炒五花肉

韓式料理～黃豆芽～五花肉～可以吃好幾碗白飯！

準備材料

食材

五花肉片

一盒約100克

洋蔥

一顆

蔥段

適量

黃豆芽

市售2包

紅蘿蔔

適量

調味料

醬油

2大匙

辣椒粉

2大匙

蒜頭

2大匙

砂糖

1大匙

韓式辣椒醬

1大匙

做法步驟

1。沙拉油適量、直接放入黃豆芽、蔥段、洋蔥、紅蘿蔔、一起拌炒、（可適時的加入一點水、以免燒焦）接下來加入調味料～（調味料請先用碗攪拌均勻）及肉片放入、一起炒到入味！即可

小貼士

紅蘿蔔可加可不加

喜歡吃辣的辣椒粉可以多放～我覺得兩匙真的不辣～

第7款大豆芽菜炒肉鬆

煮左味懷舊小菜，我老爺教授慨大豆芽菜炒肉鬆。。。。我再將工序簡化左，令到渠變得更簡單！

準備材料

食材

大豆芽半斤

半肥瘦肉碎150g

韭菜100g

薑片3-4片

肉碎調味料

生抽1湯羹

糖1茶匙

油少許

水少許

做法步驟

1肉碎加入調味料撈勻，醃15分鐘備用；

2大豆芽和韭菜洗淨切粒，備用；

3熱油鑊，先炒香肉碎，然後盛起；

4用回此鑊，下薑片爆香，加入大豆芽、韭菜粒，加少許鹽和糖，肉碎回鑊，最後落蠔油再次兜勻便完成

小貼士

1）大豆芽買返來未煮時，記得浸住水直到煮

2）亦可以大豆芽個頭（黃色部份）同個尾分開，然後各自切碎渠，這是老一輩的做法，不防試試更好味

第8款排骨豆腐黃豆芽湯

超級簡單的一道湯品，菜名包含了所有材料，品嚐食材的原味，越燉越好吃。看似花時間，但電鍋燉煮方便又安全。

準備材料

食材

豬胸排骨

400g

黃豆芽

180g

豆腐

一大塊

鹽

1大匙

糖

1/2小匙

水

約1300ml

做法步驟

1。簡單準備主要食材

2。豆腐切塊，黃豆芽摘除鬚根，發懶的時候不想摘也行，口感差一些罷了。

3。冷水加入排骨，燒開略煮（1-2分鐘即可）後洗淨。

4。食材就這麼簡單

5。準備一個電鍋內鍋，依序放入排骨、豆腐、再鋪上黃豆芽。

6。內鍋加水至8分滿，外鍋加2杯水，蓋上鍋蓋，讓湯品在電鍋裡燉煮（約40分鐘）

7。將湯品盛入湯鍋中，加上鹽和糖調味即可。鹹淡由人，自行增減。口味重的人可以準備自己喜愛的沾醬，沾豆腐食用。