老話兒說，進了臘月天天都是節。兒歌也傳唱著“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年……” 這個月份的習俗多，好吃的也特別多，從今天開始，一些臘月裡該吃的美食逐漸被搬上餐桌。

作為美食狂熱愛好者怎麼能放過如此美好的月份？趕緊跟著臺臺的腳步，來看看全國各地在臘月都有什麼好吃的。

門前掛上肉，春節在路口

小時候，只要看到菜場頂棚掛滿了臘肉臘腸就知道春節近了。跟編輯部的北方小夥伴一聊才發現，原來在北方過年製作的是鹹肉和血腸。

01 南方丨臘肉、香腸、醬貨

南方的年節，可以說是臘肉的天下，窗臺上不掛上幾根臘肉、臘腸，都不好意思跟鄰居拜年。

臘肉，是將肉類以鹽漬經風乾或燻乾製成，通常是在農曆的臘月進行醃製、晾曬，稱作“臘肉”（南方氣候潮溼，豬肉製成臘肉可以儲存更久）。

廣式臘腸

南方製作臘腸的習俗在中國持續了有千年之久。

廣式臘腸肉質緊實，帶著微醺的甜酒風味，四川香腸加了花椒、辣椒，咬上一口麻辣鮮香。湖南香腸口感上更為鹹鮮，紹興香腸香醇中帶著淡淡黃酒香，每一種都讓人慾罷不能。

臘肉

將臘肉、臘腸大火蒸熟後，切片放在盤子裡，就是最簡單的冷菜。稍微勤快點，可以用臘肉炒蒜苗、臘腸燜米飯，那香味兒整個小區都能聞到！

醬鴨

在江南地區，還有一種獨特的年味——醬！臘月一到，水鄉人家開始做起的醬貨，香氣濃郁的醬鴨、薄可透光的醬鯿魚、烏黑透亮的醬油肉將院子都掛滿了。

上鍋蒸熟後，改刀切成小塊，夾一筷子送進嘴裡，醬鴨緊緻，醬肉鮮香，這些都是江南小囡的年節限定美味。

風鰻

寧波、舟山等南方沿海地區，還用新鮮魚肉醃製、風乾成魚鯗和風鰻，春節期間，拿出來一蒸，就是道下酒好菜。

02 北方丨鹹肉、血腸

鹹肉

進入臘月後我國北方地區開始陸陸續續殺年豬，大塊大塊的豬肉分割好，放在室外直接就能凍成塊兒。想要讓豬肉添點滋味兒，醃鹹肉就成了最好的選擇。

將鹽和花椒炒熱，均勻地塗抹在新鮮的豬肉上，再把豬肉放進一個大缸裡撒上一些白酒，用石頭壓住，每天翻動一兩次，一週左右就能享用了。

南方人用腸衣做臘腸，北方人則是將腸衣玩出了更多花樣。豬血混豬肉湯灌進腸衣就是血腸，豬血混著蕎麥麵就是面腸。有朝鮮族的地方，還會在豬血中加入大米、糯米灌進腸衣裡就是地道的朝鮮族米腸。

除了上面的這些，鹹雞、鹹鴨、臘雞、臘鴨，都需要在臘月製作，每家每戶都會將它們掛在院子裡、窗臺下，滿滿登登喜慶又熱鬧。

南北方臘月，食俗大不同

從臘八開始，一張嘴可就停不下來了！臘八粥、做麻糖、打餈粑、做炸肉……每隔一段時間家裡就要做好吃的，有許多美食，聽名字就覺得香！

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。

到了臘八這一天，“過年”就由此拉開了序幕。

臘八要先喝一碗用多種食材熬製而成的臘八粥，取合聚萬物、調和千靈的含義。除了臘八粥全國各地還有各種美食，慶祝臘八。

01 江蘇丨鹹臘八粥

萬萬沒想到，臘八粥也有甜鹹之爭。

正宗的鹹臘八粥配料極為講究，芋艿、排骨、青菜、油豆腐必須要有。搭配上香菇、荸薺、黑木耳、栗子、花生等食材，煮到黏黏糊糊才算完成。冬日的早上熱乎乎地喝上一碗，暖身又暖胃。

02 安徽丨臘八豆腐

圖源《舌尖上的中國4》

在安徽，臘月初八前後家家戶戶都要將豆腐抹鹽曬制，製成臘八豆腐。

除夕晚上，可以將臘八豆腐切片製成冷盤，或是和肉一起燉，金黃的豆腐入口鬆軟、鹹中帶甜！

03 陝西丨臘八面

作為麵食大省，陝西的臘八節早晨都要吃一碗熱乎乎的手擀臘八面！

面上放著豬肉、香菇、木耳、黃花菜、胡蘿蔔、白蘿蔔做成的臊子，先喝上兩口暖湯，連著澆頭一起嗦幾口爽滑勁道的面下肚，鮮香開胃。

04 華北丨臘八蒜

在中國的華北地區，除了臘八粥，臘八蒜也是這天的重頭戲，在這一天醃上一罐臘八蒜，一直泡到除夕，初一早上開啟，取出通體碧綠的臘八蒜來就餃子，又香又脆。

臘月二十三，祭灶糖瓜粘

臘月二十三，是民間祭灶的大日子。這一天，家中的灶王要向玉皇大帝稟報這家人的善惡，大家會提前準備好又甜又粘的食物，讓灶王爺能嘴甜少說話。

麻糖

山東地區會準備用麥芽糖製成的糖瓜，東北地區會準備長條狀的灶糖，湖北地區在麥芽糖外面裹上芝麻製成麻糖，南方地區大多用爆米花和麥芽糖製成米花糖，目的都是為了讓灶王爺嘴甜。

許多地區致力與用黏糊糊的美味，黏住灶王爺的嘴。

01 廣西南寧丨年粽

南寧人有過小年吃“年粽”的習俗，南寧人認為“年粽年粽，年年高中（粽）”。白花花的糯米里頭包著豆沙餡或是豬肉綠豆餡，一甜一鹹，各有風味。

02 山東魯西丨粘糕

圖源：罐頭影片

山東魯西地區民間有“二十三、粘糕粘”的說法，粘糕用黃米、紅棗等為原料，香甜勁道，入口綿軟。黏黏糊糊的口感也是為了粘住灶王的嘴哦。

臘月二十五，推磨做豆腐

“豆腐”又與“頭富”諧音，承載著人們祈禱富貴、平安的心願。

在山東日照，最為出名的就是手工豆腐，臘月二十五這天家家戶戶都要準備豆腐，在日照的街頭，還能看到端著豆腐穿街走巷給親朋好友送豆腐的情景。

除了做豆腐，這一天還有許多事要做。

01 安徽宣城丨炸肉圓

在安徽宣城，這一天的重頭戲是炸肉圓。

將豬肉切成肉末和麵粉混合在一起，揉成團狀放在油鍋裡炸。做好的肉圓當天可不能吃，要留到除夕當天，寓意團團圓圓！

02 黑龍江哈爾濱丨蒸餾酒

在黑龍江，比做豆腐更激動人心的事是製作蒸餾酒。

日子一到，各個村子裡的燒鍋就開始釀酒，這種酒被當地人稱為小燒酒，釀好的小燒要存放在一個大缸中，喝上一整個正月，預示著，新的一年日子紅紅火火。

臘月二十六，殺豬割年肉

這一天主要是殺豬備肉。肉代表著富裕，不殺豬的人家也會燉上一大鍋紅燒肉，表示了來年的日子紅紅火火的富裕十足！

01 東北丨殺豬菜

在東北，殺豬是大事！提前會通知鄰里親朋去幫忙，完事了還要一起熱熱鬧鬧吃上一頓殺豬菜。

新鮮還冒著熱氣的豬肉，剛被切下就送進的大鍋，就著老湯和酸菜一鍋燉，可真是能香“死”人。

02 雲南丨殺豬飯

在南方，殺豬這樣也是要擺宴的，被稱為“殺豬飯”。過年前吃一頓殺豬飯，是雲南很多地區依然保留的一種傳統習俗。

親朋好友聚在一起，洗灶、宰豬、切肉、做飯。醃菜炒豬肉、豬血青菜芋頭湯、酥肉、粉蒸肉……滿滿當當放了十幾個碗，熱熱鬧鬧地吃上一頓豐盛的殺豬飯，渲染出辭舊迎新的年味。

臘月二十八，蒸饃貼花花

臘月二十八距離大年三十，還剩下最後2天，家家戶戶要開始張羅主食，為春節做最後的準備。

01 湖北十堰丨酥炸菜

炸藕合

在湖北十堰，比準備主食更重要的事情是酥炸菜。

酥炸菜，就是把食物放進油鍋裡炸好存放起來，豆腐丸、藕、魚、豬排統統都能用來油炸，有葷有素品種繁多。

炸酥肉

做好的酥炸菜可以做冷盤，煮湯、炒菜，正月裡客人放多，炸好的小菜便捷又省時，所以在當地有“臘月二十八，家家動酥炸”的說法。（實際是提前做年菜）

02 山東日照丨花饃

在山東日照，一早就開始發麵做花饃了。有時間的人會在餑餑上做上許多大紅棗，寓意著新的一年的生活會越過越紅火。

大年三十晚上熬一宿

準備了一整個臘月，為的就是大年三十晚上的這一頓團圓飯。

廣東人準備好了盆菜，上海人做好了蛋餃，四川人的臘肉香腸已經醃夠了時候，陝西人的桌上放著碩大的棗花饃，春節必吃的餃子和湯圓也在廚房待命。

耳畔是春晚的熱鬧，眼前是最親的家人，一年的濃情，新年的祝福，都在這一頓團圓飯裡。

臘月已經來臨，“年”的腳步越來越近，你家開始準備春節了嗎？春節到底會有什麼好吃的呀？趕緊在評論區告訴臺臺吧！

文：阿團 圖：鍾珩、劉思宇 部分圖源網路

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