【導讀】

大米，我們幾乎天天吃。但是，大家知道如何挑選大米嗎？哪種大米才是好的大米？單靠包裝袋和標籤來辨別和挑選靠譜嗎？如何區分新米和陳米？今天我們就來逐一探討一下。

1、什麼樣的大米才是優質大米？

我們都知道，大米有好壞之分，好的大米又有新米和陳米的區分。買大米，當然要買優質的大米，而且最好是新鮮的優質大米。

優質大米，米粒飽滿潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒，斷面呈半透明白色。聞起來氣味清新，蒸熟後米粒油亮，吃起來有嚼勁，飯香味濃。

劣質大米，米粒縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤度差、組織疏鬆，有黴味或者其它異味，吃起來口感寡淡、粗糙，沒有黏性。

發黴變質的大米含有大量的黃麴黴素，為了健康起見，切記千萬不要食用。

當然，大米並不是越光亮越好，現在有些過度拋光的大米特別光亮美觀，但它們有可能是經過過度打磨，將發黴的部分去除的黴變大米。

即使不是發黴大米，過度的拋光也會把大米表面富含微量元素的那一層給打磨掉，營養價值也會大大降低，所以大米並不是越光亮越好。

2、什麼是新米和陳米？

新米，就是用當年新收穫並曬乾的稻穀，經脫殼、拋光等工藝加工出來的大米。新米通常都具有濃濃的稻米清香，用新米蒸煮出來的飯，米粒晶瑩飽滿，飯香味十足，軟糯美味。

陳米，也叫舊米，或者隔年米。陳米在儲存過程中，因氣溫、溼度、氧化、蟲蝕等因素，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。不管是外觀、香味、口感，還是營養價值，都略遜一籌。

3、單靠包裝袋和標籤來辨別和挑選靠譜嗎？

袋裝米外包裝光鮮亮麗，看起來感覺很高檔的樣子，即使價格貴一點，很多人還是願意選擇袋裝米，認為袋裝米的品質有保證。

不過這些包裝“高大上”的袋裝米，是不是就是好大米的標誌呢？其實未必。

據熱心的網友爆料，很多袋裝米的外包裝袋上所標榜的各種名堂的大米，什麼富硒大米、生態大米，什麼編號產地品牌，還真不能全信。

說白了就是現在市面上什麼五花八門的包裝袋弄不到，只不過是投消費者所好罷了。

跟我很熟稔的一個賣米老闆也曾經向我透露，那些袋裝米就是他自己買包裝袋回來，然後再把散裝米分裝進去的。他表示這樣可以滿足不同消費者的需求。

所以，可見我們購買大米的時候，還真不能只認包裝袋和標籤，更不能以價格高低來判斷大米的優劣。學會辨識新米和陳米，才是最實在最靠譜的。

4、如何辨別新米和陳米？

買大米，記住四個要訣“一看、二摸、三聞、四握 ”，學會辨識新米和陳米，不管是30元一斤還是3元一斤，都能買到名副其實的好大米。

一“看”：半透明最佳

新鮮的好大米通常顏色青白，呈半透明狀，大小均勻，光滑飽滿，裂紋和斑塊都很少。品質差一些的大米，呈白色或淡黃色的，有大有小，透明度差。而陳米則顏色暗淡發黃，沒有光澤，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳。

二“摸”：手感順滑不易碎

把手插入米堆裡，正常拋光的好大米摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺，涼涼的，又硬又滑，不容易捻碎；質量差的大米或陳米則手感粗糙，而且比較容易碎，用手一捻就能捻成碎顆粒。

另外，用手摸過好大米後，特別是沒有經過拋光打滑的大米，手上會有一層白色的粉末，對著粉末輕輕一吹，就能把它們吹跑。如果摸的時候感覺又油又膩，手上沾的粉也吹不掉，那十有八九是用礦物油拋光的陳米。

三“聞”：味道清香自然

用手捧起一把大米，新鮮的好大米通常都有一股非常清淡自然的米香味，好聞但不刺鼻。而用陳年的稻穀新碾出來的大米清香味很少或甚至沒有。

存放一年以上的陳米就更不用說了，只有米糠味，沒有清香味。如果聞到黴味、酸臭味或其他不正常的氣味，這種米都是已經變質的壞大米，千萬不要購買。

四“握”：出油就不買

這個方法需要藉助一張紙巾來完成。準備一張乾淨的紙巾，把紙巾開啟攤在手心裡。然後隔著紙巾抓上一把大米，握緊拳頭使勁捏，1分鐘之後再展開紙巾。

看看紙巾上有沒有油漬，如果有油漬就表示這種大米是用礦物油加工處理過的，這種大米千萬別買。

礦物油預熱會溶解，而我們握緊拳頭後手心的溫度就會使一部分的礦物油溶解，這就是為什麼在紙巾上能看到有油漬的原因。

【總結】

要想吃到口感和營養價值都好的優質大米，不能只看包裝和標籤，更不能以價格高低來作為參考。

學會了辨識好壞大米的四個要訣後，不管買散裝米還是袋裝米，不管是30元一斤、還是3元一斤的大米，我們都能買到優質的好大米。

以上就是小鹿麻麻分享的如何挑選大米的方法和小技巧，如果大家還有更多的建議和不同的看法，歡迎在評論區踴躍留言。

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