米酒，由於將成為中國酒業未來有前景的酒類。

大米酒製作準備材料：酒麴、大米或江米

大米酒製作方法

米洗淨，加水浸泡6小時，泡好的米在常壓下蒸0。5小時，蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒麴攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止汙染雜菌。酒麴用量為米的乾重的0。5%～1%。於30-32℃保溫發酵2天后，加水繼續發酵至5天。用水量約和米的重量相等，將發酵液過濾，取濾液，於4℃冰箱冷藏備用。

製作大米酒注意的問題

酒麴的選擇：在北方，酒麴不是很常見，在一些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找，有的時候酒麴不好也會使米酒汙染雜菌，使用真全糧的高產曲優質酒麴就可以，如果想吃醪糟的話，在加酒麴發酵1-2天后就可以食用，不需要再加水發酵了。在家裡製作沒有恆溫培養箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，並在容器外面加毛巾等進行保溫。

家庭製作米酒很難無菌環境，所以在醪糟或酒的表面易出現黴點，一般如果是黑色或白色的黴點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衛生，吃之前挖掉就可以了，但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的黴菌，好就不要吃了。浸泡米的時間，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發“粉”，就是用手輕輕一捏就碎了，我個人覺得沒必要泡那麼久，6-8小時足夠了，尤其是想吃醪糟的話。

大米原漿酒作用：大米原漿酒具有顯著的食療養生作用，針對一些常見病、慢性病，甚至一些西醫無能為力的頑疾難症，有十分特的輔助作用，可謂食療輔助治百病，助興風雅又養生，集千古風流與養生益壽於一杯！