導讀：農家酒麴製作不要只知道辣蓼草，還有這6種植物，認識一下不吃虧

馬上就要清明節了，而在南方不少地區都有清明節前夕釀製米酒的習俗。其中一部分會用米酒來祭祖，另外一部分則是留著自己家裡人食用。

米酒在南方是很常見的一種飲品了，它的製作也並不複雜，就是把糯米蒸熟了以後，加入酒麴放到大缸裡面發酵，等到過一段時間就會有大量的米酒湧出來了。

所以要製作米酒，酒麴是必不可少的一種原材料。那你可知道如何製作酒麴嗎？又需要哪些材料呢？

酒麴的製作，說複雜也挺複雜的，而說簡單也真的挺簡單的。因為只要掌握了方法，還是很容易的。

小毛今天就和大家來聊一聊製作酒麴都需要哪些原材料吧，其實不只是大家所知道的辣蓼草，還有以下這六種植物，認識一下不吃虧。

第一種：辣蓼草

這可是在南方地區廣為人知的一種植物，很多人也知道它是製作酒麴很重要的一種原料了。在南方有些地方就是用它來製作酒麴，而且僅有它一種材料也可以做出酒麴哦。

辣蓼草，顧名思義是一種很辣的植物，它的葉子很像辣椒葉子，而如果放鼻子下則會聞到沖鼻子的辣味。

不過辣蓼草也分為很多種，其中細分就是大小葉了，一般大葉辣蓼草長在水邊，它的辣度一般，而選來製作酒麴的是以小葉的為宜，辣度越好做的酒麴品質就越好。

如果只用辣蓼草來做酒麴，就是把它搗碎了，然後和米粉、糯米粉按照一定比例混合，加入水攪拌均勻，捏成丸子般大小的，讓它發酵以後，等到長出了白色的細長菌絲就可以曬乾儲存了，非常地簡單。

第二種：芝麻花

農村有句老話：芝麻開花，節節高。它所說的就是這種芝麻，這也是農村過去十分常見的一種油料作物。而芝麻其實全身都是寶，芝麻的葉子是一種美味的野菜，種子則是芝麻，既能生吃，也可以榨油。

就連掉在地上的芝麻花，也是有價值的，它也可以用來製作酒麴。像過去，有些農民種植芝麻，就會把掉落在地裡的芝麻花撿回去曬乾了，然後留著用來做酒麴。用芝麻花製作的酒麴，不僅釀酒以後好喝不上頭，關鍵是還有一股淡淡的花香味。

第三種：馬鞭草

這也是農村的路邊十分常見的植物，在平時的時候它是一種無人理睬的雜草。可是當農民需要製作酒麴的時候，就會漫山遍野去尋找它了，幸好這種植物分佈很廣，並且山裡面數量也多。

馬鞭草用來製作酒麴，一般都是和其他的原料配合在一起使用。不過後來在網上也看到，有網友說他們家鄉就是用馬鞭草混合大米粉發酵做酒麴的，可能各地製作酒麴的方法有所不同吧。

第四種：何首烏藤

何首烏，在農村的一些老房子附近十分常見，它在古代還是“四大仙草”之一，民間常說挖到人形的何首烏，吃了以後會飛昇成仙。當然了，這個是傳說了。

但是何首烏真的是一種藥材，入藥的一般是地下粗壯的根塊。不過何首烏的藤蔓也有價值，它的嫩藤尖和葉子就可以用來做酒麴。一般都是和其他的原料配合使用，搗爛了或者是曬乾了研磨成粉末，然後加入進去就可以了。

第五種：金銀花和其藤蔓

說起何首烏的藤蔓，在我的老家這邊，有些釀酒的老師傅，還會加入金銀花和它的藤蔓來製作酒麴。

記得小時候村裡很多的老人都會製作酒麴，他們做酒麴的偏方非常負責，少則一二十味藥材，多則有四五十種，還會加入不少的中藥材進去。其中我就看到當時不少老人把金銀花和它的葉子加入進去。一樣都是搗碎了，或者是曬乾了研磨成粉末加入。

第六種：桑葉

桑樹的葉子可不只是能用來喂蠶，它還可以泡茶喝，而在近代桑樹葉子還被開發成為了一種新型的蔬菜，在城市裡一盤桑葉就要數十元，比多數的青菜還要貴。

而桑葉也是製作甜酒麴的原料之一，它一般用量不大，但卻因為桑葉本來就是藥食兩用的，加入它後會讓酒麴的品質更高。

其實說起製作酒麴要加入的葉子，不少果樹的葉子都能加入，像桃樹葉子、柑橘樹葉子、竹葉、肉桂樹葉子等，都是很多地方做酒麴會加入的原料。

第七種：淡竹葉

這是一種常生長在路邊，長得酷似野生竹子的植物，在農村有些人也常把它當成雜草，對於在農村長大的朋友們來說應該都認識它。

其實淡竹葉的價值可不低，它在廣東、福建和廣西等地區，就是一種夏季常用來製作涼茶的草藥。而它地下的根塊很像麥冬，是一節一節的，這個也是好東西，以前農村常有人挖它來煲湯喝，非常的滋補。

除此以外，淡竹葉的葉子也是可以製作酒麴的，要比竹葉的價值更高，由此可見這種不起眼的植物，實際上全身都是寶。

結束語

製作甜酒麴在我國有著非常悠久的歷史了，而且不同地區因為分佈的植物不同，所以做酒麴的配方和方法也是有很大的區別的。特別是在南方地區，做酒麴的配方相差非常的明顯，有些老師傅製作酒麴會用到數十種原材料，而這樣的酒麴品質就更高，釀製的酒也更美味、可口。

但是在農村地區，如今很多的老人都已經老了，而年輕人又不太會做酒麴了，所以現在很多地方釀製酒麴的方法也在不斷失傳，並且就算是 流傳下來的也是“簡化版本”的了。

像現在不少人就是用辣蓼草一種原料，也能製作酒麴，但別看它簡單，可是釀製的米酒品質依然不差。這就是老祖宗的智慧，是現代化工業產品所不能比擬的。

各位網友們，在你的家鄉一般都是用哪些材料製作酒麴呢？歡迎大家留言討論。