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蓮藕排骨湯

湖北媽媽的拿手好菜第一名當然是

蓮藕排骨湯

了！它可是鄂菜的代表，湖北自古是千湖之省，蓮塘遍野，聰明的湖北人發現埋在黑不溜秋的泥巴里的東西居然還能吃，便研究出了這道名震四方的湯。湖北媽媽常常給家人做蓮藕排骨湯，營養美味，而且湖北的蓮藕與外地相比特別容易煮爛，入口即化，蓮藕的清香與排骨的肉香融洽互補，是湖北人對媽媽的記憶之一。

2

粉蒸肉

粉蒸肉

同樣是湖北媽媽的拿手好菜，作為鄂菜的代表之一，它可大有來頭。最有名的沔陽三蒸有這樣的說法，陳友諒（就是倚天屠龍記裡那個）從家鄉沔陽率兵征戰採石磯，命軍廚按“徵”字做些家鄉菜犒勞軍隊，廚師便做出了

蒸魚

、

蒸肉

、

蒸圓子

，陳友諒妻子用茼蒿加上蒸菜粉蒸熟後送上餐桌，結果大受歡迎。所以媽媽做出的這道佳餚不僅傳遞著母愛，也蘊含著湖北深厚的歷史文化哦~

3

紅燒武昌魚

武昌魚

是湖北名菜，最霸氣的廣告人乃毛爺爺，“

才飲長沙水

，

又食武昌魚

”，足見其魅力之大。這名句是毛爺爺化用了三國東吳民謠“寧飲建鄴水，不食武昌魚”，東吳王建都武昌，遷都南京，又再度遷回，如此反覆幾次，便有了橫向比較，估計這民謠是讚頌南京的，但我們可以看出早在1700多年前，武昌魚就已成為武昌的代表，在武昌、南京的斟酌中，頗有魚與熊掌不可兼得的意味。武昌魚肉白細嫩，是湖北人常見的美味，武昌魚與鯿魚的區別在於前者有

13根半魚刺

，

後者則是13根

。

4

蒜薹炒臘肉

蒜薹炒臘肉

是小編超級喜歡的菜！它雖不似魚翅燕窩那麼昂貴，但論味道甩它們十條街。蒜薹本身清脆甜津，過油後也不膩，臘肉則焦瘦誘人，兩者相遇瞬間爆發出令人垂涎的滋味。

洪山菜薹

最出名，三國時孫權為了母親專門從武昌運菜薹到南京，連慈禧太后也愛吃，現在洪山菜薹也是直供中南海的。而且小編覺得只有湖北媽媽做得好這道菜！吃起來才有家鄉的味道！

5

蛋煎餈粑

以前過年湖北人都會打餈粑，但其中歷史典故你可知？

春秋

時，楚國伍子胥為報父仇投奔吳國，助吳王闔閭坐穩江山，並受命修建了闔閭大城。雖然伍子胥很受重視，但他知道自己樹大招風，便告訴親信，如日後國家有難百姓饑荒，就去城門掘地三尺。果然，夫差繼位後，聽信讒言將伍子胥賜死，越國伐吳，哀鴻遍野，飢餓的人們記起伍子胥的話，去挖城牆，發現地基竟都是

熟糯米壓制的磚石

，於是拿去蒸煮分食，為紀念伍子胥，便有了打餈粑的習俗，難怪餈粑要做的一塊塊像牆磚呢，原來如此！

6

皮蛋拌豆腐

看到這道菜，小編就想到夏天啊！炎炎夏日傍晚，食不知味，只有

皮蛋拌豆腐

能拯救味蕾！清爽的皮蛋伴著冷豆腐，一個是Q彈中流著油般的蛋黃，一個帶著細滑幼嫩的口感，甜酸鹹都有，叫人胃口大開，暑氣盡散。據說

關羽

鎮守荊州時，夏季氣溫特別高，軍隊日夜操練，紛紛內火攻心病倒。關羽想到醫術上說豆腐屬性涼，便讓廚師做豆腐食用，一些江陵籍士兵拿出家鄉皮蛋拌在裡邊食用，祛火效果極好，於是乎這道菜流傳下來~

7

酸辣藕帶

藕帶又叫

雞頭管

，是湖北的一種獨特食材，其實就是沒有長大的嫩藕啦，《本草綱目》中提到的藕絲菜即指藕帶。

酸辣藕帶

是湖北人餐桌上常見的美味，每年到春末，媽媽們就會買來藕帶切片，加幹辣椒和白醋快炒，一盤好的酸辣藕帶看上去要白淨整齊，醋香四溢，藕帶本身很脆，纖維較粗，自帶清香，幹辣椒賦予了它更爽辣的可能，看到這道菜，小編就想起湖北的田田荷葉，

那是家鄉的絕美風景

。

8

幹撥才魚

幹撥才魚

是湖北的名菜，以前湖北的才魚很多，但是人們抓住後覺得它長得不好看，煮熟後也不好吃，所以菜市場都沒人買，後來有個廚師幾經研究，終於創造了幹撥才魚這道菜。幹撥才魚很好地解決了才魚肉糙的問題，才魚刺少，切片後能吸飽醬汁，入味很深，這道菜鹹辣鮮香，而且還有花椒的麻，更接近川菜，但是沒有水煮魚那麼多水分，湖北人特別愛吃。

9

香乾炒肉

香乾炒肉

是湖北一道非常常見的菜，每個媽媽都會炒，只是每家都有自己獨特的味道，有的人喜歡加郫縣豆瓣讓口味重一些，有的則加芹菜清淡點，但無論怎樣，都是湖北人極熟悉的美味。香乾自身略帶苦味，口感質樸，但缺乏嚼勁，肉絲就很好地填補空白。貌似湖北各地的

農家菜

中有此君身影，有人家會用臘肉替代肉絲，吃上去煙熏火燎，讓小編不自覺想起童年在爺爺奶奶家的事情。

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蒜薹炒肉

雖然小編蠻不想把這道菜擺上來，因為我很不喜歡吃…但還是要實事求是啊，因為確實湖北媽媽好愛炒蒜薹。蒜薹是從抽穗的

大蒜中擷取的花莖

，湖北老鄉李時珍在《本草綱目》裡說大蒜搗碎能治吐血心痛，消水腫，癌症、便秘、痤瘡、心腦血病患者適合多吃。蒜薹炒肉主要是快炒，保持蒜薹的清脆，肉片的焦香，每個媽媽都很拿手。

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魚香肉絲

這個是小編個人很喜歡的菜！

魚香肉絲

雖然是川菜，但是湖北人很喜歡吃。它的傳說是四川有一戶生意人很喜歡吃魚，對做魚的調料極為講究，有一天，妻子在做菜，剩下很多魚調料沒用完，為了不浪費就和其他菜混炒，原本以為味道奇怪會被丈夫嫌棄，結果丈夫吃後連問她這是什麼，她只好實話實說，於是這道菜誕生了，叫

魚香炒

，後經演化，成了今天的魚香肉絲。魚香肉絲酸甜皆有，明明是一道沒有魚的菜，卻能吃出魚味，也是一絕。

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餈粑魚

湖北盛產魚，湖北人也愛吃魚，

餈粑魚

就是湖北菜裡不可忽略的一個。餈粑魚之所以名為餈粑魚，是因為其做法，先將魚塊加調料醃製好後，點燃油鍋，把魚一塊塊煎，直至魚塊兩面金黃，像炕餈粑一樣，所以稱之為餈粑魚。湖北媽媽幾乎都會做這道菜，餈粑魚雖是油煎，但不似炸魚那般油膩，所以吃來亦很清爽，魚肉炕到剛剛好，焦脆可口，是鄂東南地區很常見的菜餚。

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皮條鱔魚

皮條鱔魚

是荊州沙市的名菜，它是將鱔魚剔除老骨，制熟後猶如皮條而得名，又以形如竹節，也叫竹節鱔魚。皮條鱔魚用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內嫩。而且它還有個有趣的故事，

清道光年監利人

朱方哲在臺灣宜蘭擔任五品縣令時，當地人因鱔魚拱洞產生糾紛，他便用鱔魚做了這道菜款待原被告雙方，因為當時臺灣人還不知道鱔魚能吃，他建議大家多吃鱔魚，於是這場矛盾解決了。

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炸藕夾

炸藕夾

也是湖北媽媽最擅長的菜餚之一，它的傳說很好笑，是湖北有個員外的兒子不聰明，聽人說

吃蓮藕能通竅

，但兒子偏不愛吃素，員外家廚師就用麵粉裹上蓮藕油炸，結果傻兒子居然很喜歡吃，所以這道菜便流傳下來。麵粉油炸後很脆，而裡面的蓮藕片還是保持著其特有的清甜味，兩者撞擊，迸發出很奇妙的滋味，是湖北人家經常看到菜，而且總是被一掃而空。

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藜蒿炒臘肉

藜蒿炒肉

也是小編的心頭好，據說這道菜的來源也跟

陳友諒

有關呢，朱元璋當時和陳友諒爭天下，被陳的水軍圍困於康山草洲，多日未食蔬菜，朱食慾大減，有日無意間把草洲上的野草摘來嚼了一下，發現奇香無比，於是拿來軍中僅剩的臘肉混炒，朱吃後食慾大振，精神倍好，一舉反攻陳友諒，這道菜便聲名遠揚。藜蒿的香味確實奇特，有人喜歡有人討厭，但仍掩蓋不了它的魅力，尤其是鹹臘肉襯托出藜蒿特立獨行的香氣。這道菜不僅僅湖北媽媽愛做，

08年奧運會

餐單也上榜了，不知道有木有徵服

歪國仁

的味蕾呢？