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酸甜爽脆可口的蒜薹,這樣醃製出來,可以吃半年

2022-05-31由 雲蒸美食 發表于 美食

每年的四月份是蒜薹上市的季節,也是蒜薹價格最便宜的時候,當然也是我一年當中吃蒜薹最多的時候,我最喜歡吃我媽做的蒜薹炒雞蛋了,現在只是想想都感覺美味,然而也就是這個季節,我可以肆無忌憚地吃。差不多到了七月份,市面上蒜薹就少了,價格也上去了。作為普通家庭,也就很少再去吃蒜薹了。因此人們就想著辦法的,想把蒜薹儲存地久一點,那麼怎麼才能把蒜薹儲存地久一點呢?

人們也許是受到了醃鹹菜的啟發,不知道從什麼時候開始,有的人每年都會去醃點蒜薹,以解我們對蒜薹的相思之苦,然而醃製的蒜薹口味卻不盡相同,這也與他們每個人的醃製方法有關,有的人醃製的蒜薹不夠爽脆,有的人在醃製的過程中蒜薹容易壞掉,這都與我們的醃製方法有關的。那麼我們要怎麼醃製才可以醃製出酸甜爽脆可口的蒜薹呢?醃製蒜薹有訣竅,這樣醃製出來的蒜薹,酸甜爽口,可以吃半年。

【食材】蒜薹,食鹽,生抽,醋,冰糖,姜,蒜,小辣椒,花椒八角,高度白酒

酸甜爽脆可口的蒜薹,這樣醃製出來,可以吃半年

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首先,我們先把蒜薹洗淨,然後把蒜薹根部比較老的部分和蒜薹頭部的帽切掉,放在一邊把蒜薹上的水分晾曬乾淨。我們在晾曬的這段時間裡,來熬一下醃製蒜薹的料汁,我們在鍋中加入適量的清水,放入老抽,醋,花椒,八角,適量的冰糖,大火熬開,轉小火,熬到冰糖化開關火晾涼。接下來,我們把晾乾的蒜薹切成段,放在一個大盆中,撒上適量的食鹽,用手拌勻,最好使每個蒜薹上都有食鹽,放在一邊醃製2——4個小時。在蒜薹醃製的這個時間段,我們找一個玻璃容器,把它清洗乾淨,控幹水分(使它無水無油)。我們把醃製好的蒜薹撈出,擠掉多餘的水分,放在刷好的玻璃容器中,放入切好的薑片和辣椒段,把晾涼的料汁倒入玻璃容器剛沒過蒜薹為宜,再倒入一杯高度數的白酒,把容器密封好,放在一邊儲存一週左右就可以吃了,這樣醃製的蒜薹酸甜爽脆又可口。

酸甜爽脆可口的蒜薹,這樣醃製出來,可以吃半年

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大家在醃製蒜薹的時候一定要注意,醃製過程中全程都不能有生水,玻璃容器要無水無油,吃的過程中要用乾淨的筷子或勺子拿取。,一斤蒜薹加2兩生抽,2兩醋,20克冰糖,5克食鹽,食鹽的量根據個人口味而定。

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