今日教您—美味辣白菜的製作方法
又到了白菜豐收的季節，在北方我們除了用白菜醃酸菜，還可以用白菜製作美味的辣白菜，不僅下飯還爽口。在昨天的《吃喝玩樂百事通》節目中古靈精怪可可和玉樹臨風小博為大家介紹了美味辣白菜的製作方法，節目過後很多聽友紛紛要求將這個做法傳送到微信平臺中讓大家好好記錄並學習，那麼今天就應廣大聽友的要求，我們將這個美味正宗辣白菜的做法發到這裡，歡迎更多的小夥伴們前來學習，白菜是正經白菜，至於能不能成為正經的辣白菜那就要看你學的是否仔細了，好了，話不多說，美味的辣白菜開始製作啦！
主料：
大白菜四顆
配料：白蘿蔔1顆（500g）、蒜二兩~四兩、韭菜二兩、生薑二兩~四兩、蘋果、梨各一個、粗細辣椒麵各2-4兩、白糖2兩、蝦醬50g，魚露50g、大粒鹽100g、糯米麵100g、雪碧適量。
做法步驟：
1。所有材料
2。用海鹽醃製白菜，把白菜成四瓣，均勻的抹上鹽粒，醃製過程大概8小時。
3。切白菜是很講究的：家裡想吃快速一點的就切成1/4顆的大小醃製，不要都切成片，這個是關鍵點，大家記住啦。切完的白菜是這樣的側面。
4。白菜抹好鹽，放在大容器裡，倒入淨水，水面要淹過白菜，最後上面放置重物，不要讓白菜飄起了。第二天使用前要衝洗鹽份，控幹水份，不然就太鹹啦！
5。白蘿蔔切絲備用。
6。製作糯米糊：糯米麵加少許水懈開，炒鍋加水燒開，攪均放涼備用
7。為什麼用兩種辣椒麵？粗辣椒麵是體現味道的，細的辣椒麵是上色用的。比例按照個人愛好，可以隨意搭配，1：1的比例也是可以的。
8。蘋果和梨切塊備用。
9。姜切塊和蒜放在一起備用。
10。圓蔥根據個人口味，四顆白菜加入2個圓蔥。
11。韭菜是用來幫助發酵和提鮮的，切段備用。
12。蝦醬是提鮮的，還有在辣白菜裡放魷魚的，都是為了提鮮。
13。魚露也是用來提鮮的，是替代味精的好東西。
14。將蘋果、梨、生薑、蒜，準備好之後，用料理機打碎，變成漿糊狀。
15。加入少許的雪碧，注意這是秘籍！它具有甜味和氣泡，讓辣白菜更爽口！
16。這些材料準備好之後，就可以醃製白菜了。
17。白菜醃製到出現疲軟的現象即可。
18。現在準備辣醬，辣白菜是否好吃關鍵在於辣醬的製作。
19。將兩種辣椒麵和在一起。辣椒麵有很辣的，也有不太辣的，注意不要買到摻加玉米麵的垃圾貨。
20。提前準備好的糯米糊倒入辣椒麵中，攪拌均勻。
21。加入提前準備好的蘿蔔絲。
22。加入少許的蝦醬，根據個人口味，建議放入100g。
23。魚露少許。
24。倒入蒜蘋果姜的混合蓉。
25。加入韭菜段。
26。攪拌均勻即可。這就是醃製辣白菜的辣醬，除了白菜，它也可以醃製很多泡菜的。
27。把醃製好的白菜，每層均勻的抹上辣醬，再將剩餘的醃料也都倒入。
28。弄好的白菜放入盆或容器中，放置1-2天進行發酵，按照瀋陽目前的天氣5-10度，建議發酵一天即可食用，注意低溫發酵出來的辣白菜才好吃，溫度太高就腐敗了。做好後的辣白菜放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏即可，食用期限可以達到10天-30天。看起來很簡單的辣白菜其實成本也蠻高的。
小貼士：
挑選白菜的秘籍就是看分量，買白菜先拿起來捏捏看，感覺裡面是不是實心的，裡面越實越老，新鮮的辣白菜要買蓬鬆一點的，顏色是翠綠色最好，除此之外球體要緊密結實、底部堅硬、葉片完整、沒有枯黃、老硬葉子的，這樣一顆白菜大概5斤。好啦，辣白菜的做法就和大家分享完了，歡迎您隨時在微信平臺中隨時和我們分享您的製作成果呦！