蠔油算得上是一種比較“年輕”的調味品，在清光緒年間，廣東的李錦裳煮生蠔的時候無意間提取出來的，蠔油也成就了“李錦記”百年調味品老字號的一段佳話。無論葷素只要加入一些蠔油，菜品就立刻鮮香起來，既能調和滋味，還能給菜餚增加誘人的色澤，有著“一勺蠔油嚐遍天下鮮”的美譽，是家庭烹飪中不可多得的上佳調味品。

蠔油味道好，提鮮效果棒，很多人不管做什麼菜都會放上幾勺蠔油，有時還會用蠔油替代生抽、雞精、味精等調味品，但蠔油並不是“萬能提鮮油”，也不適用所有的菜品，用錯了不僅起不到提鮮的效果，還會適得其反，甚至會影響家人健康，在使用蠔油時牢記“3不用2不吃”的原則，做菜的時候別做用錯了。

蠔油“三不用”

1、烹飪香辣、紅燒、醃製菜品時不用蠔油

蠔油雖能提鮮增香，但也不是樣樣菜品都適合，如在烹飪香辣類的菜品時，蠔油會被香辣味掩蓋，放和不放沒有什麼區別，純屬多此一舉；紅燒類的菜品需要炒糖色，當焦糖和蠔油中的穀氨酸融合後，會產生“怪味”，影響菜品風味；而醃製菜品最重要的就是“保質期”，但蠔油屬於非發酵製品，容易變質，加入蠔油會加快醃菜變質，因此在烹飪這三類菜品時都不用蠔油。

2、沒有“蠔汁”的蠔油不用

正宗的蠔油是將生蠔取其肉和淡水熬煮出膠質後，經過濃縮加工製成蠔油，一般100斤帶殼的生蠔才能熬煮出1斤的蠔汁，價格比較昂貴，而一些廠商為了減少成本，將配料中的“蠔汁”換成各種鮮味新增劑，以此來“配置”成蠔油，這樣的蠔油就像“掛羊頭賣狗肉”，雖吃起來鮮，但都是新增劑的味道，沒有絲毫營養可言，因此看到沒有“蠔汁”的蠔油我們就不要買了。

3、國家產品標準號不對的蠔油不用

除了沒有“蠔汁”的蠔油不用，不符合國家產品標準號的蠔油也不要食用，按規定，蠔油瓶身上都會注有產品標準號，這是符合國家標準的重要標誌，也是質量的保證。蠔油的國家產品標準號為GB/T 21999，在購買時如果看到標準號有異，如以Q字母開頭的標準號，可能是地方標準或企業標準生產的次等蠔油，不建議購買和食用。

蠔油“兩不吃”

1、海鮮過敏、痛風的人不能吃

蠔油的鮮味來源於蠔汁中的穀氨酸，而蠔汁是用生蠔熬製而成，生蠔屬於海鮮類產品，雖在製成蠔油時用量極小，但對於海鮮過敏的人來說，還是不宜食用，另外生蠔屬於高嘌呤的食物，患有痛風的朋友經常食用，可能會使尿酸增高，加重痛風的症狀，影響身體健康。

2、儲存不當的蠔油不能吃

蠔油開蓋後不能在常溫下儲存，不少朋友喜歡將蠔油放在灶臺旁，雖然用起來方便，但時間長蠔油很容易變質、長毛，濃度變稀鮮味也會降低，影響蠔油的使用“壽命”，而變質後的蠔油就不能再食用了，我們在瓶身上也經常會看到“置於陰涼乾燥處，開啟後請冷藏”等字樣，切不可將啟用的蠔油放置在常溫下儲存。

蠔油的正確使用方法

蠔油提鮮效果顯著，但用不好的話反而會適得其反，降低鮮味、失去營養價值。一般蠔油需要關火後用餘熱進行加熱，如果加熱時間長蠔油就會“失效”，使蠔香味消散，因此不能在鍋里長時間炒、燉煮，出鍋時趁熱放入即可。

——老井說——

一瓶蠔汁含量高的蠔油，成本其實是比較高的，一般都在幾十元上下，購買蠔油不要貪圖便宜，蠔汁含量少或者沒有的蠔油，還不如直接用生抽和味精調味。

另外做涼拌菜時不建議將蠔油直接放入涼拌菜中，可以將蠔油加熱後調開再使用，這樣蠔油才能揮發作用，釋放出鮮味，黏稠度也會降低一些，更容易拌勻。提鮮的調味料不要一股腦都扔進鍋中，例如放入蠔油就能省去白糖、味精、雞精等提鮮的調味料，以免過多味道混合產生“怪味”。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。