一條成功的魚，活著可以遊在水裡，成為一道賞心悅目的風景，被宰了之後，扔到鍋裡變成一道鮮到爆的魚湯，死了都有用，這才是一條成功的魚的標準。

魚要死得其所，成為一鍋美味的鮮湯，首先就是要把腥味去掉，無論是做湯還是做菜，應該沒人喜歡這個腥味。今天小廚就跟大家分享幾個大廚做魚湯提鮮去腥的技巧，大家一起討論一下。提鮮去腥技巧1

如果是用整條魚做魚湯，應該先用油將魚的兩面煎一下，煎好之後再放生薑、料酒爆香，加冷水大火燒開，水燒開前別翻動魚身；水開之後轉小火，煮至湯白的時候加一點醋，起鍋之前再加鹽和雞精，最後撒上蔥花即可。提鮮去腥技巧2

如果是用魚片做湯，可以先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，而且必須等水燒開之後再放魚下鍋。提鮮去腥技巧3

如果家裡正好沒有生薑，可以用香菜代替。做法是先將魚油煎至微黃，放冷水大火煮開，放幾根香菜進去，煮完後將香菜取出即可。提鮮去腥技巧4

加輔料去腥提鮮，比如說加杏鮑菇等，菌菇類都有增香提鮮的效果，而杏鮑菇則菇肉肥厚，質地脆嫩，還有淡淡的杏仁香味。提鮮去腥技巧5

先把魚湯和魚尾煎至金黃，然後取出魚頭從中間劈開，大家都知道魚的精華都在魚腦，整個魚頭炸起來是為了防止魚腦營養流失，再把魚頭劈開燉，這麼做可以讓大火將魚腦頂出，使魚湯湯鮮味醇且富有營養。提鮮去腥技巧6

燉魚前用八角來熗油鍋，不僅可以去魚腥，還可以給魚湯增香。提鮮去腥技巧7

選用高湯來代替清水熬製魚湯也是使魚湯湯色濃白，口味鮮醇的技巧之一喲。廚房沒有秘密，只有用心。我是田家小廚，謝謝您的賞閱。