經歷了開播前半小時突然撤檔，一個多月後又悄然開播，昊然弟弟的《九州縹緲錄》總算跟大家見面了！

而輾轉千里的取景地簡直堪稱完美的旅行指南，尤其是有著“仙居”美譽的

恩施

，算是徹底藏不住了。

說到恩施，可能很多人的第一印象就是中國“仙本那”、漂浮船、網紅橋。

其實相比於美景，

來恩施的頭等大事其實是“吃”！

地處鄂西大山裡的恩施，夾在武漢重慶之間，又靠近貴州、湖南，在飲食方面，既有

湖北菜的本味，又有重慶的麻、湖南的辣、貴州的酸，還有土家族和苗族的獨特風味，造就著無法複製的恩施味兒～

小旅兔

恩施味兒

滿大街的早點攤、街角的豆皮、小巷子裡的油香；

鍋碗瓢盆的碰撞、斷斷續續的叫賣聲、街邊灑脫又隨性的生活氣兒……

阿球是從武漢來到恩施，一下飛機，

最大的感受就是瞬間慢下來的生活節奏，以及，這滿大街的煙火氣與人情味兒！

恩施人對“過早”的執念

可以跨越半座城

恩施味兒

恩施跟武漢一樣管吃早餐叫“過早”，看似“過”字輕描淡寫，卻深刻在每個恩施人的心裡，只有與美食相伴，才叫不負晨光。

恩施味兒

恩施人對早餐的執念絕非你能想象，

他們不妥協於“自己家樓下最好吃”，為了一頓早餐而跨越半座城也是有的，

畢竟他們靠著“不談早餐理論，何以開啟人生？”的理念活著。

恩施味兒

“過早”也沒有什麼清晰的時間界限，睡得再晚也沒關係，睡醒後的第一餐依然可以叫做“過早”。在恩施，

一般的早點攤都會從早上6點鐘開到大中午～

/ 豆皮 /

恩施的豆皮可不是我們常說的豆製品，而是用米漿製成。平鍋抹上薄油，麵糊從特質漏斗裡滑出，烙得邊緣微翹，出鍋的豆皮不像麵條那般柔滑，反而有一些粗糙的紮實口感，又有一些穀物的香氣。

對於只吃過面嗦過粉的阿球來說，真是一口就愛上了豆皮～

葉子

豆皮之於恩施人，就如同熱乾麵之於武漢人，不親臨發源地可絕對品嚐不到！

而對於早餐極其講究的恩施人來說，早餐豆皮的精華可都在“臊子”裡了，

肥腸、雜醬、雞子、肉絲、炒豬肝、炒腰花、紅燒肉……

配上個燒餅或油香，那味道，簡直絕了！

店鋪推薦：

炸醬豆皮

地址：舞陽壩實驗小學門口

土家早餐

地址：民俗博物館旁

/ 油香 /

恩施味兒

恩施過早有二寶，油香豆皮兒少不了！對於每個土生土長的恩施人來說，油香可是最讓人牽掛的味道。

恩施味兒

恩施的油香，勝在“香”。

醃製過的豬肉，用蔥花佐料調味，

大米和黃豆磨成的細漿

包裹，在熱油裡炸到外殼微微焦。一口咬下，蔥香撲鼻，嫩肉絲兒帶著淡淡的花椒香，脆生生的蘿蔔絲兒土豆絲兒讓口感豐富起來。好吃到什麼程度呢？用恩施話來說就是

“傢伙仨好吃的下不的臺子”

！

湖北文旅之聲

會吃的本地人，還會再讓老闆

臥個雞蛋或是皮蛋

，加一些糟辣椒又是另一種美味了！

店鋪推薦：

兩塊錢油餡兒

原本兩塊錢的油陷也需要兩塊五了，不過肉還是一如既往的夯實。

地址：人民路原印刷廠對面巷子

/ 燒餅 /

恩施味兒

恩施味兒

因為這口難忘的酥脆鹹香，燒餅在恩施早餐屆的地位不用多說。

每個恩施人都逃不過燒餅，老式土家燒餅、新派土家燒餅、建始大餅、電烤燒餅……不同的派系，卻傳承著同一條歷史血脈。

特製的磚爐，底部是燒著通紅的炭火，燒餅師傅赤手伸進火爐，準確快速地把麵餅貼上爐壁，沒過多會就能聞到青蔥和花椒縈繞的香氣，

大顆的五花肉，被烤出晶瑩的油花，光是聽著火爐裡滋滋作響的聲音就已經欲罷不能了......

葉子

湖北文旅之聲

剛出爐的燒餅帶著磚爐的熾熱感，利落地裝袋，拿到手裡還有點燙手，

咔嚓一口，滿滿的肉香，混合著燒餅獨有的炭焦香，滿足！

店鋪推薦：

土家燒餅

駐守紅江二十多年的燒餅鋪。

地址：原紅江小學左側

田燒餅

上過央視。

地址：公園街與解放路交叉口50米

/ 包面 /

哆瑞咪啦

包面皮薄而韌，餡小而鮮，蔥花、胡椒粉、醬油、醋等作料一樣也不能少。

包面類似我們常吃的小餛飩，可若要比較，阿球覺得包面完勝！尤其是極為講究的湯頭，用

豬骨或雞骨

久熬出味，撇去浮油，清澈透亮，可以說是高階之湯，因做工之複雜，營養價值之高，在一種小吃中價格也算略貴啦～

在過去，包面作為夜宵，只有晚上才吃得到。老一輩人大凡記得，每到夜深人靜，

“包面消夜”的叫賣聲便穿街透巷，叫人忍不住要來上一碗。

店鋪推薦：

胡老二包面

胡包面讓傳統包面變得肉餡兒非常多，不仔細一看還以為是餛飩，但是除了好吃的包面他們家的格格也值得一嘗，瘦瘦的肉加上包面簡直堪稱一絕了！

地址：金鳳苑一水廠對面

/ 格格 /

恩施的早餐花樣多到一週不重樣都吃不完，不過在大多數早餐店，你都能聽到“格格”這個詞。對於初到恩施的人來說，一定是滿臉問號，

“格格？

”、“cosplay？

”、“這是什麼中二請安方式？

”

葉子

此格格非彼格格，其實恩施格格就是

小型的粉蒸肉

，都說

“給湖北人一個蒸籠，他就能蒸下整個世界”

，湖北人對蒸菜的熱愛可是毋庸置疑的，就算早上吃得不多，一人份的粉蒸肉也是要忙活的。

葉子

土豆塊上鋪上裹了粉的排骨、羊肉或者肥腸，再撒上一點香油，放在蒸籠裡蒸熟。

每一份都是現做現吃，吃一口透著辣味，但又不羶，超讓人滿足！

格格以麻、辣、鮮、香為特色，品種很多，放入牛肉就是牛肉“格格”，放入羊肉就是羊肉“格格”，豬肉“格格”、肥腸“格格”、排骨“格格”……

黃宇

有些土家族老人還保留著喝早酒的習慣，吃一個“格格”喝幾口包穀酒，不著邊際地聊著天，歡笑不斷，

隨性又灑脫，滿是仙居獨有的生活韻味。

店鋪推薦：

胡老二包面

除了好吃的包面他們家的格格也值得一嘗，瘦瘦的肉加上包面簡直堪稱一絕了！

地址：金鳳苑一水廠對面

富硒小土豆

穩居恩施美食屆無法動搖的地位

“早上金蘋果，中午馬爾科，晚上洋芋坨坨打湯喝。”

說到吃土豆這件事，恩施人絕對是

“沒有感情的土豆殺手”

，最新資料顯示，恩施州年人均鮮薯消費量約230公斤，遠高於全國和世界平均水平。

恩施人把土豆叫作洋芋，因為山地種植使得洋芋水分足，更香脆。值得一提的是，這裡的洋芋更是通過了國家地理標誌產品保護的審查，不準以外地洋芋冒充恩施洋芋。

湖北因為有恩施，在土豆的美食圈就算有了一席之地。

/ 炕洋芋 /

微博 世界硒都醉美恩施

微博 世界硒都醉美恩施

有著“土豆香”的恩施洋芋，又粉又綿，個頭小特別適合炕著吃。

“炕”是鄂西方言，長時間把小土豆悶在鍋裡，不盛出讓它焙得外皮焦脆，

恩施小土豆澱粉含量高，炕洋芋吃起來很甜，外皮枯吃起來會有軟軟的鍋巴。

炕熟後，綿軟入味，再撒上辣椒蔥花芝麻，一口一個。

吃起來不會油膩，滿嘴都是烤熟的香甜感，還帶有些許香脆。

店鋪推薦：

啞巴洋芋

二街的啞巴土豆賣了很多年了，美味又有人情味。

地址：二街歡歡幼兒園斜對面

/ 炸土豆 /

油炸小土豆非常講究，要控制火候，慢慢炸，才能擁有外焦裡粉的絕佳口感！

在恩施，路上隨便一個小攤的油炸小土豆都很正宗，買上一份，

邊走邊吃才夠味～

/ 烤土豆 /

曦山人

曦山人

烤的話直至

表皮枯焦剝離，內裡滾燙綿滑的溏心

，這樣的洋芋美味程度簡直不亞於烤紅薯，反倒更香更脆！

/ 洋芋飯 /

洋芋還有個神仙吃法，就是放進飯裡！洗淨切片的養育放油鹽炒香，面上蓋上已經半熟的米飯，水適量，用木柴大火烘乾，小火至香，放點酸鮓肉的話會更香～

吃的時候放鹽、蒜末、辣椒粉，拌勻即可，

和著微微焦黃的鍋巴，好吃到停不下來。

臘肉

沒有一頭豬逃得出恩施的火炕

土家族家家都喂年豬，過年吃不完的，土家人便用香料醃製之後，掛在火坑上方，用松柏枝慢燻，煙氣抑制了微生物生長，也

鎖住了肉味和草木的風味

。

迷迭香Rosemary

想吃的時候，就割下一塊，洗淨過水備用，烹煮時臘味濃郁，飄香十里，勾人食慾。

咬開來，

肉的纖維如油松木質般紅潤，臘汁誘人，香而不油，就連湯汁裡都混合著獨特的肉香與燻肉味道.......

土家人平時招待客人，是一定會擺在席上的主菜。

葉子

在恩施，很多菜裡都少不了臘肉，

臘蹄子火鍋、臘肉燒筍、臘豬蹄燉土豆或者燉竹筍、深得年輕人歡心的蕨粑炒臘肉......

不過要說起最經典的，那還得是隻有在恩施才能吃到的

鮓廣椒炒臘肉

。

/ 鮓廣椒炒臘肉 /

微博 好吃佬陳哥

鮓廣椒又稱

鮓辣椒

，是土家族最愛的醃製調味品，把苞谷磨成粉，混入切碎的辣椒，加鹽後放入壇中發酵。酸酸辣辣，非常開胃，

一般哪裡賣臘肉哪裡就有鮓廣椒。

微博 好吃佬陳哥

將鮓廣椒在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食簡直是絕配，或作扣碗底料蒸食也是極佳的。

“三日不吃酸和辣，心裡就象貓兒抓”

，對於恩施人來說，最捨棄不了的，就是這道下飯神器啦～

社飯

恩施人民的一道私藏菜

在恩施，飯也是可以吃出花樣來的，有一層香噴噴鍋巴的洋芋飯、金燦燦毛茸茸的苞谷飯，而社飯，可謂

恩施人民的一道私藏菜

了，這是老祖宗留下來的手藝！

每年的立春過後，就是土家族的社日，主要是用於祭祀，希望來年風調雨順。

土家人十分看重“過社”，過社時，家家戶戶都要做設飯。

將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿香蒿、青蒿採擷回家，焙乾去苦味揉碎後和臘肉丁、豆腐乾、糯米、白米一起上火蒸熟，

草香和臘肉香混合，飄香四溢，油而不膩。

做社飯的材料非常講究，其中最重要的就是社蒿，只有春天才能在地裡挖到嫩社蒿，過了這個時節，蒿枝就長老了，口味遠不及嫩蒿了。

所以要想吃上一碗地道的社飯，一定不要錯過3月的恩施。

合渣

辣椒當鹽，合渣過年

恩施味兒

如果你的時間短到只能在恩施吃一頓飯，那這頓應該是留給合渣的。在路上隨便問本地人有什麼好吃的，100%會給你推薦合渣！恩施土家人對合渣有著深厚的感情，一直流傳有

“辣椒當鹽，合渣過年”

的民諺。

在恩施，合渣的吃法很多。

有的吃得較稀，不加任何調料，常稱為

淡合渣

，很適合在炎熱的夏天喝一碗；

有吃

酸合渣

的，是將合渣放置變酸再食，入口酸得人神經癢酥酥的，既解渴又消暑；

有的還製作成

合渣火鍋

，其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。

/ 張關合渣 /

微博 love瑜子

將合渣煮好後點滷變得稍幹，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。拌進飯裡，滿口豆鮮，清淡之中帶著乳香，配合調料煮到入味特別開胃，

一鍋豆渣能就兩碗米飯下肚。

當地的朋友跟阿球說，“沒食慾？來碗合渣”，“菜不合胃口？來碗合渣”……

在恩施，就沒有什麼是一碗合渣解決不了的！

店鋪推薦：

張關合渣

張關合渣是恩施的老字號，這裡按人頭點菜，一般40到60一人，視主菜而定。然後每桌配幾個大菜再送幾個小菜，不夠吃還能免費加，價效比超高！

地點：恩施市航空大道62號（近金三角文娛廣場）

油茶湯

恩施人的咖啡

恩施的特色美食總是用傳統的烹飪方式與意想不到的食材進行搭配，給味蕾不停地帶來驚喜。而

油茶湯，就是一個神奇又讓人慾罷不能的存在。

你喝過茶嗎？

你喝過加了姜、蔥、蒜、胡椒粉的茶嗎？

你喝過飄著豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆的茶嗎？！

聽起來比90後的啤酒泡枸杞還刺激是不是？

其實油茶湯是一種

似茶飲又似湯的美食

，用食用油炸適量茶葉至蠟黃後，加水於鍋中，並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”，就可以喝啦～

入口的感覺有點驚豔，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，難怪是土家人最終愛的傳統風味，據說還

與藏族酥油茶、蒙古族奶茶，被譽為中國三大名飲。

“不喝油茶湯，心裡就發慌”，

油茶湯堪稱恩施人的咖啡，是爺爺奶奶輩老人的心頭愛。

也是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

說真的，減肥在恩施美食麵前一文不值！

炸醬豆皮

：舞陽壩實驗小學門口

土家早餐

：民俗博物館旁

兩塊錢油餡兒

：人民路原印刷廠對面巷子

土家燒餅

：原紅江小學左側

田燒餅

：公園街與解放路交叉口50米

胡老二包面

：金鳳苑一水廠對面

啞巴洋芋

：二街歡歡幼兒園斜對面

張關合渣

：恩施市航空大道62號（近金三角文娛廣場）

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