產地食材▎美味其實很簡單嚐嚐恩施小土豆就知道了

2022-01-03由酷酷迎雞發表于美食

當湖北的熱乾麵走入都市美食街的時候，緊跟腳步的就是恩施小土豆，走在武漢的大街上凡是美食扎堆的地方，必然有幹炕小土豆，這種金黃色熱乎乎、油滋滋、軟糯香辣的小傢伙是很多人的鐘愛，特別是在湖北的恩施地區，可以說是大眾摯愛，由於是澱粉類食物，既能飽腹，還能讓饕友們解了對焦香口味的期待。

恩施位於湖北省西南部，地勢是三山鼎立，地形錯綜複雜，地勢高低懸殊，冬少嚴寒，夏無酷暑，終年溼潤，典型的區域小氣候特徵。這裡是湖北省唯一的少數民族自治州，民風淳樸，熱情好客。

地域特點決定了這裡獨特的山坡地“巴掌田”，難以實現大規模農作物種植，在恩施的中國南方馬鈴薯研究中心根據本地情況，以“馬鈴薯—玉米間套作”的形式，將本地小土豆的優勢品種在西南山區推廣開來。

正宗的恩施小土豆品種叫“馬爾科”，是最早從俄羅斯引進的品種，從上世紀 50 年代開始種植，在解放時期曾經充當過救命糧食的角色，馬爾科皮黃肉黃，澱粉含量高，無論是煮、燒、炕（烤），特點都是細膩甜糯，而如果用大品種土豆中的小土豆冒充，會出現不起沙、硬口以及不香不糯的口味，這是因為大土豆品種還未達到生長期，沒能儲藏足夠的澱粉和營養物質導致的。

周進，湖北恩施本地土生土長的年輕人，和大部分離開農村的年輕人一樣，帶著懵懂的夢想走出了大山，當職業角色帶著他見識了外面的世界後，才發現家鄉原本熟悉的一切才是可以發掘的聚寶盆，2015年回到了家鄉從事恩施農特產品的開發，中間跌跌撞撞的嘗試之後，現在的他成為伍星供應鏈的負責人。

小周的家裡祖輩都在種土豆，小時候每餐幾乎必不可少的都是土豆，上學的時候午餐也有土豆，那時候把小土豆放在學校的大蒸爐中蒸熟就可以直接吃，

土豆性喜涼不耐高溫炎熱，因此恩施成為我國土豆的重要產區，這裡已有 300 多年的種植歷史。由於小土豆主要種植區域在高海拔山區，農戶居住地都是星星散散分佈在大山深處，每戶人家土地都不多，最多的也只有幾十畝，而且基本都是陡坡型的旱田，沒有連成機械耕作的基礎，因此種植方式保留了傳統的農耕方式，黃牛犁地、手工播種、人工除草、鋤頭採挖，為了得到最佳的口味和口感，農戶基本都採用農家肥、有機肥，且恩施是我國天然富硒產區，也讓這裡的小土豆透著非同一般的健康元素。

市場上大品種土豆分菜薯和澱粉薯，前者水分高適合炒菜，後者專門用來生產土豆澱粉，而恩施的小土豆既可以當菜，也可以當主食，營養價值高，澱粉含量是普通荷蘭土豆的兩倍，雖然身材小但風味濃郁，據營養學專家介紹，馬鈴薯中所含的蛋白質品質高，脂肪含量幾乎為零，有利於人們控制體重以及預防高血壓、高膽固醇、糖尿病等，在幾個糧食作物中營養是最好的，隨著主糧化戰略推進，馬鈴薯將逐漸成為“兩棲”食物——既可用作蔬菜，也能夠以澱粉和全粉產品的主食麵貌出現在餐桌上。