陝西省西安市戶縣（鄠邑區）秦鎮米皮整個陝西人都知道

陝西西安秦鎮米皮介紹：

西安市首批33項非物質文化遺產名錄經西安市政府常務會議審議透過其中就有秦鎮米皮。

秦鎮米皮是陝西省西安市戶縣（鄠邑區）秦鎮的著名特色小吃。

秦鎮米皮用當地出產的一種秈米制成，製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。

師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油叫“油潑辣子、醋和鹽，加上豆芽，調和成品非常好看紅通通的、吃起來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口。

秦鎮米皮，陝西涼皮“四大花旦”之一，因產於西安戶縣秦鎮而得名，又叫秦鎮涼皮，以大米為主料蒸制而成。

長期以來，在關中地區流傳著“乾縣的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。

可見，秦鎮米皮很早以前就與乾縣鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麵食。

秦鎮位於西安戶縣（鄠邑區）灃河西岸，這裡曾是西周的京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產優質稻穀。

用這裡出產的稻穀磨漿製成的米麵皮子，以色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口而著稱。

相傳，關中大旱，灃河缺水，戶縣（鄠邑區）秦鎮一帶稻子乾枯。

百姓心急似火，官府還催逼納貢大米。

人們費了九牛二虎之力，田裡好不容易才長出了稻穗。

可收割後，碾出的大米又小又幹巴，根本沒法向秦始皇納貢。

大家正在發愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米麵，蒸出了麵皮。

李十二帶著麵皮，和納貢的人來到咸陽。

秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：

“此米雖差，卻能製出佳餚，今奉上面皮，望萬歲御品。

”秦始皇吃了麵皮，頗感味道稀奇，他不但赦了眾人之罪，還讓李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。

後來，秦鎮米皮就成了享譽方圓的名小吃。

(職工藝術網，秦藝）