按照四川的傳統，過了冬至節就要開始製作臘肉香腸，其實除了臘肉香腸，臘排骨的味道可以說是更加好吃，由於排骨的價格比較貴，所以相對製作的數量都會比較少一些。

四川的臘排骨是要經過一道煙燻的過程，有了煙燻的味道之後，才是我們喜歡的味道。

不過現在有關部門都禁止私自煙燻，畢竟安全第一。所以市場上能夠買到的煙燻臘排骨幾乎都是在工廠用工業方法制作出來的。

也有少數人在山區裡面搭一個棚子，一邊燻肉一邊把煙吹散，但是畢竟是少數了。

下面我們一起來了解一下臘排骨的製作方法，包括怎麼醃製臘排骨和煙燻臘排骨。

臘排骨的醃製方法

首先準備好新鮮的豬排，洗乾淨後，放到清水中，浸泡出血水。

把食鹽和花椒粒放到鍋中用小火炒熟。

用炒熟的椒鹽，均勻的塗抹在排骨的表面，鹽不能太少，如果天氣稍微大一點容易變質。

把塗抹好椒鹽的排骨放在盆子中，蓋好蓋子，放到乾燥陰涼通風的地方醃製5-6天。

臘排骨的煙燻方法

醃製入味的排骨扎一個洞，用麻繩把排骨掛起來，掛到房簷下，一定要曬不到太陽，而且通風的地方，進行風乾。

有的人是掛上稍微幹一點了再拿去煙燻，有的是直接就拿去煙燻了。

煙燻的時候搭一個棚子，用柏樹枝熏製，最好的就是柏樹枝煙燻，如果沒有柏樹枝也聽說有用甘蔗皮之類的，但是不能用稻草。點上小火，用微煙慢慢燻。

白天燻，晚上收回去，連續燻幾天，排骨表面會變成金黃色，這時候就差不多燻好了。

燻好的排骨，掛起來，半個月左右就可以吃了，真正掛幹要大約一個月的樣子。

臘排骨的吃法

一般臘排骨我們就是直接一次剁上一兩節，放入鍋中煮四十分鐘左右就熟了。

煮熟以後撈起來，用清水洗乾淨，剁成小段裝盤即可食用。

一盤臘排骨一頓吃不完，用保鮮膜蓋起來，放入冰箱冷藏，下一頓蒸熱即可。

臘排骨的儲存方法

我們一般一年做一次臘製品，徹底晾乾以後，分割成大塊，套上保鮮袋，放入冰箱冷凍。

需要吃的時候就拿出來煮熟即可，凍硬了以後，整整一年都可以吃，不會變質。

今天的分享就到這裡了，如果朋友們有不同的做法，請在評論區留言。

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