千層餅就是有很多層的餅，很多人會因為這個名字覺得做起來肯定很複雜，但是其實千層餅在家做真的很方便。

吃慣了精糧的你，來點粗糧改善一下腸胃吧，今天教大家做蕎麥千層餅，做法簡單，用時短~~

每層薄厚一致且能獨立分開，層多暄軟像海綿，用手一層層揭著吃也很過癮，尤其是加了蕎麥粉，口感更不一樣，配上了椒鹽味，真香。

蕎麵的營養豐富，在所有糧食中是營養最豐富的。它還含有19種氨基酸，其中的8種是人體所必需的。發酵過的蕎麥麵團，熱吃涼吃都軟乎，不管是沒牙的老年人，還是剛長牙的小朋友，這個蕎麥千層餅都非常值得一試。

蕎麥千層餅

by：meggy跳舞的蘋果

配

方

製作

步驟

01

食材準備好，冬天天氣冷可用40度的溫水揉麵，水溫不宜過高以防將酵母燙死，椒鹽用量可隨意；

02

將兩種麵粉、乾酵母、白糖放入大盆中，白糖可以為酵母提供養料，能更好地發酵

03

水逐量加入，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成團，麵糰要不軟不硬，手按一下像結實的臉蛋那樣有彈性而且結實，麵糰不用揉得多光滑，成團沒有乾粉就可以，蒙上保鮮膜，放在溫暖溼潤處基礎發酵

04

麵糰是原來的2倍大小時，手拍麵糰有嘭嘭響，掀起麵糰，麵糰內部呈均勻而細小的氣孔狀，並且有讓人愉快的微酸味

05

麵糰放在揉麵墊上，抓兩把麵粉揉搓麵糰5分鐘，麵糰重新變得光滑細緻，切開面團，內部沒有明顯的大氣孔就可以了，這是保證成品細緻、蓬鬆的關鍵點

06

墊上撒少許麵粉，將麵糰擀成厚約2毫米的長方形大面片

07

表面倒適量植物油，再撒上椒鹽，用手抹勻，再用刮板將面片分成9等份，中間一溜不切斷，可以假想成是個“井”字

08

從一端上下兩邊向中間折，再折向另一端，直到大面片被折成原來的1/9大小

09

兩端露邊的地方捏一捏，再用擀麵杖輕輕擀壓成平整的面塊，厚度和麵積根據蒸鍋的大小來調整，這就是千層餅的生坯

10

蒸屜上鋪上蒸墊，把千層餅的生坯放入鍋中，蓋上蓋子，發20-30分鐘，生坯是原來的1。5-2倍大小

11

大火上汽後蒸25分鐘，餅坯越厚，蒸的時候越長一些，關火後先不要出鍋，燜5分鐘再揭蓋，面坯表面光滑平整

12

切塊食用，椒香濃郁，不鹹不淡，無菜都能吃兩塊

成

品

【小貼士】

因為是發麵的，餅皮擀得薄一些還可以透過二次發酵再漲發變更，而且不硬很暄軟；這一款千層餅是基礎的千層餅，還能在這基礎上由9宮格做成12宮格甚至更多，涼吃熱吃都暄軟；

椒鹽是自制的，將花椒微小火焙熟，晾涼後用擀麵杖碎，或者用料理機打成末，鹽量適量加，一次不要做太多，防止香味散失；可裝瓶子裡密封儲存；自制的椒鹽比外買的現成的要香很多；

夾層除了椒鹽還可以抹各種果醬、芝麻醬、肉末等，方法在這兒了，內容可以自由發揮，將蕎麥麵換成其它雜糧也是可以的。