三鮮小肚

〔原料〕

豬肉，海米，豬小肚（膀胱），大蔥，生薑，花椒粉，綠豆澱粉，精粉，香油，味精，雞湯。

〔製法〕

１．取新鮮的肥瘦淨豬肉切成片，加入大海米、大蔥末、鮮姜米、花椒粉、綠豆澱粉、精粉、味精、香油、雞湯和適量的水，攪拌均勻，至攪成濃稠狀，待用；

２．取一個豬膀胱洗淨，將攪好的餡料灌入其中，封緊口，放入沸水鍋中煮２～３小時，取出；

３．將煮好的小肚放在燻爐內燻烘幾分鐘即成。

〔特點〕

黑龍江哈爾濱著名風味小吃。具有肚皮油潤，鮮美可口的特色。

小乾酪

〔原料〕

麵粉，羊肉，精鹽，醬油，紹酒，花椒水，蔥花，薑絲，蝦仁，蟹黃，味精，食用油。

〔製法

１．將羊後腿肉剁成細末，先加入醬油、紹酒拌勻後依次放入花椒水、蔥花、薑絲和切成黃豆粒大的蝦仁、蟹黃丁、味精和適量食鹽攪勻製成餡料待用；

２．將麵粉中加少許食鹽和適量涼水，攪成麵糰；

３．取和好的軟面揪成小劑，按扁，包入餡心，製成生坯；

４．食用油燒熱，取生坯放入，煎至兩面焦黃即成。

〔特點〕

黑龍江哈爾濱著名風味小吃。具有外酥裡嫩，香脆可口的特色。

老都一處薰雞醬肉

〔原料〕

小公雞，豬頭，豬下水，豬骨頭，砂仁，豆蔻，桂皮，花椒，白果，大料，小茴香等。

〔製法〕

１．選一隻當年小公雞宰殺，拔毛後，開膛，收拾乾淨後，用７０℃的熱水燙一下，洗淨後待用；

２．另取豬頭、下水洗淨待用；

３．取一大鍋在底層放上骨頭，再放入豬頭、豬下水，上放小雞，把裝有砂仁、豆蔻、桂皮、花椒、大料、白果、小茴香等的香料袋放在中間，壓實重物，再加上老湯滷煮，煮好後分層出鍋即成。

〔特點〕

黑龍江哈爾濱著名傳統風味小吃。具有軟嫩鮮香的特色。

芝麻甜鹹餅

〔原料〕

麵粉，花生油，白糖，芝麻仁，麵肥，食鹼，食鹽。

〔製法〕

１．在麵粉中加入麵肥、清水調成酵面，待發起後加上適量的食鹼，稍餳；

２．另取麵粉用燒沸的熱油衝入攪拌，加上少許食鹽攪勻，製成油酥；

３．取酵面揉勻，搓條，按扁，切成長方形片，刷上一層油，抹上晾涼的油酥，抹勻後，撒上白糖，捲成條狀，揪成小劑子，摶成圓形，按扁，取兩個劑子，沾上芝麻，對拍，將芝麻拍實，製成生坯；

４．將制好的生坯放入烤盤，送入烤爐，用中火烤至芝麻呈金黃色即成。

〔特點〕

黑龍江哈爾濱著名風味小吃。具有柔軟酥香，鹹中帶甜的特色。