做為一個吃貨的小編，總喜歡在家倒騰美食，有機會就去跟著大廚學兩手。今天正好有個大廚叔叔生日，平時都是在做生意，忙的很呢，一般是見不上一面，更別提學習美食了。去叔叔家，看到叔叔正準備排骨，看來要做糖醋排骨，因為這是叔叔的拿手菜。

小編就趕緊去請教，因為小編之前做糖醋排骨的時候，做出來的糖醋排骨總是會有點硬，這一次正好可以跟著叔叔學習一番。雖然說失敗乃成功之母，但小編還是喜歡成功，尤其對待美食，不做成功，不死心。跟著叔叔學習糖醋排骨，那還正是跟對人了。

糖醋排骨會收縮變硬？大廚：那是因為這一步做錯！其實就差一個字

跟大廚叔叔請教了之後，小編得知，原來有一步做錯了，難怪做出來的糖醋排骨會收縮變硬。在最後倒入水煮的時候，要倒入開水，這樣就可避免！跟著叔叔做出來的糖醋排骨，那吃起來根本就停不下來。下面小編就跟大家分享一道糖醋排骨的做法。

【糖醋排骨的做法】

第一步：將排骨洗淨。在買排骨的時候讓商家幫忙砍好，不然家裡的刀子是奈何不了排骨的。要注意挑選排骨的時候，選用排骨和肉五五開的。鍋中倒入清水，倒入排骨，放入薑片和料酒焯水。將水煮開，在煮個五分鐘即可。撈出過清水，瀝乾水分備用。

第二步：鍋中倒入少許的油，將八角和桂皮倒入鍋中翻炒，大約三十秒的時間，倒入焯好水的排骨翻炒，火候選用中火，等能夠確定排骨不會燒的時候，再轉 大火翻炒。翻炒至金黃，放入姜蒜一起翻炒，加入生抽，白醋，翻炒均勻。

第三步：倒入冰糖，將冰糖炒至融化的時候，加少許的鹽。倒入開水，開水要沒過排骨，然後蓋上鍋蓋，用中火燜煮，時間需要三十分鐘左右。等到水快煮乾的時候，揭開鍋蓋，轉大火翻炒收汁，裝盤 。

以上就是糖醋排骨的做法，做糖醋排骨最關鍵的一步就是在最後加水煮的時候，需要用開水而不是冷水，雖然只差一個字，不過這樣就可保證肉不會收縮變硬。跟其他排骨的做法一樣，先焯水，然後再開始炒。喜歡吃甜一些的，可以多一加一些冰糖，當然也可以用白糖，不過小編建議還是選用冰糖，冰糖容易上色。