無論紅燒啥魚，去腥時別放料酒，換成3種料，魚肉鮮嫩美味無腥味

冬天為了抵抗嚴寒，大家都會吃一些熱量高的食物，我最近正在減肥，只能吃低熱量的肉類，牛肉太貴，魚肉無疑是最好的選擇。魚肉價格便宜，比如草魚一斤7~8元，買一整條才花幾十元，夠吃好幾頓呢。

而且魚肉的吃法很多，可以紅燒魚、酸菜魚，清蒸魚等等，都非常好吃。紅燒魚做法簡單，鮮香可口，老人孩子都愛吃。

說起來簡單，但很多人做的紅燒魚一點都不好吃，腥味非常重，口感也比較柴。

紅燒是一種基本的烹飪技法，做出來的菜餚色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。魚肉本身有一股濃濃的腥味，必須經過醃製去腥後再進行烹飪。這一步很多人都會加一種調料，那就是料酒，其實沒什麼用。

如果是炒肉，鍋燒得最熱時烹入一些料酒，利用高溫使酒精蒸發，就可以很好地去腥，但並不適合用來醃製魚肉。

看來，看似簡單的紅燒魚，也是個技術活。今天我和大家分享一下魚類的去腥技巧，喜歡吃魚的朋友快學學吧。

飯店廚師說，不用加料酒，只要多加3樣調料，紅燒魚鮮香美味，軟嫩可口，沒有一點腥味。一起看看紅燒魚的做法。

【紅燒魚】

準備一條新鮮魚、大蔥、生薑、食鹽、食用油、醬油、米醋、白酒、黃豆醬。

1、不管什麼品種的魚都能做紅燒魚，喜歡吃哪種就買哪種。把魚宰殺乾淨，關鍵的幾個部位要去掉，包括魚鱗、魚鰓、內臟、咽喉骨。用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、在魚身的兩側打十字花刀，均勻地塗抹一層米醋。米醋具有糧食的香味，有去腥增香的作用。再塗抹一層白酒，最後放一些蔥段、薑片，醃製20分鐘。

3、20分鐘後，準備一盤澱粉，去掉蔥姜，把魚的表面裹上一層澱粉，因為燉之前需要先煎一下，裹上澱粉就不容易粘鍋了，而且外酥裡嫩，特別香。

4、炒鍋燒熱，淋入適量油，把裹了澱粉的魚放進鍋裡，小火慢煎，當魚變得兩面金黃後加入蔥段、薑片、蒜瓣炸出香味，再加入一勺黃豆醬，小火炒出醬香味。

5、倒入適量的清水，沒過魚身即可，再加入食鹽、醬油調味，開大火煮開後轉小火燉20分鐘。魚肉很容易熟，20分鐘即可入味，如果燉久了肉質就變老了。

6、魚肉燉熟後裝入盤中，開大火把剩餘的湯汁加點青紅辣椒丁，煮至濃稠後澆在魚身上，撒點蔥花點綴，一盤鮮美好吃的紅燒魚就做好了。

【技巧總結】

1、無論什麼魚，醃製時別用料酒，換成這2樣，就是米醋、高度白酒，就可去除腥味。

魚腥味的來源是三甲胺，是由魚肉中的氧化三甲胺還原而成的，它和醋酸發生反應可以生成季銨鹽，就可以去除魚腥味。而高度白酒中的酒精可以把三甲胺溶解，並且在煎魚的時候揮發掉，也能去除腥味。

2、煎魚時要先裹上一層澱粉，不用太多，薄薄一層即可。然後熱鍋冷油煎，這樣不會粘鍋，也不會破皮，外酥裡嫩，賣相特別好。

3、燉的時候要加入黃豆醬，大醬是去腥的好調料，濃濃的醬香味可以輕鬆壓制住魚腥味，如果不喜歡黃豆醬，可以加豆瓣醬、甜麵醬、黃醬。

4、燉魚的時間不要太長，時間長了魚肉會老，而且肉質變散。

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