潮汕各式各樣的肉丸海鮮丸，是潮汕重要的飲食文化組成部分之一，像牛肉丸更是名聲在外。

今天做的是豬肉丸，後續會發下牛肉丸的菜譜，大步驟是一樣的，配料略改。

平時帶小朋友時間比較少菜譜久久更一次，做了好多好吃的都沒時間發上來，這個方子必須發一發，因為做了寶媽後特別關注寶寶飲食健康，外面的肉丸子深入瞭解下感覺新增物還是蠻多的，而特別多的小朋友又很愛吃丸子，自己做的方法好味道絲毫不遜色，更重要的是衛生健康。

所以趕快把這個擼起來！

用料

豬後腿肉300克

地瓜粉 30～40克

無鋁泡打粉 3克

蠔油 1勺

鹽 6克

糖 6克

雞精 適量

白胡椒粉 適量

冰水 盆0克（用來加入豬肉中）

冰水2半盆（用來快速冷卻煮好的肉丸增加Q彈）小

芹菜丁適量

一次成功的豬肉丸的做法

後腿肉儘可能去掉裡面的筋膜

切塊狀

料理機打成肉糜

加入地瓜粉、泡打粉、鹽、糖、白胡椒粉，雞精和蠔油用筷子順時針攪拌均勻後分3次加入冰水，每加一次讓肉糜充分把水吃進去後再加一次。

用筷子使勁順時鐘攪啊攪，看了很多方子說用到了廚師機或者麵包機攪，其實個人覺得不太用，手動就可以了，因為用的時間也不太久而且不是每個人家裡都有面包機，使勁攪打到如圖這樣看起來很有膠質很細膩就ok了。

加入小芹菜粒，或者泡發好切小的香菇丁、髮菜絲攪拌均勻。

（同理你可以加另外的蔬菜，但是我覺得芹菜和香菇是相對比較提味的，做出來口感好。）

裝肉糜的盆子覆上保鮮膜，冷藏3小時

冷水起鍋，小火煮，開始擠肉丸，切記水溫溫的就可以下肉丸了，三四十度的樣子。

雙手洗淨，虎口擠肉丸，左手抓肉糜從虎口擠出，右手拿勺子挖出放入鍋中。沒拍圖，如果我描述得不太清楚可以搜下虎口擠丸子的手法，很容易的。

小細節：挖肉丸的勺子放冷水中，每挖一次勺子過一次冷水，這樣勺子不會粘

全部放入鍋中後，依舊小火煮至肉丸全部浮起來即可，撈出快速去冷水冷卻。

完成

做得多可以放冰箱，一兩天能吃完放冷藏即可，放久一點的放冷凍。

截面很細膩

小貼士

胡椒粉的話，給小朋友吃的話就下一點點就好，大人吃喜歡胡椒味濃可以下多點。