香拌涼皮

這款涼皮的調味方法根據傳統的蒜泥味型來調製的，主要的關鍵是紅醬油的製作，這款複製醬油鹹鮮略帶回甜，用傳統醬油入鍋加入香料和紅糖熬製而成。熬好的醬油即為下面用到的紅醬油，類似的菜品有蒜泥白肉等。加入紅醬油的蒜泥味，味型獨特，喜歡的朋友可以嘗試一下。

1。面揉成麵糰，在水裡洗面，洗得麵糊糊分次倒在涼皮鑼裡攤開，放入開水鍋裡蒸熟， 洗出來的麵糰放入蒸籠蒸熟或者下入開水鍋裡煮熟，出鍋之後即是麵筋。

2。蒸好的涼皮切大片，麵筋切成條或者塊，放在盤子裡。

3。調味汁：鹽，醋，白糖，紅醬油（紅糖加醬油香料入鍋熬成），香油，蒜泥調勻淋在上面即可。

涼拌金針菇

涼拌金針菇大家是怎麼做的呢？下面教大家一種別樣做法，大師的方法告訴你，包你吃了還想吃。大家不妨用這個熗拌的方法試試，勾住家人的味蕾。

材料：金針菇、青椒、紅椒、鮮冬筍、蔥段、薑絲、花椒、鹽、味精、香油、料酒。

1。 將金針菇去蒂洗淨，汆燙熟，撈出；青椒、紅椒、水發冬菇、冬筍均洗淨切成絲，汆燙熟，與金針菇一同裝盤。

2。 油鍋燒熱，炸香花椒後揀去，放入蔥段、薑絲炒香，烹入料酒、鹽、味精、香油炒勻成味汁，起鍋倒入盤中拌勻即成。

鮮椒蟶子皇

小海鮮也可以出精品，這款鮮椒味的蟶子皇在很多餐廳很暢銷，裝盤獨特，口味鮮辣，蟶子殼圍著盤子裝飾，調好的蟶子肉排入盤中，成菜美觀，肉質鮮嫩，這款下酒小菜真心不錯。

1。蟶子皇入鍋加鹽，料酒焯水。水洗粘杆。

2。小米辣加鹽出味。芹菜小節備用。

3。蟶子皇取肉，殼擺盤。

4。調汁：鹽，蒜米，小米辣，味精，雞精，白糖，香油多點，色拉油少許，辣鮮露，美極鮮，攪拌均勻，加肉拌勻裝盤。

油炸小魚

過年炸年貨，又怎能少得了這款油炸小魚，也是很多人的童年回憶，照著下面的方法來炸，吃著又酥又香，連骨頭都炸得特別的酥，小孩子特別的愛吃，過年當作一款饞嘴小零食也不錯哦。

1。鹽，味精，雞精，姜蔥與小魚拌勻醃製。

2。麵粉：澱粉=1：1，泡打粉，味精，鹽，雞精少許，兌水調成糊。

3。小魚與糊拌勻，下鍋炸制。炸熟撈出即可。

山西小拌菜

這道山西小菜做法簡單，但很受山西人喜愛，作為家常菜，經濟實惠，大家不妨在家試試這樣的搭配。嚐嚐這款山西風味的小拌菜看看味道如何。

材料：豆芽、水發海帶、豆腐皮、胡蘿蔔、鹽、味精、香油各適量。

1。 豆芽洗淨，水發海帶、豆腐皮、胡蘿蔔分別洗乾淨，焯熟，切絲。

2。 取一大盆，放入所有食材料，加入鹽，味精拌勻，淋上香油即可。

滷甘藍卷

這道菜屬於拌滷拌蒸菜，既可以當熱菜上桌，也可以當滷菜來待客，看著只是一盤綠色蔬菜，咬一口，留香滿口，甘藍葉比較脆硬，比白菜耐煮，在入味的同時也不會煮爛，包入拌好的豬肉餡，裹成卷，先汆後蒸再滷煮，裡外入味，此菜也可以將蓮花白換成甘藍，但口感略差。這道菜內有乾坤，暗藏玄機，妙趣橫生，看著素樸，實則富有內涵。

1。甘藍葉洗淨，去除硬梗，放入開水鍋中焯水，過涼。

2。將豬肉餡加鹽、味精、醬油、香油調勻成餡料，取適量餡料放入甘藍菜葉中間，包起，用韭菜捆紮綁好。

3。甘藍卷放進滷水中，用小火滷15分鐘，撈出瀝乾，裝盤後澆少許滷汁，即可食用。

魷魚三絲

這道菜屬於川味冷盤，特點是用熱汁拌冷盤，三絲可以自行變化，這道菜粉皮滑爽，魷魚脆嫩，洋蔥鮮辣開胃，特別適合當下酒菜。是一道非常不錯的快手冷盤。

材料：魷魚、洋蔥、辣椒、粉皮、鹽、味精、辣椒油、生抽、植物油。

1。魷魚洗淨切絲，焯熟。洋蔥、辣椒切絲。粉皮焯熟切條。

2。炒鍋放植物油燒熱，放入辣椒爆香，加入鹽、味精、辣椒油、生抽醬油炒勻，做成調味汁。

3。取一大盤，放入洋蔥絲、魷魚絲、粉皮條、淋入調味汁。拌勻即可。

青椒魷魚絲

這道菜屬於麻辣味型的涼拌菜，這道家常菜也是一道老菜，一般在飯店很難見到，魷魚和柿子椒切成相同的絲，分別各自汆水，調入家常麻辣味汁，柿子椒有紅油綠、清脆回甜，魷魚鮮嫩爽滑，略帶麻辣，很適合在家裡做給家人吃。

材料：魷魚、青紅柿子椒、鹽、味精、料酒、醬油、醋、香油、辣椒油、花椒油。

1。魷魚處理乾淨，切粗絲。青柿子椒洗淨，去蒂去籽切絲。

2。取一小碗，放入鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、花椒油、調成味汁。

3。鍋中加清水、料酒燒沸，分別放入魷魚絲、青柿子椒絲汆熱，撈出瀝乾，放入盆中，趁熱淋上香油拌勻，冷卻後加味汁拌勻，裝盤即可。

西湖蓴菜

西湖蓴菜這道菜在飯店一般用的是半成品，罐裝的西湖蓴菜，裝入湯盤中，調入香醋和鹽即可，加入芹菜可以豐富口感，這道菜在餐廳常常被作為特色菜來待客。可以用來醒酒解膩。

材料：罐裝的西湖蓴菜、醋、鹽、芹菜末、辣椒粒、熟芝麻。

1。西湖蓴菜洗淨，焯熟，盛盤。

2。芹菜洗淨，切末。取一碗，放入醋、鹽拌勻，成調味汁。

3。芹菜末、辣椒粒、熟芝麻撒在蓴菜上，淋入調味汁，拌勻即可。

鹽水豬肝

鹽水豬肝這道菜做法特別的簡單，豬肝必須反覆抓洗乾淨，去掉多餘的血水和腥味，鹽水豬肝，主要突出的是鹹味，所以調料簡單為宜，豬肝煮熟透，以白滷為主，不能加紅醬油，冷卻後切成均勻的薄片，裝盤，肉色突出，豬肝鹹香入味，下酒挺不錯的。

材料：豬肝、薑片、鹽。

1。將豬肝用水澱粉抓洗，再用清水沖洗淨、入沸水中汆燙、撈出瀝乾。

2。鍋中加入清水、豬肝、薑片和鹽等基本調料，煮至豬肝熟透，撈出晾涼。

3。食用時切片，可以撒蔥花、香菜即可。也可以配著沾碟上桌食用。

怪味手撕雞

怪味是川菜裡的複合味型，鮮甜酸辣等兼備，互補充斥，每個味道都不是特別的突出，這道菜將手撕雞和怪味汁混合在一起，組合成了一道新菜品，深受大眾喜歡，色澤紅亮、肉質細嫩、蒜薹爽脆，吃著特別的下飯下酒。

材料：雞脯肉、薑末、薑片、蔥花、蒜薹段、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉、雞湯。

1。 雞脯肉洗淨，放入加有薑片的沸水鍋中汆燙，撇去浮沫，用中火煮至熟透，撈出。

2。 將汆過水的蒜薹段放入碗中，加薑末、蔥花、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉和適量雞湯拌勻，即成味汁。

3。 將晾涼的雞脯肉用手撕成絲，擺入盤中。

4。 將味汁倒入盤中拌勻即可。

椒鹽魚排

這道椒鹽魚排特別適合小孩子吃，原料選用無骨五刺的巴沙魚，片成大薄片，醃製入味，上漿裹糊，下鍋炸出來，改刀裝盤即可。

同樣的方法換了一種食材，就特別的受歡迎。外酥裡嫩，不妨過年炸給孩子吃吃。

材料：巴沙魚、全蛋糊、青紅小米粒、姜蔥、鹽、味精、椒鹽粒。

1。 巴沙魚處理乾淨，切薄片。加入姜蔥、料酒、鹽、胡椒碼味醃製。

2。 調製全蛋糊：麵粉，澱粉、花椒、鹽、適量清水攪勻。

4。 魚片裹勻全蛋糊，下五成油鍋中炸定型炸金黃盛出。

5。 擺盤，撒椒鹽和青紅小米粒即可。

蒜汁豬臉

豬頭肉是一道非常好的下酒菜，北方人喜歡將豬頭肉滷得熟爛，南方人喜歡將豬頭肉滷到斷生即可。這道菜豬頭肉可以買現成的，也可以自己在家滷，處理乾淨，滷製的方法也非常簡單，滷熟的豬頭肉，取一款肥瘦均勻的肉，切成均勻的薄片，這個片不要切的太厚，也不要切的太薄，3-4毫米即可。

切好的豬頭肉片裝入盤中，調一個蒜泥料汁，可以蘸著吃。也可以拌在一起，這道涼拌菜特別受大眾歡迎，朋友聚會，下酒必備。

材料：豬頭肉、鹽、料酒、醬油、味精、香油、蒜泥、醬油、香醋。

1。 豬頭肉洗淨放入鍋中加入水，鹽、料酒、醬油，煮熟，撈出放涼，切大片，裝盤。

2。 做蘸水，取一碗調入味精、香油、蒜泥、醬油、香醋攪勻成蒜汁。

3。 食用的時候切片蘸著吃。

蔥椒魚片

這道魚肉涼拌菜採用川菜的烹調手法，用蔥花和花椒剁成的蔥椒汁，淋在汆過水的魚片上，吃著麻麻的，特別的香，也特別的開胃，蔥和花椒混合在一起，用油一潑，混合香味特別的誘人，光看著就特別的有食慾，魚肉鮮嫩爽滑，搭配著這個料汁特別的美味，值得大家一試。

材料：魚肉、鹽、味精、料酒、花椒粉、蔥末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水澱粉、雞湯、植物油各適量。

1。魚肉洗淨，切片，放入碗中，加鹽、料酒拌勻，用蛋清、水澱粉上漿。

2。另取一碗，放入花椒粉和蔥末。如果不嫌麻煩的話可以用刀將花椒和小蔥葉一起剁碎味道更突出。

3。炒鍋放植物油燒至四成熱，倒入盛花椒粉和蔥末的碗中，加鹽、味精、白砂糖、醋、香油、雞湯調勻，製成蔥椒汁。

4。原鍋洗淨，放入清水燒沸，下入魚片汆熟，撈出瀝乾，冷卻後裝盤，淋上蔥椒汁即可。

脆筍老虎菜

這個版本的老虎菜味道沒有那麼衝，主要是鮮辣味，特別之處是加入了芥末，吃著脆爽開胃，芥辣味濃，沖鼻通氣。這道冷盤看著樸素簡單，但色彩豔麗，營養豐富，經濟實惠、清淡爽脆，吃肉菜的同時端上來這麼一道素冷盤也是很搶手的。

材料：萵筍、洋蔥、紅椒、青椒、鹽、味精、香油、芥末。

1。 將萵筍、洋蔥、青椒、紅椒均洗淨切成細絲，用鹽醃漬入味。

2。 將萵筍絲、洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲混合，調入味精、香油、芥末拌勻即可。

千層豬耳

千層豬耳這道冷盤在飯店裡很常見，很多餐廳都把這道菜作為招牌冷盤來售賣，豬耳朵主要以傳統的五香滷為基礎，白滷醬滷均可，這一點沒有要求，這道菜也是一道觀賞菜，所以裝盤要美觀，壓制好的豬耳切的片，要薄厚均勻。

這道菜可以直接切片上桌，也可以配上蘸料一款上桌，這樣吃著更有味道。料汁主要以蒜泥味為主。也可以調成紅油味型，吃著風味更足。

材料：豬耳朵，蔥白，生薑，紅辣椒，八角，花椒，香葉，醬油，料酒，白糖，味精，花生油各適量。

1。豬耳刮洗淨，下沸水焯下，撈出，瀝乾備用。

2。鍋上火下油燒熱，放八角，花椒，蔥白段，生薑，紅辣椒，香葉，炒香，加醬油，料酒，白糖，味精，適量清水，製成醬滷水。

3。放豬耳煮熟透，撈出，趁熱捲起，重物壓實，涼後切片即可。

五香魚塊

草魚的吃法很多，也有很多人喜歡吃這款五香魚塊，用北方醬滷的方式，把醃漬過的草魚塊炸至外酥裡嫩，放入滷水中，小火慢煮30分鐘，關火還得浸泡15分鐘以上，這樣吃著更入味，但滷水不要加入過多的香料，主要提前出醬油的醬香味，最後撒五香粉即可。也可以撒其他椒鹽、麻辣鮮等均可。

材料：草魚、蔥花、薑末、料酒、醬油、香油、鹽、桂皮、小茴香、五香粉、高湯、植物油。

1。 草魚處理乾淨，切塊，放入碗中，用蔥花、薑末、料酒、鹽拌勻，醃漬30分鐘。

2。 炒鍋放植物油燒熱，放入草魚，炸至金黃，撈出控油。原鍋留底油燒熱，放料酒。桂皮、小茴香、醬油、高湯，熬煮30分鐘。

3。 淋入香油，放入魚塊，浸滷15分鐘，撈出裝盤，放涼，撒上五香粉即可。

五香醬雞爪

這道醬雞爪特別的家常，非常適合過年等製作，提前滷好裝入保鮮盒存放，可以吃好久，飯店都這麼做，提前滷出來，裝入保鮮盒，放入冷藏室，用的時候取適量倒入鍋中，加入適量的滷湯，加熱煮熟，裝盤即可。也可以放入微波爐預熱3分鐘。

滷製過雞爪的滷水可以重複利用，稍微在裡面加入鹽就行，在這款五香滷水的基礎上加入幹辣椒乾花椒煮熬入味，還可以加入炒香的豆瓣醬，即是麻辣滷水。

材料：處理乾淨的雞爪、香料包、鹽、味精、醬油。

1。雞爪汆水待用。

2。雞湯加入八角，花椒，草果，小茴香，砂仁，香葉，丁香，白芷，調入鹽，味精，醬油製成醬湯。

3。慢火煮二十分鐘，將雞爪放入小火煮透撈出，裝盤即可。

幹碟羊肉

這樣吃羊肉的方法最為傳統也最為家常，簡單又好吃，羊肉一定要選擇新鮮無異味的羊肉，羊肉在汆水前要泡水片刻，煮羊肉的時候可以只加入鹽，多煮2遍，加鹽為了入一下低味，最好切成均勻的薄片，這樣裝盤也好看，吃著也方便，羊肉煮熟可以稍微的壓一下再切，這樣切的時候不容易散架，肉質也緊實。

調的這款孜然麻辣蘸碟，用來蘸烤肉也不錯，這種吃法在草原上很普遍，你也不妨試試。

材料：羊肉、鹽、味精、花椒麵、粗辣椒麵、孜然、熟花生碎、熟芝麻、雞精。

1。羊肉洗淨汆水，撈出，再次起鍋燒水，調入鹽，下羊肉，煮熟撈出涼冷，切片裝盤。

2。準備一個小碗，碗中加入，鹽，味精，花椒麵，粗辣椒麵，孜然，熟花生碎，熟芝麻，雞精拌勻裝盤，羊肉蘸著幹碟食用即可。

熗拌腰片

豬腰子是用來做烤串非常的好吃，做涼拌菜也非常好吃，下面給大家推薦這款豬腰涼拌菜雖然做法家常，但腰片吃著滑嫩鮮香，用熗拌的方式來提香，簡單快捷又不失風味。

做這道菜豬腰要處理乾淨，多在冰水中浸泡，切的時候一定要將腰子裡面的腰臊去除乾淨，這款是腰子最腥的地方，切好的片還得在反覆沖洗幾次，下入到清水鍋中汆水，將腰片煮熟，煮斷生即可，切不可煮太久，影響口感。裝盤以黃瓜、萵筍片來墊底，上面鋪腰片，這樣成菜比較美觀，吃的時候攪拌均勻即可。

材料：豬腰、黃瓜、鹽、味精、米醋、醬油、蔥薑片、

1。將豬腰洗淨，去除腰臊，切成薄片，入水鍋內，加入蔥姜、料酒、鹽汆至成熟，用清水沖洗乾淨。

2。黃瓜切片墊在盤底，腰片倒入拌菜盆內，調入鹽、味精、米醋、醬油，拌勻裝入盤內，上面撒入蔥薑片待用。

3。淨鍋上火下油加熱，下入花椒和幹辣椒絲炸香，起鍋澆在盤內腰片上，食用時攪勻即成。

FAN