餡餅是一種常見的麵食做法，它外酥裡軟，營養豐富，製作起來非常省事，餡料可以是各種的食材，比如海鮮、蔬菜、肉餡等，主要突出鹹香鮮口味，在宴席結尾時，也會有餡餅的出現，可見非常的受歡迎，很多朋友想吃，但總是處理不好，營養怎樣做？才能保證餡餅又軟又薄呢？

餡餅好吃的技巧，首先在和麵，其次在調餡，餡餅在北方地區很流行，之外在南方也購買品嚐過，味道真的很一般，如果評價就一個字“硬”，根本沒有家常的暄軟口感，主要問題還是出在和麵上。

一鍋成功的餡餅，必須具體口味鹹香，鮮嫩可口，皮薄大餡，和麵時可以選擇燙麵、半燙麵、死麵，可以用開水、溫水和涼水，很多人搞不懂，結果忙乎了半天，餡餅發硬，口感一點也不好吃。

餡餅的家常做法

食材：麵糰、開水、溫水、西葫蘆、蝦皮、粉絲、蔥花

調味：食鹽、生抽、蠔油、芝麻香油

1、今天教大家一個半燙麵的方式和麵，這一盆面重約400克，用筷子做個記號，如圖所示，從中間一分為二。

2、左邊用開水和麵，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和麵，邊倒邊攪拌，這就是半燙麵的方法，既有燙麵的柔軟，又有死麵的筋道口感。

3、把面絮揉成麵糰，讓半燙麵和死麵相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，麵糰摸起來光滑，儘量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鐘。

4、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，現在也是應季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗乾淨後，擦成細絲，加一勺鹽抓勻，逼出內部水分。

5、這個餡料推薦大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用。

6、按照個人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻。

7、麵糰餳好之後，無需揉麵，搓成長條後，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，用包包子的手法，收口捏緊。

8、也就是全部做出包子的形狀，然後將收口處朝下，輕輕按扁，一個餡餅的生胚就做好了。

9、用電餅鐺或者平底鍋都行，預熱刷上一層薄油，下入生胚之後，在上面也刷一層薄油，鎖住水分，中小火勤翻面，等兩面色澤金黃，即可出鍋。

10、餡餅這樣做，真的非常好吃，又軟又薄，餅皮呈現半透明的狀態，看著就很有食慾，西葫蘆是春天應季蔬菜，多給家人吃，能補充營養，增強免疫力。

技巧總結

和麵的開水與溫水，比例要相似，這樣口感才不會硬，而且也很好操作，新手看一遍就會，用這個麵糰，還可以做蔥花餅，油餅、雞蛋餅等，可以隨意發揮。

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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。