烙餅看似很容易

但是如果和麵沒和好的話

那這口感就會不對了~

你和麵的時候是用冷水還是熱水？

一起來看看正確的做法

烙餅用的食材就是麵粉，所以這麵粉處理的好不好，直接關係到烙餅好不好吃。怎麼和麵是做烙餅最講究的事情，裡面還是有不少小技巧的，否則用冷水和麵叫“死麵”，雖然很筋道很耐嚼，但吃起來特別的硬，不容易消化。用熱水和麵叫“燙麵”，非常鬆軟可口，但缺少餅的嚼勁，用來卷菜吃更是不合適，湯汁會滲到餅裡。所以做烙餅，只用熱水和冷水都是不對的，要兩者結合起來，讓烙餅既有酥香又鬆軟，麵食高手們經常會這樣去做，分享一道家常烙餅的做法。

柔軟家常烙餅

By 松鼠魚77

---用料---

主料：麵粉500克、開水150克、冷水250克

輔料：鹽適量、食用油適量

---做法---

1。準備好所需要的食材，就可以開始製作了。先來和麵，麵粉中先加入150克開水，暖壺中的開水，70——80度就行，用筷子攪拌均勻，再加入大約250克的冷水，慢慢把麵糰揉勻。蓋上蓋子或保鮮膜，醒面30分鐘。

2。麵糰醒好了取出來，分成大小合適的劑子，取出其中一個，擀成圓形薄面片，撒上適量鹽，刷上適量食用油，再薄薄地撒上一層面粉，然後從中心點切一刀。

3。從開口處開始向上捲起來，一直到捲到另一邊收口。

4。卷好後是這樣子的，把收口捏緊，邊上也要捏緊，防止油跑出來。

5。然後從上向下直接按壓下去，成為一個小圓餅。其他的全部做好，醒面10分鐘。

6。取一個醒好的麵餅，用擀麵杖擀成圓形薄餅，說是薄餅但也不要太薄，厚度大約在4——mm左右。

7。電餅鐺預熱，刷上一層食用油，餅鐺熱後把麵餅放進去，這時候不刷油，蓋上蓋子烙1分鐘左右。

8。時間到了開啟電餅鐺的蓋子，這時的麵餅已經發陰，鼓起來了，然後刷上一層食用油，翻個面再烙30秒鐘。

9。開啟蓋子，烙餅就熟了，兩面金黃，又軟又香，好吃啊！趕快出鍋吧！

10。看看，這烙餅表皮金黃又脆又軟，這樣的烙餅香氣撲鼻呀！

烹飪技巧

1、烙餅的面軟硬並不重要，重要的是和麵的時候需要用部分開水燙麵，利用開水將麵粉的麵筋燙軟、糊化，增加麵粉的含水性，再加上適量涼水，這樣的烙餅表面金黃、柔軟、筋道、有彈性，層次豐富，比外面買來的烙餅都好吃。

2、擀開面餅的時候，除了刷油之外，還需要在刷過油的麵餅上撒上一層面粉，這樣的烙餅才會層次更豐富。

3、擀麵餅的時候不要太薄，厚度保持在4——5mm左右。麵餅太薄烙的時候失去水分過多，容易乾硬。

4、烙制的時候切記要蓋上蓋子，防止水分丟失過多。

5、還有就是時間的問題，烙餅的時間不要太長，控制在3分鐘內，最長不超過5分鐘。時間太長烙餅也會幹硬。

6、出鍋後，要用乾淨的棉布或乾淨毛巾蓋上，既保溫又可以散發多餘的熱氣，這樣的烙餅才會更柔軟。