冬至，還有10來天就要來了，冬至吃什麼呢？羊肉湯啊，成都人都吃羊肉湯，而且是正宗的簡陽羊肉湯，什麼三觀塘、小官廟，現在羊肉湯生意已經火爆了，平時80一斤的羊肉，今年冬至前後估計要賣到250-300一斤，為了不在當天去排隊、花高價喝羊肉湯，我們完全可以自己在家自制羊肉湯啊，吃正宗的簡陽吃法。

實話說我不是簡陽人，以前也不喜歡吃羊肉湯，為啥呢？因為羶味重，而且羊肉肉質偏老，還沒有豬肉的油氣。可是我討了個簡陽老婆後，那個吃貨老婆超級愛吃羊肉湯，每次回老丈人家，第一頓無論是中午還是晚飯，都必吃羊肉湯，老丈人頭天晚上鐵定就把湯熬好，材料準備好，第二天親自下廚做羊肉湯，我第一次吃完羊肉湯後就完全顛覆了我以前對羊肉湯的看法，誰說的有騷味啊？一點都不羶，而且肉質細膩，特別是湯色雪白，鮮美甘醇，滋味濃郁，回味無窮。每次不喝幾大碗過不得。現在我把老丈人的做法偷偷告訴大家，呵呵！來看看具體怎麼做：

製作材料：

大耳羊 （大耳羊是簡陽當地的一種品種，但是現在基本難以吃到，就是去簡陽當地羊肉湯館也是用的外地羊肉，因為簡陽這種羊已經很少了，這裡告訴大家一個簡單的檢驗區別：大耳羊的羊肚是白色細膩的，外地羊的羊肚是黑的）肉質細膩，油氣充足，肥而不膩，羶味不濃。羊肉選取最好部位應該是羊排上面肉，一層肥一層瘦，肥瘦相間，儘量避開選擇腿子肉。

簡陽人吃羊雜也是有講究的，一般只吃羊肚和羊腸，羊肚呈白色，口感細脆，個人覺得這個是最好吃的部位，沒有之一；羊腸裡面羊油豐富，一口咬下去油往外冒，那滋味也是一絕。

豬棒骨、羊棒骨、（很多簡陽本地人熬湯底就是羊骨、豬棒骨，不加鯽魚，至於為什麼很多人說加鯽魚，一是覺得魚羊才鮮，二是覺得湯才白，其實熬湯的時候什麼都不要放，只放骨頭和清水，不要鯽魚，後面炒制的時候肉和豬油遇上高溫會釋放蛋白質，高含量的蛋白質就是湯會白的秘訣）

調料：姜、小蔥、幹辣椒麵、鹽、白胡椒、香菜

製作過程：

熬湯：第一步很重要。（豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉、羊雜一起煮）羊肉羊雜煮到5-6分熟，打撈出來，骨頭湯用微火繼續熬，最好熬上6小時以上，湯越濃越好。

羊肉切片，羊肚切絲、羊腸切節準備好。

豬油下鍋、放姜顆炒到金黃色，放羊肉，羊雜一起，開大火爆，爆香後，放點點鹽、

把熬好的湯倒進鍋裡去煮，煮開後，湯白白的，再放適量的鹽，適量的胡椒，

起鍋，放蔥。

打個幹辣椒麵碟子，只要幹辣椒麵、味精、鹽調勻就行了，其他都不用。

先吃羊肉，羊雜，吃完後再放素菜去鍋裡煮熟就可吃了。

老婆回憶說以前上小學時候，冬天只要早上吃一碗的羊肉湯再去學校，又暖和又抗餓，真是美滋滋呀~

特別說明：簡陽羊肉湯是不放香菜的，香菜會壓掉羊肉湯的香味。

按照上面的做法就能做出來正宗的簡陽羊肉湯，現在準備材料，不用去三觀塘排隊，也不用去吃高價羊肉湯了，只要好吃，你可以天天過冬至！

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