早餐喜歡吃餅子，軟餅可以卷菜，餡餅本身帶餡，都是孩子們愛吃的食物。餅子的種類超級多，換著樣子做，一週不重複完全沒有任何問題。用麵糊做、用麵糰做、用燙麵做、用發麵做、用不同餡料，換不同的整形手法，可以變化出好多種餅子。早餐吃餅子，只要準備工作做充足，並不需要很長時間就能做好。今天咱們吃發麵餡餅，應該怎麼和麵？怎麼拌餡？怎麼煎烙？看完你就會了。

今天的餅子是發麵槐花餅，發麵麵糰發酵需要時間，無論你怎麼巧妙利用技巧，它都需要一些時間才能完成發酵。如果能提前準備好發麵麵糰，那就比較好了。我們不妨來看一下面團在什麼樣的情況下能正常發酵？環境溫度35度左右，和好的麵糰半小時可以發得比較好。除了這種條件之外，酵母麵糰在低溫環境（冰箱冷藏）中，也可以完成發酵，只是發酵所需要的時間更長些，需要10小時左右。我們可以利用這一發酵特點，晚上把麵糰和好，放進冰箱中，早上起來，麵糰已經完全發酵，只用拿出來回溫就可以用了。

早上起床後，快速洗漱，取出麵糰，直接分成小份，反覆揉搓更有利於快速回溫。準備餡料的時候，麵糰也正在悄悄變化。早起一會就可以做餡餅吃了。看看具體操作步驟吧。

槐花餡餅

材料：發麵麵糰、幹槐花、豬油、芽菜、小蔥、食用油。

做法：

1、準備工作需要先把麵糰揉好放進冰箱中。我用200克麵粉120克水2克酵母，把麵糰揉光滑後裝在保鮮袋中放進冰箱。幹槐花用溫水泡著過夜，早上起來正好可以用了。

2、早上進廚房，先把麵糰取出，分成小劑子，揉圓放著回溫。

3、槐花擠掉水分放進大碗中，加兩勺芽菜碎，一勺豬油，我用了紅4、燒肉中的豬油，香味更濃。拌均勻做成餡，切一把小蔥也拌進餡裡。

5、麵糰回溫後擀成中間厚邊緣薄的面片，

6、包上餡料，包成包子，隨後還要把包子按成餅，不想捏褶子就直接包起來也成。

7、包好餡的包子按成餅子備用。

8、平底鍋預熱，淋一點兒油，鍋燒熱後關火，放上餡餅，蓋上鍋蓋，讓餅子發一會兒，8－10分鐘比較好。包子麵糰本身是發酵過的麵糰，做成包子之後二次再發酵一會，做出來的餅子更好吃。

9、等包子明顯變胖後，點火，用小火配合隔熱墊，把餅子兩面煎熟就可以了。

10、隔熱墊是什麼東西？就是圖中這個東西，是我買哪個鍋的時候送的，非常好用，可以把明火變得更穩，煎東西不糊，燉東西不溢，非常好用。如果買不到，可以用鐵合適的鐵盒子自制一個。

11、煎好的餡餅剛出鍋的時候表皮比較脆，放一會兒會變軟，無論是脆還是軟，都特別好吃。幹槐花是把鮮槐花蒸熟後曬乾得到的，泡軟後做餡，非常香，槐花香氣依舊在，口感比鮮的更美。